El consumidor de pastelería y bollería es más consciente de la importancia de una nutrición saludable y, junto a ello, se han acentuado tendencias de la demanda que ya venían observándose en los últimos años, como las relacionadas con la naturalidad en las formulaciones y la sostenibilidad

Tendencias en formulación

Nos encontramos, por un lado, con un comprador que no renuncia a esos momentos de capricho e indulgencia en el hogar donde sin duda estas categorías tienen mucho que aportar. La salud cobra cada vez más importancia, por lo que los productos sin aditivos o con ingredientes naturales serán los más demandados.

Se ha detectado un cambio de consumo hacia lo orgánico, lo natural, lo vegano y un auge de los productos libres de GMO, con beneficios para la salud. En esta línea, cobran protagonismo entre los consumidores las formulaciones better for you y los productos elaborados a partir de superfoods y proteínas vegetales.

Innovaciones en el mercado

Las innovaciones que se están presenciando por parte de los fabricantes giran en torno a nuevos productos y entrada en nuevos mercados. Los fabricantes están apostando, por ejemplo, por el lanzamiento de bollería salada ampliando la oferta tradicional centrada en la pastelería y bollería dulce. Aunque el sabor favorito para los productos de pastelería y bollería en España y Europa sigue siendo el chocolate con leche, otra de las innovaciones de los fabricantes es la introducción de nuevos sabores como caramelo, arándanos y limón. También vemos ingeniosos formatos para que el consumidor pueda disfrutar de la bollería ‘recién hecha’ dándole el horneado final a los productos de una forma sencilla, además del retorno de los formatos on-the-go.

Equilibrio perfecto entre salud e indulgencia

A pesar de encontrarnos ante un consumidor más consciente sobre la importancia de la salud, demandando alimentos más sanos, también nos encontramos ante un consumidor que ha acentuado sus exigencias de indulgencia en los productos. Los consumidores buscan salud sin renunciar a sus productos de siempre, por lo que el gran reto para las marcas será encontrar el equilibrio entre salud e indulgencia, ofreciendo líneas de productos variadas con ambas opciones o mejorando la lista de ingredientes y las propiedades del producto sin sacrificar en el placer a la hora de consumirlo.

Tu ingrediente ideal a un click

Si eres una empresa del sector pastelería y bollería, contamos con la solución ideal para ayudarte a desarrollar productos que sean saludables e indulgentes. Desde Zukán te presentamos nuestra Gama de Fibras Fosvitae®. Estas fibras solubles reducen el contenido en azúcares y grasas en un amplio rango de productos, además de aportar fibra. Nos permiten un etiquetado con declaraciones como:

• Reducido en azúcares
• Reducido en calorías
• 100% natural
• Alto contenido en fibra
• Clean label

Fosvitae®

Fosfruit ®

Elige junto a nuestro equipo de profesionales la fibra que mejor se adapte a tus formulaciones: Fosvitae®, Fosvitae® PLUS 95%, Fosfruit® ..

Si necesitas más información sobre estos productos o cualquier otro, así como si necesitas una fórmula edulcorante a medida para tus productos, no dudes en ponerte en contacto con nosotros llamando al 968 38 90 54, escribiéndonos a attcliente@zukan.es o rellenando nuestro formulario, estaremos encantados de ayudarte.

Fuente: Tecnifood

El sabor y la indulgencia siguen siendo los principales impulsores de la compra de productos de pastelería en Europa, pero hay otras cuestiones interesantes que afectan en la elección de productos y que están ayudando a este sector a seguir siendo competitivos en la categoría de los snacks. Éstas incluyen cuestiones éticas y la preocupación sobre la salud.

La importancia de la indulgencia

Cuando se pregunta a los consumidores europeos por qué consumen productos de pastelería, una media del 48% responde que lo hacen “porque están ricos”, más de un tercio de los consumidores declaran que consumen estos productos para darse un gusto.

