En la búsqueda constante por mejorar la salud y el bienestar a través de la alimentación, el yogur ha emergido como un producto clave en la dieta de muchos consumidores. Sin embargo, las expectativas en torno a este alimento han evolucionado. Ya no es suficiente que el yogur sea simplemente un producto saludable; hoy en día, los consumidores demandan versiones que sean bajas en azúcares, ricas en proteínas y, cada vez más, que contengan fibra.

La reducción de azúcares: un compromiso con la salud

El consumo excesivo de azúcares añadidos es un tema de creciente preocupación a nivel mundial. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la ingesta de azúcares debería reducirse al menos al 10% de las calorías diarias totales, y preferiblemente a menos del 5%. Esta recomendación ha impulsado a las marcas de yogur a reformular sus productos para disminuir el contenido de azúcares sin sacrificar el sabor.

Muchas empresas han respondido a esta demanda desarrollando yogures con edulcorantes naturales como los fructooligosacáridos, la inulina y otras fibras dietéticas. Estos ingredientes permiten mantener un sabor agradable mientras se reduce significativamente el contenido de azúcar. Además, la introducción de yogures naturales sin azúcares añadidos ha crecido considerablemente, dando a los consumidores más opciones para controlar su ingesta diaria de azúcar.

Aumento de fibra: mejorando la salud digestiva

El segundo gran cambio en la industria del yogur es la adición de fibra. La fibra dietética es esencial para una buena salud digestiva, ayudando a mantener un sistema digestivo saludable y regulando el nivel de azúcar en la sangre. Además, la fibra contribuye a la sensación de saciedad, lo que puede ayudar en el control de peso.

Los yogures con fibra añadida se están volviendo más populares, no solo por sus beneficios digestivos, sino también porque ofrecen un producto más completo y nutritivo. La inclusión de ingredientes como los fructooligosacáridos (un tipo de fibra prebiótica) y otros tipos de fibra soluble está ayudando a transformar el yogur en un alimento funcional que promueve la salud digestiva. Junto a los beneficios de los probióticos naturalmente presentes en los lácteos, se le añade los beneficios de los prebióticos, produciendo así una sinergia entre ambos componentes de la microbiota.

Proteínas: la clave del crecimiento muscular y la saciedad

El interés por las proteínas no muestra signos de disminuir, y el yogur es uno de los productos que más ha capitalizado esta tendencia. Las proteínas son fundamentales para la construcción y reparación de tejidos, así como para la producción de enzimas y hormonas. Además, son especialmente valoradas por su capacidad para aumentar la saciedad, lo que las convierte en un aliado en dietas de control de peso y en regímenes alimenticios para personas activas.

Las marcas están lanzando al mercado yogures con un alto contenido en proteínas, a menudo doblando o triplicando la cantidad presente en los yogures tradicionales. Estos productos no solo atraen a los consumidores que buscan mejorar su rendimiento físico, sino también a aquellos que desean mantener una dieta equilibrada y saludable.

El futuro del yogur es funcional y saludable

El yogur ha recorrido un largo camino desde sus inicios como un simple alimento lácteo. Hoy en día, es un producto versátil que no solo satisface, sino que también contribuye de manera significativa a una dieta equilibrada. La reducción de azúcares, el aumento de fibra y la incorporación de proteínas son solo algunas de las innovaciones que están transformando este sector. A medida que los consumidores continúan buscando productos que se alineen con sus objetivos de salud y bienestar, podemos esperar que las innovaciones en el yogur sigan avanzando, haciendo de este alimento un elemento esencial en la alimentación moderna.

Mejora el perfil nutricional de tus yogures con prebióticos FOS

¿Buscas formular productos con prebióticos? En Zukán disponemos de los ingredientes ideales para ti. Nuestras fibras Fosvitae® y Fosfruit® son fibras solubles procedentes de la caña de azúcar con un alto contenido en fructooligosacáridos (FOS) que ofrecen todos los beneficios funcionales de la fibra y además actúan como prebiótico. Son ingredientes 100% naturales, que actúan como sustitutos del azúcar ya que permiten una reducción de calorías, grasas y azúcares. Además, te ofrecemos nuestro nuevo Fosvitae® 95% Plus, nuestro Fosvitae ahora con una mayor reducción de azúcares.

