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Pastelería y bollería: el equilibrio entre salud e indulgencia

El consumidor de pastelería y bollería es más consciente de la importancia de una nutrición saludable y, junto a ello, se han acentuado tendencias de la demanda que ya venían observándose en los últimos años, como las relacionadas con la naturalidad en las formulaciones y la sostenibilidad

Tendencias en formulación

Nos encontramos, por un lado, con un comprador que no renuncia a esos momentos de capricho e indulgencia en el hogar donde sin duda estas categorías tienen mucho que aportar. La salud cobra cada vez más importancia, por lo que los productos sin aditivos o con ingredientes naturales serán los más demandados.

Se ha detectado un cambio de consumo hacia lo orgánico, lo natural, lo vegano y un auge de los productos libres de GMO, con beneficios para la salud. En esta línea, cobran protagonismo entre los consumidores las formulaciones better for you y los productos elaborados a partir de superfoods y proteínas vegetales.

Innovaciones en el mercado

Las innovaciones que se están presenciando por parte de los fabricantes giran en torno a nuevos productos y entrada en nuevos mercados. Los fabricantes están apostando, por ejemplo, por el lanzamiento de bollería salada ampliando la oferta tradicional centrada en la pastelería y bollería dulce. Aunque el sabor favorito para los productos de pastelería y bollería en España y Europa sigue siendo el chocolate con leche, otra de las innovaciones de los fabricantes es la introducción de nuevos sabores como caramelo, arándanos y limón. También vemos ingeniosos formatos para que el consumidor pueda disfrutar de la bollería ‘recién hecha’ dándole el horneado final a los productos de una forma sencilla, además del retorno de los formatos on-the-go.

Equilibrio perfecto entre salud e indulgencia

A pesar de encontrarnos ante un consumidor más consciente sobre la importancia de la salud, demandando alimentos más sanos, también nos encontramos ante un consumidor que ha acentuado sus exigencias de indulgencia en los productos. Los consumidores buscan salud sin renunciar a sus productos de siempre, por lo que el gran reto para las marcas será encontrar el equilibrio entre salud e indulgencia, ofreciendo líneas de productos variadas con ambas opciones o mejorando la lista de ingredientes y las propiedades del producto sin sacrificar en el placer a la hora de consumirlo.

Tu ingrediente ideal a un click

Si eres una empresa del sector pastelería y bollería, contamos con la solución ideal para ayudarte a desarrollar productos que sean saludables e indulgentes. Desde Zukán te presentamos nuestra Gama de Fibras Fosvitae®. Estas fibras solubles reducen el contenido en azúcares y grasas en un amplio rango de productos, además de aportar fibra. Nos permiten un etiquetado con declaraciones como:

  • Reducido en azúcares
  • Reducido en calorías
  • 100% natural
  • Alto contenido en fibra
  • Clean label

Elige junto a nuestro equipo de profesionales la fibra que mejor se adapte a tus formulaciones: Fosvitae®, Fosvitae® PLUS 95%, Fosfruit® ..

Si necesitas más información sobre estos productos o cualquier otro, así como si necesitas una fórmula edulcorante a medida para tus productos, no dudes en ponerte en contacto con nosotros llamando al 968 38 90 54, escribiéndonos a attcliente@zukan.es o rellenando nuestro formulario, estaremos encantados de ayudarte.

Fuente: Tecnifood




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