Esto demuestra que la indulgencia aún es el driver más significativo en la elección de productos de pastelería. Además, también son importantes cuestiones de clean label relacionadas con ingredientes naturales y reconocibles, así como si los métodos de producción son tradicionales.

Pastelería más saludable

La salud es un tema controversial cuando hablamos de pastelería, ya que a pesar de ser un sector en constante trasformación hacia lo saludable y natural, la pastelería se sigue viendo como un sector poco saludable.

Muchas marcas han optado por incluir una mayor cantidad de fibra en sus productos o reducir la cantidad de azúcar en sus formulaciones para aquellos consumidores más preocupados por su salud y por consumir productos más saludables. Otros fabricantes han optado por el lanzamiento de productos veganos y sin gluten, aptos para tales dietas.    

En Europa, el mercado español ha protagonizado un mayor lanzamiento de productos saludables. El 16% de lanzamientos de productos de pastelería en 2019 contenían el claim de ‘alto en fibra’, mientras que en Europa solo un 7%. Además, el 8% de lanzamientos en pastelería en España eran productos reducidos en azúcar, mientras que en Europa sólo representaban un 2%.

Innovación en pastelería

En definitiva, es importante que los fabricantes de pastelería sigan innovando y añadiendo valor a sus productos para seguir siendo competitivos en el mercado. A pesar de que en este sector las preferencias en los sabores no han cambiado (el chocolate sigue siendo el preferido), las marcas pueden innovar en otras dimensiones, como por ejemplo en la textura. De hecho, ya hay muchos fabricantes con productos que ofrecen nuevas experiencias en la textura, como por ejemplo productos con exterior crujiente y relleno blando.

Te ofrecemos soluciones a tu medida

Si eres un fabricante de productos de pastelería, tenemos la solución perfecta para que puedas conseguir un producto indulgente pero reducido en azúcares, con un alto contenido en fibra, buena textura, sin gluten, natural y Clean label. Se trata de Fosvitae® y Fosfruit®, las fibras solubles que hemos desarrollado exclusivamente en Zukán.

Estas fibras reducen el contenido en azúcares y grasas en un amplio rango de productos, además de aportar fibra. Nos permiten un etiquetado con declaraciones como:

• Reducido en azúcares
• Reducido en calorías
• 100% natural
• Alto contenido en fibra
• Clean label

Fosfruit ®

Fosvitae®

Si necesitas más información sobre estos productos o cualquier otro, así como si necesitas una fórmula edulcorante a medida para tus productos, no dudes en ponerte en contacto con nosotros llamando al 968 38 90 54, escribiéndonos a attcliente@zukan.es o rellenando nuestro formulario, estaremos encantados de ayudarte.

Fuente: The World of Food Ingredients

Tras el negativo impacto de la crisis sanitaria originada por el Covid-19, las empresas de panadería y pastelería confían en revertir ese impacto ofreciendo productos más saludables, de mayor valor añadido y acordes con la tendencia imperante de la sostenibilidad.

Por ello, los fabricantes están empezando a reformular sus gamas y mejorando sus lanzamientos reduciendo grasas y azúcares, bajo el compromiso de producir referencias más saludables sin renunciar al sabor y el deleite.

La salud como driver principal

En esta época, en la que la salud ha adquirido mayor protagonismo, el gran reto de la panadería y pastelería es que los consumidores, cada vez más concienciados de una dieta equilibrada y un estilo de vida más sano, identifiquen estos productos como saludables.

Vuelta a lo tradicional

En este sector hay una tendencia de vuelta al origen, en el que se prefieren los panes elaborados con masa madre y con ingredientes naturales, como se hacían en antaño. Los fabricantes están haciendo un esfuerzo por adaptarse a esta importante tendencia, que se prevé que siga creciendo durante estos años. Además, dentro de esta categoría crece la demanda de referencias eco-bio.