Fosvitae® y Fosfruit® se pueden aplicar a un amplio rango de productos, permitiendo un etiquetado con declaraciones como:

• Reducido en azúcares
• Reducido en calorías
• 100% natural
• Alto contenido en fibra
• Clean label

Si necesitas más información sobre estos productos o cualquier otro, así como si necesitas una fórmula edulcorante a medida para tus productos, no dudes en ponerte en contacto con nosotros llamando al 968 38 90 54, escribiéndonos a attcliente@zukan.es o rellenando nuestro formulario, estaremos encantados de ayudarte.

Dado que la salud intestinal sigue siendo un tema de interés entre los consumidores, la presencia de probióticos contribuye especialmente al interés sobre la categoría de los lácteos, especialmente del yogur. Factores como ingredientes clean label (de etiqueta limpia) y la reducción de azúcar contribuyen a esta imagen saludable del yogur.

El yogur como alimento funcional

Hay muchas formas de impulsar el crecimiento del consumo de yogur, como por ejemplo, fortalecer los productos con ingredientes funcionales, logrando un posicionamiento de producto saludable. En este sentido, la proteína añadida es uno de los claims relacionados con la salud de más rápido crecimiento.

En los últimos dos años, hemos visto a los consumidores centrarse en su salud y, más recientemente, en los beneficios funcionales que pueden proporcionar los alimentos. Vemos consumidores que buscan en los productos claims tales como ‘alto en proteínas’, ‘contiene probióticos y prebióticos’ o ‘reducido en azúcar’. El azúcar es una consideración importante para los consumidores y es lo que revisan con mayor frecuencia en la información nutricional de las etiquetas.

La salud intestinal es otro factor que continúa impulsando la categoría de yogur, específicamente, los ingredientes emergentes e innovadores, que brindan nuevas oportunidades para que las marcas comuniquen los beneficios para la salud de sus productos. Si bien los consumidores están acostumbrados desde hace mucho tiempo a ver yogures probióticos en los estantes, cada vez son más conscientes de otros ingredientes que estimulan el intestino, como los prebióticos.

Nuevos tendencias y formatos

Los consumidores buscan menos cantidad de azúcar añadida en su yogur, e incluso prefieren trozos de fruta a mermeladas o similares, ya que el consumidor busca alejarse de los sabores artificiales.

Los yogures bebibles han ido en aumento y continúan creciendo. En términos de formato, las bebidas hacen que el yogur sea aún más apetecible. Éstos, pueden tener beneficios adicionales como proteínas y fibras añadidas, diferentes sabores, diferentes espesores y aplicaciones variadas.

El mundo plant based de los yogures

El mercado de las alternativas vegetales a los yogures está aumentando y está preparado para el éxito en el futuro próximo con fórmulas innovadoras con diferentes sabores, ingredientes funcionales y fuentes de proteínas. Parte de este aumento en el interés sobre las alternativas vegetales al yogur se debe a los consumidores considerados como flexitarianos, que no dejan de consumir productos de procedencia animal pero si disminuyen su consumo.

Cuando se trata de formular yogures plant based, hay muchas fuentes de proteínas para elegir, como las semillas, nueces, avellanas, almendras o anacardos. Sin embargo, el guisante sigue siendo un firme favorito para la innovación en yogures plant bases, debido al importante valor nutricional que brindan al producto.

Uno de los principales desafíos para la formulación con proteínas de origen vegetal, como el guisante, es que a veces dejan a los consumidores con un regusto poco agradable, por lo que una correcta formulación es clave.

El futuro del crecimiento de las alternativas vegetales a los lácteos dependerá en poder ofrecer a los consumidores opciones con etiquetas más limpias sin comprometer el sabor o la textura. El desarrollo de alternativas plant based de yogur con almendras, avena y otras fuentes de proteínas de origen vegetal requiere de soluciones de ingredientes multifuncionales para reducir la sinéresis, mantener la textura durante la vida útil y proporcionar esa indulgencia que los consumidores buscan.

