En el siempre cambiante mundo de la alimentación, la innovación y las tendencias emergentes son clave para satisfacer las demandas de los consumidores. Innova Market Insights, líder en el seguimiento de tendencias alimentarias, ha identificado diez tendencias clave que marcarán el rumbo de la alimentación en 2024.

1. Ingredientes en el centro de atención

La tendencia actual apunta a destacar ingredientes clave, resaltando las actitudes positivas de los consumidores hacia ellos. El 42% de los consumidores a nivel mundial considera que la proteína es el ingrediente más importante, y el 33% siempre revisa los ingredientes de interés en el packaging del producto antes de añadirlo a la cesta.

2. Cuidando de la naturaleza

La responsabilidad empresarial va más allá de la sostenibilidad, se buscan acciones que hagan una diferencia positiva en la protección de la naturaleza. El crecimiento anual promedio de productos alimenticios y bebidas con claims relacionados con la protección forestal es del 37%, mientras que aquellos con claims sobre el uso del agua ascienden al 40%.

3. Priorizando la prevención

Los consumidores buscan productos que satisfagan sus necesidades de bienestar personal y adoptan una actitud proactiva hacia la prevención de problemas de salud. Más del 33% se considera «proactivo» en la prevención de problemas de salud, y el control del peso y la observancia de una dieta equilibrada son consideradas las medidas más importantes para un envejecimiento saludable.

4. Plant-based: el auge de las ofertas

Adaptar platos y formatos conocidos proporciona familiaridad a los consumidores interesados en productos plant-based. El 50% de los consumidores a nivel mundial considera importante la familiaridad culinaria al comprar productos veganos/vegetarianos.

5. Lo local se vuelve global

Desde platos auténticos y aventureros de otras culturas hasta ingredientes producidos localmente, el poder de lo local se expande globalmente. Dos tercios de los consumidores están dispuestos a probar nuevos platos extranjeros, y más de la mitad busca activamente productos con claims de ingredientes de origen local.

6. Héroes de la cocina casera

El hogar se convierte en un lugar alternativo para ocasiones sociales que se ajustan a estilos de vida cambiantes y realidades presupuestarias. 3 de cada 5 consumidores afirman que en casa es donde más experimentan probar sabores nuevos.

7. Indulgencia saludable

Marcas de productos saludables incursionan en la indulgencia, mientras los placeres indulgentes incorporan con beneficios adicionales. Más de la mitad de los consumidores están dispuestos a comprometer la indulgencia por alimentos más saludables. Las categorías de alimentación y bebidas indulgentes con algún claim relacionado con la salud han tenido un crecimiento del 14% en los últimos 5 años.

8. Un océano de posibilidades

Los mares se están convirtiendo en las granjas del futuro, proporcionando inspiración junto con nuevas fuentes de ingredientes respetuosos con el medio ambiente. Se ha registrado un impresionante crecimiento del 42.4% en lanzamientos de alimentos y bebidas que contienen microalgas como ingrediente.

9. H2.0: saciando el futuro

Beneficios para la salud marcan el camino para esculpir un futuro sólido para los productos de hidratación. Se ha experimentado un crecimiento del 10% en lanzamientos de bebidas y nutrición deportiva con claims relacionados con la hidratación en los últimos 3 años.

10. Minimizando el ruido

La comunicación abierta y directa atrae a los consumidores que buscan escapar de la sobrecarga de información. Al 64% le gustaría ver comunicación directa sobre las acciones de sostenibilidad de las empresas en el packaging, el 49% de los consumidores están preocupados por el «greenwashing», y el 53% confiesa no poder reconocer si una empresa está haciendo “greenwashing” o verdaderamente está comprometida con el medio ambiente.

En resumen, el 2024 promete ser un año emocionante y transformador para el mundo de la alimentación, con un enfoque claro en la calidad de los ingredientes, la sostenibilidad, la prevención de la salud y la fusión de placer e indulgencia con beneficios funcionales. ¡Prepárense para sabores innovadores y experiencias culinarias emocionantes!

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Fuente: Innova Market Insights

¿Qué nos depara el 2022? En este post os presentamos las principales tendencias que dirigirán el rumbo de los diferentes sectores en alimentación y bebidas en los próximos meses.

1. El planeta es de todos

La ‘salud del planeta’ es ahora el principal problema mundial para los consumidores. Cuando se les pregunta qué aspecto les parece más importante, si la salud de la población o la salud del planeta, en 2020 hubieran respondido que les preocupa más la salud de la población. Si hacemos esa pregunta ahora, la salud del planeta pasa a un primer plano, siendo más importante que la salud de la población.