Prima la transparencia

Otra de las grandes tendencias en panadería y pastelería es la transparencia. Ahora hay una sensibilidad mayor en el consumidor respecto a la calidad de los productos que consume y a su origen.

El consumidor actual mira los ingredientes y los valores nutricionales de los alimentos antes de comprarlos, premiando a los productos que contengan ingredientes naturales y beneficiosos para su salud. Tendencia a la que se suma la creciente apuesta por los productos sostenibles y el cuidado medioambiental, que tiene un impacto cada vez mayor en el consumo.

Te ofrecemos soluciones a tu medida

Si eres fabricante de productos de panadería o pastelería , contamos con la solución perfecta para que tus productos se ajusten a las necesidades del consumidor actual. En Zukán disponemos de productos exclusivos como son Fosvitae® y Fosfruit®. Estas fibras solubles reducen el contenido en azúcares y grasas en un amplio rango de productos, además de aportar fibra. Nos permiten un etiquetado con declaraciones como:

• Reducido en azúcares
• Reducido en calorías
• 100% natural
• Alto contenido en fibra
• Clean label

https://zukan.es/productos/bajos-en-calorias/fosvitae/

Fosfruit ®

Si necesitas más información sobre estos productos o cualquier otro, así como si necesitas una fórmula edulcorante a medida para tus productos, no dudes en ponerte en contacto con nosotros llamando al 968 38 90 54, escribiéndonos a attcliente@zukan.es o rellenando nuestro formulario, estaremos encantados de ayudarte.

Fuente: Tecnifood

Las tendencias globales de innovación en ingredientes para pastelería y decoraciones de azúcar que ya se intuían a principio de 2020, están penetrando con más fuerza en las últimas semanas, promovidas por la demanda de productos que favorezcan las creaciones de pastelería o repostería en casa debido a la situación de aislamiento por el Covid-19.

Oportunidades generales

El plástico en el punto de mira

Debido al gran uso de formatos de plástico en esta categoría, las marcas tenderán a reducir su huella de plástico mediante estrategias de reducción de envases o el uso de papel, bio-plásticos o materiales sostenibles en su lugar.

Animar a los consumidores a hornear

Las marcas animarán a los consumidores a usar sus hornos mediante divertidas e interesantes innovaciones en decoraciones para pastelería, sabores más atractivos y productos que ayudan a simplificar el proceso de elaboración de diferentes recetas de repostería o pastelería.

Atender las diversas necesidades de las dietas de los consumidores

Aumentan las expectativas de los consumidores por encontrar productos en el supermercado específicos para complementar sus dietas (p. ej. dieta keto o vegana). Por ello, las marcas de ingredientes para pastelería deben responder a estas expectativas con productos e ingredientes apropiados a estas necesidades.

Oportunidades de innovación en Europa

Responder a la demanda de ingredientes orgánicos

El interés del consumidor en ingredientes naturales, orgánicos y no procesados está experimentando un boom y las marcas de pastelería tienen la oportunidad de capitalizarlo mediante el uso de estos en sus productos.

Los claims orgánicos en los nuevos lanzamientos de productos para repostería dominan sobre los claims naturales. El claim orgánico indica que el producto es respetuoso con el medio ambiente, está libre de GMOs y excluye también el uso de pesticidas y fertilizantes sintéticos. De una encuesta a consumidores de pastelería en Gran Bretaña, el 28% declaró que los ingredientes orgánicos son un factor decisivo en su compra de productos de pastelería, buscando obtener un producto más sano.

Así mismo, el lanzamiento de productos con claims veganos ha experimentado un crecimiento meteórico en los últimos cinco años. Los consumidores buscan este claim en un intento de comprar productos más éticos y sostenibles, incluso sin seguir la dieta vegana estrictamente. Algunas marcas han desarrollado productos como mezclas para pastelería 100% basadas en ingredientes procedentes de plantas, como la leche vegetal.

