A medida que avanza el 2021, las bebidas con beneficios funcionales, reducidas en calorías y aquellas que brindan un efecto refrescante son tendencia en el mercado actual. Un área importante de las bebidas funcionales es la salud digestiva. Dentro de esta categoría, la kombucha ha salido al mercado con una amplia variedad de sabores y funcionalidades para la salud. Esta bebida se ha convertido en una alternativa saludable a las bebidas azucaradas o con gas para aquellas personas que buscan cuidar su salud.
¿Qué es la kombucha?
La kombucha es una bebida fermentada, ligeramente carbonatada y con un sabor entre dulce, ácido y avinagrado que nos puede recordar al cava o a la sidra. Las burbujas naturales de esta bebida debido a la fermentación le dan una sensación similar a la de un refresco, aunque con un contenido menor en azúcar. Esta bebida está elaborada con una base de té negro o verde, o combinación de ambos. A este té se le añade una colonia de levaduras y bacterias, conocida como SCOBY (Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast) y azúcar, que se deja fermentar durante días o semanas.
Algunas bebidas como el vino o la cerveza se convierten en bebidas alcohólicas durante el proceso de fermentación. Ocurre lo mismo con la kombucha, aunque esta bebida generalmente contiene menos de un 0,5% de alcohol, y por lo tanto, no es considerada una bebida alcohólica.
Azúcar, el ingrediente imprescindible
Para la elaboración de la kombucha, el azúcar es un ingrediente imprescindible. Éste es el combustible de los microorganismos que se encargan de su fermentación, que lo transforman casi en su totalidad para convertirlo en ácidos orgánicos, vitaminas B y C, aminoácidos y enzimas.
Bebida funcional y probiótica
La kombucha, al ser una bebida fermentada, tiene propiedades probióticas, ofreciendo múltiples beneficios para la salud intestinal y la salud en general, como por ejemplo: ayudar a mejorar la digestión, mejorar nuestra flora intestinal o ayudar a nuestro sistema inmunológico.
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