2 de cada 3 consumidores afirman que la sostenibilidad es muy importante cuando se trata de su dieta. En el caso de Europa, los aspectos que más les preocupan mundialmente a los consumidores son:

1. Desperdicios plásticos
2. Contaminación de los océanos
3. Crueldad animal

Además, el 55% de los consumidores piensa que hay demasiadas declaraciones en las etiquetas relacionadas con el medio ambiente, lo que crea confusión. El 64% de los consumidores está de acuerdo en que prefieren un solo etiquetado que refleje el impacto completo en el medio ambiente en vez de varios etiquetados.

2. Tendencia vegetal

Un deseo por la variedad de la dieta está aumentando el interés sobre las alternativas vegetales en otros sectores más allá de los tradicionales veganos y vegetarianos. Desde los alimentos precocinados hasta la restauración, los consumidores buscan alternativas de calidad a la carne, el pescado y los lácteos. El sector es ahora más que una alternativa, un lienzo en blanco para la innovación.

Los consumidores considerarían probar alternativas vegetales, en primer lugar porque lo consideran más sano, y en segundo lugar porque lo consideran mejor para el planeta. Es muy importante para el 46% de los consumidores que estas alternativas tengan un valor nutricional similar a los productos no vegetales.

Ha habido un aumento del 93% en lanzamientos de alimentación y bebidas con claims veganos/vegetarianos en productos Premium e indulgentes.

3. Tecnología en la mesa

Los avances tecnológicos han cambiado todos los aspectos de la industria de alimentación y bebidas, desde la concepción de los productos hasta su consumo. Mientras que los fabricantes innovadores adoptan nuevos métodos de producción, los consumidores recurren a las aplicaciones y a la inteligencia artificial para una nutrición personalizada y una mayor comprensión de cómo satisfacer sus necesidades.

1 de cada 2 consumidores cree que la alimentación basada en células (cell-based) puede ser el futuro de la industria alimentaria, como por ejemplo, filetes de pescado o de carne cultivados en el laboratorio a partir de células. Con esta tecnología se busca satisfacer la demanda de estos productos y, al mismo tiempo, abordar las preocupaciones éticas y medioambientales que conlleva su consumo.

4. Diferentes formas de consumo

Los confinamientos y la pandemia modificaron los momentos y formas de consumo de alimentos y, al mismo tiempo, crearon otros nuevos. Debido a la circunstancia de pasar más tiempo en casa, los consumidores buscan experiencias más sofisticadas para consumir en el hogar.

Un buen ejemplo de ello son los kits para preparar comida gourmet en casa, o platos de restaurantes que se han adentrado en el retail y que podemos ver en los lineales.

1 de cada 2 consumidores están dispuestos a probar nuevos conceptos de entrega de comida, como por ejemplo, entrega con drones, entregas en menos de cinco minutos etc.

5. La voz de los consumidores

Los consumidores esperan involucrarse con las marcas a través de canales digitales y del mundo real, co-creando productos que satisfagan sus necesidades. El papel del consumidor es cada vez más activo en la concepción y el diseño de productos.

Los consumidores buscan alimentos y bebidas que se alineen con sus valores políticos, sociales o éticos. Si no los encuentran, los consumidores más emprendedores toman medidas para llenar ese vacío ellos mismos, satisfaciendo nichos de mercado más específicos.

3 de cada 4 consumidores piensan que las empresas deben escuchar a los consumidores cuando desarrollan productos, sabores y estrategias. Por ejemplo, un recurso para hacer partícipe al consumidor en las decisiones de producto consiste en lanzar un producto con distintos sabores o formatos y dejar que los consumidores puedan votar por su favorito, que será el que continúe en los lineales.

6. La importancia de la salud intestinal

El microbioma, es decir, el conjunto de microbios y las condiciones ambientales que les rodean, tiene el potencial de cambiar las reglas del juego en la gestión de la salud integral personal. Los consumidores están comenzando a comprender el vínculo entre su salud intestinal y el bienestar mental y físico general.

Si añadimos a los alimentos ingredientes que estimulan el microbioma y otros ingredientes que se dirigen a otras partes del cuerpo, podemos ofrecer soluciones integrales que resuelvan unas preocupaciones multifacéticas. De hecho, 2 de cada 3 consumidores consideran que su salud intestinal es la clave para conseguir un bienestar integral. Es decir, si un alimento es bueno para su salud intestinal, es bueno para su salud en general.