También hay que tener en cuenta que los consumidores siguen buscando opciones reducidas en azúcar, en un intento por comer más sano.

Abordar la preocupación por el uso del plástico

Considerando la elevada dependencia de este sector de los envases de plástico y la creciente preocupación del consumidor por su uso, hay oportunidades para la innovación con materiales más ecológicos, como los bio-plásticos.

Algunas ideas puestas en marcha en este sentido son envases hechos con papel Kraft, derivado de la pulpa de celulosa de árboles o envases totalmente compostables, hechos con un tipo de cartón reciclable.

La moda de la repostería creativa demanda ideas decorativas

La popularidad de programas de televisión o reality-shows centrados en la repostería y pastelería creativas junto con la moda de compartir las propias creaciones en las redes sociales ofrece una gran oportunidad a las marcas para innovar en decoraciones originales y sabores, como los fondants con brillos metálicos para pasteles o el chocolate rosa.

Los edulcorantes ahora también aportan sabor, como por ejemplo una mezcla de azúcar especiado para el café (con chocolate, cardamomo, vainilla y canela) que también puede servir de topping para bebidas calientes; azúcar con sabor a chocolate o azúcar granulado y ahumado con un toque crujiente para platos dulces o salados.

Fuente: Mintel

En los últimos años las tendencias de alimentación relacionadas con la salud y la creciente demanda de productos con un reducido nivel de azúcar está provocando que el sector de la pastelería tenga que adaptar sus formulaciones hacia productos más saludables sin comprometer al sabor.

 

¿Qué buscan los consumidores?

 

Las demandas del mercado están provocando que los fabricantes adapten sus formulaciones según los siguientes requisitos:

 

1) Reducidos en calorías y azúcares

 

Los consumidores cada vez están más concienciados con su salud y buscan productos con un bajo nivel calórico. En respuesta a esta demanda los fabricantes ofrecen productos “sugar free” y reducidos en calorías. Otros fabricantes apuestan por formatos más pequeños para aquellos consumidores que no quieren renunciar al sabor tradicional, ayudando al consumidor a controlar la cantidad ingerida.

 

2) Con alto contenido en proteína y fibra

 

Los fabricantes de dulces buscan productos que contrarresten los atributos negativos asociados a los productos de pastelería, elevando su valor nutricional con ingredientes con alto contenido en fibra y proteína para aquellos consumidores que buscan cuidar su cuerpo.

 

3) Ingredientes naturales o con bajo nivel de transformación, sin aditivos y conservantes artificiales

 

El consumidor está cada vez más informado y concienciado con la procedencia y el proceso de elaboración del producto que consume, y está más motivado a buscar productos con el sello “Clean Label” elaborados con ingredientes reconocibles, naturales y concienciados con el medioambiente.

 

4) Productos BIO, veganos y vegetarianos

 

Existe una mayor preocupación por el medio ambiente y el bienestar de los animales, por ello existe una creciente demanda de productos que sigan políticas de responsabilidad con el mundo animal o productos elaborados exclusivamente con ingredientes vegetales.

 

Soluciones Zukán

 

Para que los fabricantes de pastelería puedan adaptar sus formulaciones a estas nuevas tendencias de mercado, Zukán ofrece 2 ingredientes 100% naturales:

 

– FOSVITAE®, producto exclusivo de Zukán, a base de fibra soluble procedente de la caña de azúcar dirigido a actuar como sustitutivo de azúcares, polioles y grasas permitiendo etiquetado Clean-Label, aporta beneficios nutricionales para el sistema digestivo y un bajo nivel calórico.

 

–FOSFRUIT®, el nuevo ingrediente exclusivo de Zukán compuesto por Fosvitae® y aroma natural extraído de la fruta, que aporta el dulzor necesario para que no sea necesario añadir azúcar a los productos de pastelería. Sus múltiples ventajas son:

 

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• Alto contenido en fibra.
• Reducido en calorías.
• Permite etiquetado Clean Label.
• No altera el sabor de los productos.
• No altera la apariencia de los productos.
• Se puede graduar el perfil de dulzor para ajustarlo a las necesidades del cliente.
• Y tiene un fácil manejo técnico.