Añade ese plus de funcionalidad a tus productos

Si eres un fabricante de este sector, desde Zukán te podemos ayudar en las formulaciones de tus yogures de perfil saludable y funcionales con Fosvitae®, nuestra fibra soluble procedente de la caña de azúcar dirigido a actuar como sustitutivo de azúcares, polioles y grasas. Si lo que buscas es una mayor reducción de azúcares, te presentamos Fosvitae® PLUS 95%, nuestro Fosvitae® con una pureza superior.

También te permitirá formular yogures con un menor grado de sinéresis. Además, al ser una fibra dietética aporta prebióticos, que junto con los probióticos presentes en el yogur pueden ayudar a la salud digestiva y al sistema inmune. Permite incorporar en el etiquetado las siguientes declaraciones:

• Reducido en azúcares
• Reducido en calorías
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Fuente: The World of Food Ingredients

Los derivados lácteos  se han revalorizado para un consumidor que ha cambiado sus hábitos y valora más que nunca sus efectos beneficiosos para la salud, sus propuestas indulgentes y también sus propiedades como ingrediente para cocinar en casa.

Estos últimos años vemos lanzamientos de productos con un alto valor añadido, bajos en azúcares y grasas, con mejor digestibilidad, proteínicos, ecológicos y con combinaciones de sabores e ingredientes novedosas. Con esto vemos el dinamismo de un mercado con un potencial importante que no solo se inspira en el factor salud, también la indulgencia está presente en deliciosos postres lácteos y helados, que de alguna forma también influyen en la salud emocional y mental.

Categorías

Yogures y leches fermentadas

Los yogures y leches fermentadas pertenecen a una tendencia de consumo que en la actualidad es muy valorada, como es la de los alimentos fermentados, también conocidos como “alimentos vivos”. Por lo general, estos alimentos tienen un origen natural basado en tradiciones de culturas milenarias y se asocian con los atributos positivos de saludable y sostenibles.

Además del yogur, en España se consume cada vez el kéfir, un lácteo fermentado a partir de levaduras, hongos y bacterias. Pero estas no son las únicas leches fermentadas conocidas, ya que en el mundo se consumen muchos y diferentes lácteos fermentados. El consumidor actual tiende a probar y demandar productos diferentes, étnicos, con nuevas propiedades etc.

Tendencias en el sector

Predominan los yogures posicionados como bajos en grasa o aquellos que aportan beneficios para la salud digestiva, además de los productos con alegaciones tales como bajo en calorías, apto para vegetarianos y orgánico.

Es tendencia la incorporación de nuevos ingredientes como son las nueces, semillas y granos para aportar nuevos sabores y beneficios para la salud. El germen de trigo, las semillas de lino, las semillas de girasol o de calabaza son algunos ejemplos.

En lo referido al packaging, la tendencia es hacia los formatos on-the-go, que incluyen cuchara, fácil de consumir en cualquier lugar y momento. También los yogures que presentan compartimentos separados para los cereales o frutas.

Dale un plus de funcionalidad a tus productos lácteos

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También te permitirá formular yogures con un menor grado de sinéresis. Además, al ser una fibra dietética aporta prebióticos, que junto con los probióticos presentes en el yogur pueden ayudar a la salud digestiva y al sistema inmune. Permite incorporar en el etiquetado las siguientes declaraciones:

• Reducido en azúcares
• Reducido en calorías
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• Clean label

https://zukan.es/productos/bajos-en-calorias/fosvitae/

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Fuente: Tecnifood

Los productos lácteos son considerados básicos e indispensables en muchos hogares. En este artículo analizamos las diferentes categorías dentro de este sector.

Las ocasiones

El desayuno es la comida más importante para los productos lácteos. La leche es un alimento básico particularmente importante en las mesas de los hogares durante el desayuno, con un 60% de los consumidores que afirman que la consumen en la primera comida del día. Tanto el queso como el yogur también ocupan un lugar destacado durante la primera comida del día, aunque no tanto como la leche, con un consumo más generalizado a lo largo del día.

La reducción de azúcar sigue liderando

Cuando se trata de las razones por las que los consumidores compran productos lácteos, la compra de leche y yogur sigue siendo impulsada por las necesidades diarias de salud y nutrición, con más de la mitad de los consumidores que afirman que los compran porque son saludables. Por el contrario, el sabor es el factor estrella en las elecciones de queso, con el 60% de los compradores nombrando esta su razón para comprar.