De todas las categorías de alimentación y bebidas, la que más lanzamientos ha tenido con claims relacionados a la salud intestinal es la categoría de alimentación infantil, seguida de los lácteos y la nutrición deportiva.

7. Vuelta a las raíces

Los productos locales son atractivos tanto por razones ambientales como económicas. Cada vez hay más consumidores interesados ​​en apoyar su economía local, frecuentando pequeños negocios o consumiendo alimentos producidos en su área.

¿Por qué compran los consumidores Europeos alimentos con ingredientes de cercanía o producidos localmente? Principalmente por:

1. La calidad
2. Razones sociales
3. Razones medioambientales
4. Los sabores

8. Experiencias amplificadas

Después de tanto tiempo confinados y sin que la amenaza haya terminado, no hay tiempo que perder cuando se trata de probar algo nuevo. Los consumidores están hambrientos de nuevas experiencias con alimentos y bebidas como parte de la búsqueda del disfrute y de vivir la vida al máximo.

Acorde a esta tendencia, muchas empresas se están adentrando en nuevos sectores o asociándose con otras firmas para crear colaboraciones inesperadas. Un gran ejemplo son los nuevos sabores de helado que vemos en los lineales, fruto de la colaboración de más de una marca.

El 52% de los consumidores afirma que les gustaría ver más colaboraciones tecnológicas para crear sabores indulgentes, nuevas texturas o incluso nuevos formatos.

9. Reciclaje mejorado

Los ingredientes que alguna vez se consideraron desechos están cobrando una nueva vida a medida que la economía circular deja su huella en la industria de alimentos y bebidas. Las marcas deben ser creativas en la forma en que promueven sus credenciales de aprovechamiento, asegurando que el mensaje sea real y positivo.

El 64% de los consumidores están dispuestos a pagar más por productos de alimentación y bebidas que ayudar a reducir el desperdicio de comida.

10. Mi comida, mi marca

Las elecciones en torno a los productos de alimentación y bebidas ahora son señales de estilos de vida, con valores personales que actúan como un indicador importante en las decisiones de compra. Los consumidores quieren ver sus identidades reflejadas en alimentos y bebidas, y viceversa.

Esto abre oportunidades para que las empresas adapten sus ofertas para proyectar una sensación personal y que los consumidores se puedan reflejar en sus productos. Un claro ejemplo son los productos cuyas ventas se destinan en parte a una asociación en forma de donación, o incluso productos cuyo principal claim indique que el negocio es regentado por mujeres.

Fuente: Innova Market Insights

Las tendencias globales de innovación en ingredientes para pastelería y decoraciones de azúcar que ya se intuían a principio de 2020, están penetrando con más fuerza en las últimas semanas, promovidas por la demanda de productos que favorezcan las creaciones de pastelería o repostería en casa debido a la situación de aislamiento por el Covid-19.

Oportunidades generales

El plástico en el punto de mira

Debido al gran uso de formatos de plástico en esta categoría, las marcas tenderán a reducir su huella de plástico mediante estrategias de reducción de envases o el uso de papel, bio-plásticos o materiales sostenibles en su lugar.

Animar a los consumidores a hornear

Las marcas animarán a los consumidores a usar sus hornos mediante divertidas e interesantes innovaciones en decoraciones para pastelería, sabores más atractivos y productos que ayudan a simplificar el proceso de elaboración de diferentes recetas de repostería o pastelería.

Atender las diversas necesidades de las dietas de los consumidores

Aumentan las expectativas de los consumidores por encontrar productos en el supermercado específicos para complementar sus dietas (p. ej. dieta keto o vegana). Por ello, las marcas de ingredientes para pastelería deben responder a estas expectativas con productos e ingredientes apropiados a estas necesidades.

Oportunidades de innovación en Europa

Responder a la demanda de ingredientes orgánicos

El interés del consumidor en ingredientes naturales, orgánicos y no procesados está experimentando un boom y las marcas de pastelería tienen la oportunidad de capitalizarlo mediante el uso de estos en sus productos.

Los claims orgánicos en los nuevos lanzamientos de productos para repostería dominan sobre los claims naturales. El claim orgánico indica que el producto es respetuoso con el medio ambiente, está libre de GMOs y excluye también el uso de pesticidas y fertilizantes sintéticos. De una encuesta a consumidores de pastelería en Gran Bretaña, el 28% declaró que los ingredientes orgánicos son un factor decisivo en su compra de productos de pastelería, buscando obtener un producto más sano.