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Si quieres saber más acerca de nuestros productos o necesitas desarrollar un ingrediente a la medida de tus necesidades, no dudes en ponerte en contacto con nuestro equipo comercial en el +34 968 38 90 54 o en attcliente@zukan.es.

Estaremos encantados de ayudarle.

 

 

*Fuente: Mintel.com

 

 

 

 

Históricamente, el sector de pastelería y bollería ha sido un sector de indulgencia, donde el placer de ingerir algo dulce está permitido. Desde Zukán no queremos privar a los consumidores de este momento, pero, ¿y si te dijésemos que ponemos a disposición de todos los productores un fondant igual de apetecible pero sin azúcares?

 

Estamos ante una perspectiva de mercado donde los sectores de confitería, pastelería o heladería entre otros, se encuentran con una dicotomía: el mercado pide productos saludables a la vez que apetecibles. Con un consumidor cada vez más concienciado con la reducción del contenido de azúcar, las empresas productoras están obligadas a buscar alternativas que mantengan el sabor y el aspecto apetecible de los productos, características propias de los productos de indulgencia.

 

Aunque cada vez más, los fabricantes encuentran en el mercado una mejor variedad de edulcorantes de origen natural que actúan como sustitutivos del azúcar tradicional, como la stevia o la fibra soluble, hay productos que por su nivel de especialización es conveniente buscar un socio especialista que pueda ofrecerle soluciones adecuadas a cada necesidad.

 

 

 

¿Cómo te podemos ayudar a adaptar tus productos con fondant a las últimas novedades del mercado?

 

 

En Zukán hemos desarrollado una base exclusiva de fondant que se ajusta a tus necesidades, en función del color, aroma, terminación o proceso productivo y permitiendo adaptar tus productos a las nuevas tendencias con los exclusivos Fondant 0% Azúcar y Fondant Light.

 

Nuestras bases de fondant van desde la fórmula clásica, pasando por una versión LIGHT con una cantidad reducida en azúcar, hasta una variedad 0% AZÚCAR, permitiendo a tus productos finales con glaseados o coberturas las etiquetas de “light” o “sin azúcar”.

 

Los diferentes tipos de fondant son aplicables a una gran cantidad de aplicaciones:

 

 

Glaseado

Es ideal para pastelería industrial.

 

Cobertura

Fondant para diferentes tipos de coberturas.

Líquido

Fondant diseñado para ser utilizado como relleno.

 

 

Nuestra gama de fondant es tan amplia como productos o necesidades existen en el mercado, ya que trabajamos con soluciones a medida ajustando tanto los sabores y texturas como las formulaciones adaptadas a la cadena productiva.

 

Solo tienes que contactarnos en attcliente@zukan.es o 968 38 90 54 y te ayudaremos a hacer un producto único en el mercado.

 

 

 

Como ya adelantamos en su día, las nuevas tendencias de alimentación, enfocadas a una vida más saludable, activa y con acciones encaminadas a prevenir la obesidad están siendo apoyadas por los organismos gubernamentales de Administración Pública.

 

Concretamente el pasado mes de enero, casi 400 empresas firmaron el acuerdo junto con el Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social mediante el que se comprometen a reducir el azúcar añadido, la grasas saturadas y la sal.

 

En particular, en el ámbito del azúcar añadido los índices a reducir son:

 

Este acuerdo forma parte de la Estrategia NAOS (Nutrición, Actividad física, prevención de la Obesidad y Sedentarismo) que inició el Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social a través de AECOSAN (Agencia Española de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutrición) en 2004.

 

En este caso, este “Plan de colaboración para la mejora de la composición de los alimentos y bebidas” presenta una mayor concreción de los objetivos.

