Fibra soluble y fibra insoluble: conoce sus diferencias
La fibra es un carbohidrato esencial en nuestra dieta. Comúnmente englobamos toda la fibra en un mismo grupo, pero en realidad las fibras dietéticas se pueden clasificar en dos grupos: la fibra soluble y la fibra insoluble. En este artículo, vamos a adentrarnos en estas fibras y explorar cómo se comporta cada una.
¿Qué es la fibra?
La fibra es un grupo de carbohidratos que no pueden ser digeridos ni absorbidos por el cuerpo humano. Aunque no proporciona calorías ni nutrientes directos, la fibra desempeña un papel crucial en la salud digestiva y general. Se encuentra en alimentos de origen vegetal y se clasifica en dos categorías principales: fibras solubles e insolubles.
Tanto las solubles como las no solubles, son componentes cruciales que no solo afectan a la textura y funcionalidad de los alimentos, sino que también juegan un papel esencial en la salud, ya que aportan beneficios únicos a los alimentos.
Fibras solubles
La fibra soluble es un carbohidrato presente en diversos alimentos de origen vegetal. Lo que la hace única es su capacidad para disolverse en agua y formar un gel viscoso en el entorno acuoso del tracto digestivo.
Desde el punto de vista de la formulación de alimentos, aprovechamos la capacidad de las fibras solubles para crear texturas y consistencias específicas en productos como yogures, salsas, bebidas y productos horneados. Además de su función en la textura, las fibras solubles también tienen un gran impacto en la salud.
Al ingerir alimentos ricos en fibras solubles, estas fibras pueden ayudar a ralentizar la absorción de azúcares y carbohidratos, lo que es beneficioso para mantener los niveles de azúcar en sangre estables. También aumentan la sensación de saciedad, lo que puede ser útil para el control del apetito y la gestión del peso.
Además, las fibras solubles actúan como alimento para las bacterias beneficiosas en el intestino, promoviendo una microbiota intestinal saludable. Esto, a su vez, puede tener un impacto positivo en la salud digestiva y el sistema inmunológico.
Algunas fibras solubles como los fructooligosacáridos pueden incluso sustituir al azúcar, ya que además de su uso como ingrediente funcional, tienen un sabor dulce.
Fibras insolubles
A diferencia de la fibra soluble, la fibra insoluble no se disuelve en agua y mantiene su estructura a lo largo del proceso digestivo. Aportan volumen y ayudan a acelerar el tránsito intestinal. Se encuentran en alimentos como granos enteros, verduras de hojas verdes, brócoli y frutas con piel comestible.
Las fibras insolubles son más que simplemente agentes que añaden volumen a los productos. Aunque su capacidad para retener agua y aumentar el volumen de los alimentos es valiosa para la creación de texturas, estas fibras también desempeñan un papel crucial en la salud digestiva.
Estas fibras no solubles se utilizan en productos panificados y cereales integrales para mejorar la textura y la calidad sensorial. Sin embargo, su función más importante es estimular el movimiento intestinal y prevenir el estreñimiento. Al mejorar la regularidad del tránsito intestinal, estas fibras contribuyen a la salud del colon y reducen el riesgo de enfermedades digestivas.
Innovación alimentaria con fibras
La demanda de alimentos más saludables y funcionales está impulsando la innovación en la industria alimentaria. Las fibras suponen un ingrediente muy interesante, tanto por su funcionalidad en productos como su aportación en la salud digestiva.
Fibra soluble Fosvitae®
Nuestras fibras Fosvitae® y Fosfruit® son fibras solubles procedentes de la caña de azúcar con un alto contenido en fructooligosacáridos (FOS) que ofrecen todos los beneficios funcionales de la fibra y además actúan como prebiótico. Son ingredientes 100% naturales, que actúan como sustitutos del azúcar ya que permiten una reducción de calorías, grasas y azúcares.
Fosvitae® y Fosfruit® se pueden aplicar a un amplio rango de productos, permitiendo un etiquetado con declaraciones como:
- Reducido en azúcares
- Reducido en calorías
- 100% natural
- Alto contenido en fibra
- Clean label
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