Así mismo, el lanzamiento de productos con claims veganos ha experimentado un crecimiento meteórico en los últimos cinco años. Los consumidores buscan este claim en un intento de comprar productos más éticos y sostenibles, incluso sin seguir la dieta vegana estrictamente. Algunas marcas han desarrollado productos como mezclas para pastelería 100% basadas en ingredientes procedentes de plantas, como la leche vegetal.

También hay que tener en cuenta que los consumidores siguen buscando opciones reducidas en azúcar, en un intento por comer más sano.

Abordar la preocupación por el uso del plástico

Considerando la elevada dependencia de este sector de los envases de plástico y la creciente preocupación del consumidor por su uso, hay oportunidades para la innovación con materiales más ecológicos, como los bio-plásticos.

Algunas ideas puestas en marcha en este sentido son envases hechos con papel Kraft, derivado de la pulpa de celulosa de árboles o envases totalmente compostables, hechos con un tipo de cartón reciclable.

La moda de la repostería creativa demanda ideas decorativas

La popularidad de programas de televisión o reality-shows centrados en la repostería y pastelería creativas junto con la moda de compartir las propias creaciones en las redes sociales ofrece una gran oportunidad a las marcas para innovar en decoraciones originales y sabores, como los fondants con brillos metálicos para pasteles o el chocolate rosa.

Los edulcorantes ahora también aportan sabor, como por ejemplo una mezcla de azúcar especiado para el café (con chocolate, cardamomo, vainilla y canela) que también puede servir de topping para bebidas calientes; azúcar con sabor a chocolate o azúcar granulado y ahumado con un toque crujiente para platos dulces o salados.

Fuente: Mintel

La nueva década se presenta llena de nuevos retos para la industria alimentaria, con un consumidor más comprometido y riguroso, las industrias alimentarias cada vez tienen más obligaciones con la sociedad que van más allá de su habitual actividad. A continuación, exponemos varios factores de cambio para estos próximos años.

 

Activistas por el cambio

 

En la próxima década, los consumidores asumirán como un logro personal del que enorgullecerse el adoptar nuevos hábitos de consumo o alimentarios que estén en consonancia con el respeto al medio ambiente y tratarán de fomentarlos en sus conocidos a través de sus redes sociales. Por lo tanto, se recompensará a las marcas que sean proactivas en el reciclaje de sus procesos industriales hacia formas más ecológicas y respetuosas con el medio ambiente y la salud.

 

Cambio en los hábitos alimenticios

 

Así mismo, se producirá un cambio en los hábitos alimenticios de una gran mayoría de consumidores, en los que primarán las dietas sanas y conscientes de la huella ecológica de los productos que se consumen. Por ejemplo, se reducirá el número de personas que se alimentan principalmente de productos cárnicos para pasar a una gran mayoría de flexitarianos, que aun consumiendo carne ocasionalmente, tendrán una dieta basada en verduras y proteínas vegetales. El consumo de carne ocasional estará regido por unas estrictas normas en cuanto a información sobre el origen del animal así como de la dieta que ha llevado y sus condiciones de vida.

 

Compras basadas en los datos personales

 

En los próximos 10 años las pruebas biológicas de ADN serán accesibles para todo el mundo. Esto junto con la colección de datos personales hará que los consumidores sean conscientes de sus necesidades específicas y tratarán de alimentarse y cuidarse de manera personalizada para mejorar su bienestar y salud. Las marcas tendrán una oportunidad de ofrecer recetas, planes de dieta o productos totalmente individualizados y adaptados a cada cliente.

 

El desperdicio en el punto de mira

 

El desperdicio será uno de los puntos de comienzo del cambio en la industria alimentaria, que intentarán sacar más provecho a lo que antes se desechaba por nuevas vías de reutilización.

 

Las grandes compañías harán grandes compromisos

 

Grandes compañías como Unilever ya han lanzado un plan “Plan de vida sostenible” con tres grandes metas dentro del campo de la sostenibilidad y la responsabilidad social corporativa. Danone, Nestlé o Sodexo están entre las más de 80 compañías que forman el programa “We Mean Business” de coalición contra el cambio climático. Amazon ha firmado un compromiso para cumplir las metas de la cumbre por el clima de París para el 2040, que suponen un 0% de emisiones y un 100% de uso de energía renovable.

 

En general, todo apunta a que se producirá un cambio en los hábitos de consumo hacia una forma de consumir más consciente con la huella ecológica y su impacto en nuestro medio ambiente. El cambio comenzará por los consumidores a los que seguirá la industria alimentaria que verá cómo aparecen otras oportunidades de negocio relacionadas con este consumo consciente, con hábitos más saludables y con la normalización de los alimentos nutraceúticos o funcionales.

 

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Fuente: Mintel