 

Esta serie de medidas tienen un impacto claro en cuanto a la reformulación de procesos para sustituir el azúcar. Para ayudar a nuestros clientes en estos procesos ponemos a disposición de nuestros clientes una serie de soluciones para que nuestros clientes encuentren continuidad en la comercialización de las líneas de productos reducidas en calorías.

 

Si optamos por una formulación natural o funcional, tenemos la opción de la utilización de FOSVITAE®, lo que permitiría no sólo reducir el contenido de azúcar sin alterar las características organolépticas del producto, sino que podremos incluir el claim “Alto contenido en fibra” convirtiendo nuestro producto en un producto funcional a la vez que saludable para, de esta forma, darle un valor añadido al consumidor.

 

Con el objetivo de sustituir el azúcar por FOSVITAE® y observar su comportamiento en la textura y apariencia del producto, se realiza un estudio dirigido por Zukán y realizado por un laboratorio externo, en el que se elabora un análisis nutricional comparativo en diversas aplicaciones:

 

• Bebida refrescante limón sin edulcorantes
• Magdalena
• Barrita energética
• Kétchup
• Yogur natural

 

A continuación, se pueden ver los resultados obtenidos en los que se ha observado diferencias significativas en cuestión de azúcar y fibra:

(*) Dependiendo del resto de ingredientes y composición del producto.

 

De esta manera, FOSVITAE® se convierte en una opción perfecta para todos aquellos productores que deseen rebajar el contenido de azúcares a la vez que formulan un producto natural.

 

Si necesitas más información puedes ponerte en contacto con nosotros enviando un email a attcliente@zukan.es o llamando al teléfono +34 968 38 90 54.

 

 

 

 

En qué afecta la modificación del Reglamento (CE) 1333/2008 sobre la utilización de edulcorantes en productos de bollería, pastelería, repostería y galletería.

 

Estamos asistiendo a una época con una marcada preferencia por los estilos de vida más limpios, saludables y equilibrados. Los sectores de bollería, pastelería, repostería y galletería no se escapan a este proceso de cambio que afecta a toda la industria de alimentación y bebidas pese a ser considerados sectores de indulgencia, en los cuales el consumidor se encuentra con el placer de permitirse un capricho o premiarse a través del consumo de dulce.

 

Aunque una parte del sector sigue sin alterarse en cuanto a formulación, diversas normativas y programas conducen, por otra parte, a la necesidad de reformulaciones. Especialmente hay que prestar atención en estas aplicaciones a las que se refieren a la reducción o sustitución de azúcares, un reto que los productores han cubierto de diferentes maneras.

 

 

Reducción de azúcar a través de edulcorantes intensivos

 

Una de ellas es la utilización de edulcorantes intensivos, entendidos como aquellas sustancias naturales o sintéticas que poseen un poder edulcorante mayor a 30 unidades de dulzor en relación con el azúcar y no aportan energía calórica a los alimentos. Dentro de esta definición son edulcorantes intensivos: E 950 acesulfamo K, E 951 aspartamo, E 952 ácido ciclámico y sus sales de sodio y calcio, E 954 sacarina y sus sales de sodio, potasio y calcio, E 955 sucralosa, E 959 neohesperidina DC, E 961 neotamo, E 962 sal de aspartamo y acesulfamo, y E 969 Advantame así como el glucósido de esteviol E960.

 

En este sentido la normativa 1333/2008, apoyada por la 1129/2008, hace referencia a la prohibición del uso de dichos edulcorantes en los productos de bollería, pastelería, repostería y galletería con usos nutricionales específicos como pueden ser productos destinados a diabéticos, reducidos en calorías, destinados a dietas o catalogados como light.

 

 

Adáptate a la nueva normativa

 

Con este nuevo panorama, desde Zukán, ponemos a disposición de nuestros clientes una serie de soluciones para que nuestros clientes encuentren continuidad en la comercialización de las líneas de productos reducidas en calorías.