Los consumidores buscan en la leche declaraciones que sean bajas en grasa y altas en proteínas, mientras que los consumidores de yogur tienden a buscar formulaciones bajas en azúcar, bajas en grasas y altas en proteínas. Al comprar yogur, los consumidores también le dan importancia a los ingredientes activos o funcionales para obtener beneficios adicionales para su salud. De hecho, cuando se les pregunta sobre su preferencia con respecto a la presencia de beneficios adicionales para la salud,

[no_blockquote text=» El 45 % de los consumidores afirma que prefiere que su yogur contenga algo adicional para mejorar su salud, como probióticos, prebióticos, proteína, fibra o vitaminas » text_color=»» title_tag=»h3″ width=»» line_height=»» background_color=»» border_color=»» show_quote_icon=»yes» quote_icon_color=»» quote_icon_size=»»]

Si revisamos el lanzamiento de nuevos productos, podremos ver la creciente importancia que está teniendo la reducción de azúcar. En 2020/21, el 15% de los nuevos lanzamientos de yogur presentaban algún claim relacionado con la reducción de azúcar (sin/bajo/reducido en azúcar), frente a sólo el 9% en 2016/17.

Sabores saludables

La categoría de yogur es otra área en la que es más probable que los consumidores experimenten con el sabor. Cuando se les preguntó acerca de sus preferencias por gustos suaves versus fuertes o familiares versus novedosos, hubo una división bastante pareja en cada lado del debate. Los sabores con perfiles saludables son un área en la que los fabricantes de yogur pueden dar rienda suelta a la innovación. Casi la mitad de los consumidores afirman que su interés en los sabores saludables ha aumentado, sin embargo, el 28 % afirman que están prestando más atención a los sabores indulgentes.

Alternativas vegetales

Uno de los mayores cambios en el sector lácteo es la continua popularidad de las alternativas plant-based. Cada vez más consumidores se están dando cuenta de los beneficios para la salud y de las ventajas medioambientales de consumir alimentos de origen vegetal. Como resultado, la demanda de alternativas lácteas nunca ha sido tan alta, con estudios de consumo que muestran que tres cuartas partes de los consumidores ahora las toman al menos ocasionalmente y casi un tercio más de una vez por semana.

Te ofrecemos soluciones a tu medida

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Fuente: The World of Food Ingredients

El yogur, ese alimento que no puede faltar en ningún hogar, ha experimentado diversos cambios en los últimos años. Ahora, el yogur tradicional (natural, de sabores…) no es el protagonista en los lineales. En su lugar, los lineales están liderados por la innovación.

La revolución plant-based

Las alternativas vegetales suponen una gran evolución en el sector de refrigerados lácteos. Estas alternativas ya no solo se dirigen al consumidor vegano/vegetariano, sino a un consumidor flexitariano,  que puede decantarse tanto por un griego para la merienda del miércoles como por un yogur plant-based en el postre del jueves.

En definitiva, las alternativas vegetales han contribuido a aumentar los momentos de consumo, y ya se ven en el lineal de refrigerados lácteos como una opción convencional más para el consumidor.

Yogures altos en proteína

La tendencia de los productos altos en proteína sigue pisando fuerte este año. El claim alto en proteína es líder en el lineal de refrigerados en distintos tipos de productos: yogures, postres, gelatinas etc. Estas opciones que vemos en el lineal ya no son sólo exclusivas para consumidores deportistas que necesitan un plus de proteínas, sino para cualquier consumidor que busque un yogur con un mayor valor nutricional.

Bio en el sector Premium

Los yogures con certificación ecológica siguen siendo importantes en el segmento Premium del sector. Los consumidores de estos productos se preocupan y se fijan en el origen de los ingredientes, y están dispuestos a pagar más por los alimentos que consumen.

Probióticos como reclamo

Muchos consumidores buscan reforzar su inmunidad tomando alimentos fermentados que sean ricos en probióticos, como es el caso de los yogures, debido a la relación entre la salud digestiva y el sistema inmune.