 

Una opción saludable y técnicamente óptima se trata de la sustitución por polioles. Desde Zukán ponemos a disposición de nuestros clientes las mezclas más exclusivas, que aportan, por una parte, los beneficios buscados por el consumidor, y por otra, las ventajas requeridas por los productores en materias técnicas y de funcionalidad, ya que gracias a la sinergia que se produce al mezclar varios polioles aumenta el poder edulcorante, lo que supone cumplir el objetivo del producto al tiempo que se optimizan los costes. Otras ventajas de la aplicación de un mix de polioles exclusivo y a medida es que el producto se ve poco alterado a nivel organoléptico respecto a una formulación tradicional con azúcar líquido, ya que el sabor es muy similar a la sacarosa y la carga de producto es igual al de dicho azúcar.

 

Si optamos por una formulación más natural o funcional, tenemos la opción de la utilización de FOSVITAE® dentro de este mix de polioles, lo que permitiría por una parte reducir la carga de poliol dando lugar a la exención del etiquetado “Puede producir efectos laxantes” y por otra podremos incluir “Alto contenido en fibra” convirtiendo nuestro producto en un producto funcional a la vez que saludable para, de estar forma, darle un valor añadido al consumidor, que ya sabemos que busca un plus en productos de esta gama.

 

En Zukán somos conscientes que cada cliente, sector y aplicación son diferentes, por tanto, estaremos encantados de asesorarte sobre qué ingredientes o soluciones a medida son las óptimas para ti. Contacta con nosotros en zukan@zukan.es o en el 968 38 90 54 para desarrollar tu gama acorde con las demandas del mercado.

 

 

 

 

El fondant es reconocido por sus posibilidades a la hora de crear productos en los sectores de panadería, confitería y pastelería, por lo que es necesario adaptarlo a las nuevas tendencias y necesidades de los consumidores.

 

Es un ingrediente que hace a los productos muy apetecibles, mejorando el aspecto de los mismos, pero también se relaciona con altos contenidos de azúcares.

 

Desde Zukán, sabemos que el mercado demanda productos reducidos en calorías o sin azúcares pero sin renunciar al sabor y texturas. Gracias a nuestro Fondant 0% Azúcar, ya es posible combinar ambas demandas de consumidor gracias a todas las ventajas que te puede aportar.

 

¿Por qué deberías utilizar Fondant 0% Azúcar en tus productos?

 

1/ Permite crear productos aptos para diabéticos.

 

2/ Podrás ampliar tu cartera hacia líneas de productos saludables sin necesidad de hacer cambios operativos o en líneas de producción.

 

3/ Presenta una alta tolerancia a la congelación sin romperse.

 

4/ Presenta una gran facilidad de manipulación y aplicación.

 

5/ Se trata de un producto libre de gluten.

 

6/ Posibilidad de creación de un producto innovador y exclusivo al poder ajustar los acabados, sabores y aromas a las necesidades del cliente.

 

7/ Otorga una ventaja competitiva frente a otros productos al poder crear acabados exclusivos.

 

8/ Posibilidad de captar un target más amplio al crear productos dirigidos a un público que cuida su línea (reducidos en calorías) e ideal para niños, ya que aporta seguridad y calidad a los padres que están preocupados por la alimentación de los niños.

 

9/ Seguirás teniendo unos productos con un acabado apetecible y sin renunciar al sabor y la salud.

 

10/ Mejora la presentación de los productos industriales al tener un acabado limpio, que no se adhiere al envase o envoltorio.

 

 

Si necesitas que ampliemos información sobre estos productos o saber cuál es el fondant que mejor se adapta a tus necesidades escribe a nuestro equipo técnico a zukan@zukan.es o llámanos al +34 968 38 90 54.

 
 

 

Dentro de las demandas del mercado actual nos encontramos con un gran segmento de la población que busca sabores reconocibles que nos resultan familiares y que tengan cierto componente emocional.

 

Hablamos de recetas antiguas, productos tradicionales, con una historia que contar pero al mismo tiempo que incorporan un punto de novedad. Esta novedad, que en muchas ocasiones puede venir inspirada por algún sabor del pasado, encuentra su máxima expresión en los productos de pastelería, panadería y confitería, donde se buscan sabores tradicionales con un punto de innovación.

 

 

En Zukán, tenemos una amplia gama de jarabes y siropes ideales para potenciar el sabor o incorporar un toque novedoso, mejorando la textura y apariencia del producto.

 

Es el caso de los jarabes de melaza, que aportan un olor y color característico al mismo tiempo que proporcionan todos los beneficios nutricionales de la caña de azúcar.

 

Otro producto a destacar es el Mix Golden Jarabe. Se trata de un jarabe que otorga un sabor caramelizado perfecto para productos horneados, ya que por su coloración y aroma mejora sus terminaciones.

 

 

 

Si quieres conocer los beneficios técnicos de nuestros productos y saber cuáles son los apropiados para vosotros, contacta con nuestro equipo técnico en el 968 38 90 54 o en zukan@zukan.es

En un mercado tan convulso, los productores y fabricantes de los sectores conocidos como “de indulgencia” están sujetos a un fuerte cambio de paradigma.

 

Los consumidores demandan productos saludables, reducidos en calorías y bajos en azúcar, pero al mismo tiempo no quieren renunciar a un momento de placer. El sabor y la textura son claves para ellos.

 

En este punto los fabricantes de pastelería industrial, bollería, galletería y chocolatería necesitan un aliado que les haga satisfacer a la vez dos demandas tan dispares.

 

 

En Zukán, conocemos el mercado y a nuestros clientes. Por eso, lanzamos FOSVITAE, un ingrediente exclusivo a base de fibra soluble de la caña de azúcar que actúa como sustituto de azúcares, polioles y grasas en un amplio rango de productos. Al mismo tiempo que aporta un valor añadido:

 

• Beneficioso para el sistema digestivo: la fibra es conocido por sus funciones prebióticas, favorece el tránsito intestinal y ayuda a la eliminación de toxinas del aparato digestivo.
• Reducido en calorías: permite la sustitución de azúcar para crear productos apetecibles a la vez que saludables, resultando un perfecto agente de carga.
• Permite un etiquetado Clean Label: de modo que posibilita declaraciones naturales.
• Posee propiedades nutricionales: FOSVITAE puede ayudar a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos y posee un efecto saciante, entre otros.

 

Además, presenta diferentes propiedades tecnológicas que son beneficiosas para los procesos productivos.

 

Beneficios que aporta a los procesos productivos

 

• Solubilidad: en comparación con otras fibras, FOSVITAE presenta una fácil solubilidad y además aporta mejor estabilidad térmica, evitando la cristalización y retrasando las reacciones de oscurecimiento.
• Gelificante: FOSVITAE actúa como gelificante, favoreciendo la textura de muchos alimentos.
• Estabilizador: FOSVITAE es capaz de retener una proporción importante de agua en formulaciones azucaradas y con alto contenido en grasas, generando una estructura cremosa lo que le permite disminuir su contenido en productos de panadería y confitería . También actúa como humectante cuando es añadido como ingrediente a los alimentos.
• Potenciador del aroma y del sabor: FOSVITAE es un potenciador del aroma y el sabor cuando se añade a productos a base de frutas.

 

Por tanto, FOSVITAE no sólo actúa como un perfecto sustituto del azúcar para su uso en productos de pastelería y panadería sino que aportan un valor añadido en consonancia con las demandas del mercado actual.

 

En Zukán estaremos encantados de ampliar la información u ofrecerle asesoramiento aquí o enviando un email a zukan@zukan.es