El ingrediente que necesitas

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Fuente: Alimarket

El sector de refrigerados lácteos ha visto como su dinámica cambiaba por la pandemia, tanto a nivel comercial como de consumo. La vuelta a lo básico, formatos grandes, indulgencia y el impulso de tendencias como el kéfir y altos en proteínas han dibujado una senda alcista en 2020.

El sector de los postres se trata de un mercado dominado claramente por los tradicionales de toda la vida, fundamentalmente natillas y flanes de huevo, productos objeto de gran competitividad y una categoría en la que la innovación es más difícil de afrontar con éxito.

Debido a la crisis sanitaria, el camino por el que discurría el sector tomó otra dirección, hacia las gamas más básicas, formatos familiares y mucha indulgencia. Placer como vía de evasión ante un contexto social y económico difícil de digerir.

Un mercado con infinitas posibilidades en innovación

Este sector cuenta con distintas novedades y renovaciones que pivotan sobre cuatro grandes ejes: ingredientes funcionales, fermentados de origen étnico, sostenibilidad y ‘plant-based’. Una tendencia por la que siguen apostando los fabricantes son los ‘on the go’, que cada año lanzan sus versiones en los distintos tipos de yogur y juegan con los sabores. En los segmentos más Premium se apuesta por los postres tradicionales con recetas renovadas 100% naturales, sin grasa ni azúcares añadidos, y por supuesto en envases de vidrio.

Algunas marcas han pasado a elaborar yogures para el vector placer, en una frontera difusa entre el yogur y el postre. Dentro de esta tendencia podemos encontrar distintos tipos de variedades como griego con manzana y canela o griego con plátano y caramelo.

Yogures y postres con ingredientes funcionales

Todas las novedades están alineadas con compromisos nutricionales y apoyo a los estilos de vida saludables, con fórmulas más naturales, variedades con menos azúcar o sin azúcares añadidos, opciones ecológicas y propuestas altas en proteína.

De hecho, algunas marcas lanzan productos lácteos proteicos y con cuatro ceros: sin lactosa, sin azúcares añadidos, sin gluten y 0% materia grasa.

Los altos en proteínas son una de las tendencias que más rápidos se ha desarrollado en 2020. De hecho, muchas marcas han lanzado productos con un plus de proteínas en gelatinas, flanes de clara de huevo, cremas de vainilla y de chocolate sin azúcares añadidos y queso fresco batido, entre otras referencias.

La emergencia de nuevos competidores en el sector

Precisamente el queso fresco batido, en la frontera entre el queso y el yogur, está dando pie a la entrada de nuevos actores, los fabricantes de quesos frescos. Éstos entran al sector compitiendo con variedades tales como el skyr, un yogur de origen islandés con menos grasa y un alto contenido en proteína.

Sostenibilidad y bienestar animal

Cada vez más marcas lanzan gamas eco y las actualizan periódicamente en función de las necesidades del consumidor. El producto bio es una de las propuestas que se ofrecen al mercado para dar respuesta a una misma motivación o tendencia que se ha detectado en la sociedad: el valor por lo cercano y natural. Esta necesidad puede satisfacerse tanto con productos eco o productos de proximidad, que utilizan ingredientes procedentes del territorio.

Muchos fabricantes apuestan por el bienestar animal y la economía circular, por lo que lanzan al mercado gamas de yogures elaborados con materia prima de granjas 100% españolas certificadas en bienestar animal, algo que el consumidor valora cada vez más.

La tendencia del plant-based

En España, las bebidas vegetales ya suponen el 10% del mercado de leches y ya se puede considerar un nicho maduro. En cambio, en el sector de los yogures, sólo el 2.5% son vegetales. Esta es una buena oportunidad para la entrada de nuevos competidores, y muchos fabricantes ya están empezando a lanzar versiones vegetales de sus productos.

Te ofrecemos soluciones a tu medida

Para ayudar a las empresas de yogures y postres a seguir las tendencias del mercado, en Zukán disponemos de una infinidad de soluciones para tus productos. Además, disponemos de productos exclusivos de Zukán como son Fosvitae® y Fosfruit®. Estas fibras solubles reducen el contenido en azúcares y grasas en un amplio rango de productos. Además, nos permiten un etiquetado con declaraciones como:

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Fosvitae®

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Fuente: Alimarket