La tendencia global de llevar una alimentación más saludable ha disparado el desarrollo de alimentos “sin/con bajo contenido en azúcar”, tratando además de que esta reducción o eliminación del azúcar se lleve a cabo de la forma más natural posible, sin aditivos ni procesos químicos.

 

La reducción de azúcar en los alimentos representa un reto para la industria alimentaria en el que muchas veces se hace necesaria la reformulación de ingredientes para emplear sustitutos de la sacarosa que, aportando un dulzor parecido, posean un índice calórico menor o nulo. Este reto se incrementa cuando, además, los ingredientes tienen que ser totalmente naturales.

 

Estrategias para la reducción de azúcar

 

Es por esto que las principales estrategias para la reducción del azúcar se basan en:

 

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• Empleo de sustancias edulcorantes que aporten dulzor al producto
• Principios de integración multisensorial: la pecepción del sabor se ve afectada por los compuestos aromáticos, lo que significa que la intensidad y matiz de un sabor pueden ser modulados por el aroma. Así mismo, existen potenciadores del dulzor que, en presencia de azúcares, potencian su dulzor aun con un bajo contenido de estos.
• La incorporación de distintos tipos de fibras al alimento con el objetivo de paliar los defectos en textura, que además de ayudar a que el producto tenga una textura y volumen similar al producto convencional con sacarosa, ayudan a disminuir el contenido de agua para aumentar la estabilidad en conservación y presentan beneficios prebióticos.
• Modificación de la estructura del azúcar y/o su distribución en el producto, aumentando la percepción de dulzor cambiando la superficie de contacto entre el ingrediente dulce y los receptores del sabor dulce en nuestra boca.

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Zukán está a la vanguardia en el desarrollo de soluciones edulcorantes basadas en estas estrategias, siendo el objetivo final poder ofrecer productos de mayor calidad nutricional sin renunciar a la calidad organoléptica que los consumidores demandan.

 

Para ello, hemos desarrollado productos como el Fondant 0% azúcar, el Sirope sabor miel LIGHT o nuestro producto estrella FOSVITAE, todos ellos productos destinados a ayudar en la reformulación de alimentos bajos en calorías o sin azúcar, con características únicas que mantienen o mejoran las propiedades organolépticas del producto final. Si quieres saber más acerca de nuestros productos o necesitas desarrollar un ingrediente a la medida de tus necesidades, no dudes en ponerte en contacto con nuestro equipo comercial en el +34 968 38 90 54 o en attcliente@zukan.es.

 

Estaremos encantados de ayudarte.

 

 

 

El sector de las bebidas de frutas es uno de los que más está apostando por la innovación a la hora de crear nuevos nichos de mercado o reformular los productos ya existentes, debido a los nuevos hábitos alimentarios de la población que promueven reducir o evitar el consumo de azúcar.

 

[no_blockquote text=»La reformulación de recetas e ingredientes, reduciendo o eliminando el azúcar y sustituyéndolo por edulcorantes, así como la incorporación de ingredientes ecológicos o premium son dos de las tendencias principales para este año y los siguientes.» text_color=»» title_tag=»h3″ width=»» line_height=»» background_color=»» border_color=»» show_quote_icon=»yes» quote_icon_color=»» quote_icon_size=»»]

 

Otra tendencia que continúa en aumento es la adición de ingredientes funcionales a las bebidas de frutas que, combinado con un 0% en azúcar, hacen que estas bebidas vuelvan a resultar atractivas para los consumidores. En muchos casos, se trata de añadir vitaminas o minerales que aporten un valor extra a la bebida, como el hierro, en cuyo caso se ha demostrado que su absorción por el organismo se ve favorecida si se toma junto con el néctar de frutas[1].

 

Sigue al alza la demanda de bebidas exóticas a base de agua de coco, aloe vera, “híbridas” con verdura (kale, espinacas, zanahoria) y otras bebidas creadas a partir de «superfrutas» ricas en antioxidantes (frutos rojos, guayaba) o de plantas tradicionales, como semillas de chía y diente de león, en las que los consumidores aprecian una fuente de salud y bienestar. Estas plantas tradicionalmente culinarias y medicinales están experimentando una especie de renacimiento en la nutrición actual, y se encuentran disponibles como bebidas promotoras de salud o nutracéuticas.

 

Por último, se puede apreciar la preferencia de los consumidores por un etiquetado limpio y con informaciones detalladas sobre la elaboración y origen de los ingredientes, así como por envases reciclables y cómodos para llevar.

 

 

Las 5 tendencias de un vistazo

 

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• Reformulación de los productos para reducir o eliminar el azúcar,
• Uso de ingredientes ecológicos o premium,
• Adición de ingredientes funcionales, vitaminas o minerales, como por ejemplo el hierro,
• Sabores e ingredientes «exóticos», bebidas «híbridas» con verduras o ingredientes como la chía,
• Etiquetado limpio y envases reciclables y cómodos para llevar.

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Soluciones Zukán

 

Desde Zukán proponemos nuestro producto exclusivo FOSVITAE, a base de fibra soluble procedente de la caña de azúcar dirigido a actuar como sustitutivo de azúcares, polioles y grasas.

 

Se trata de un sirope con un alto contenido en Fructooligosacáridos (FOS), que mejora el tránsito intestinal, estimulando al mismo tiempo las defensas naturales del organismo. Además, reduce el contenido en azúcares y grasas en un amplio rango de productos, mientras permite un etiquetado limpio.

 

¿Qué ventajas tiene?

 

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• Es beneficioso para el sistema digestivo.
• Es reducido en calorías.
• Permite un etiquetado limpio.
• Aporta propiedades nutricionales.

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Si quieres saber más acerca de nuestros productos o necesitas desarrollar un ingrediente a la medida de tus necesidades, no dudes en ponerte en contacto con nuestro equipo comercial en el +34 968 38 90 54 o en attcliente@zukan.es

 

Estaremos encantados de ayudarte.

 

[1] Según un estudio del Departamento de Metabolismo y Nutrición del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)

 

Los llamados “ingredientes funcionales” aparecieron hace algunas décadas en la industria alimentaria con el objetivo principal de aportar soluciones a nuevos hábitos de consumo así como a necesidades dietéticas especiales, como las de personas celíacas, con hipertensión, diabetes, etc.

 

¿Qué caracteriza a estos ingredientes?

 

Se caracterizan por estar constituidos por sustancias predominantemente naturales de origen vegetal que, dosificadas a concentraciones adecuadas, son capaces de proporcionar diferentes efectos beneficiosos o saludables al organismo humano.

 

Estos ingredientes forman parte de alimentos y bebidas muy valorados por consumidores cada vez más informados de la influencia de la dieta en la salud tanto física como mental.

 

Un segmento altamente demandado

 

Según el estudio Global Food and Drinks Trends 2019 publicado por Mintel, los factores que han favorecido el crecimiento en el mercado de estos alimentos “inteligentes” son varios:

 

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• Envejecimiento de la población
• Incremento de dietas bajas en carbohidratos y ricas en proteínas, y dietas veganas
• Aumento en la demanda de alimentos “Sin (free from)” para alérgicos e intolerantes a ciertos ingredientes como el gluten

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Las soluciones sin azúcar, sin lactosa, sin gluten, sin huevo, sin carne… están impulsando la innovación en la industria alimentaria.

 

 

[no_blockquote text=»En este ámbito, el sector de panadería y bollería es la categoría líder del mercado en productos “Sin”, seguida de los lácteos y de las salsas y condimentos.» text_color=»» title_tag=»h3″ width=»» line_height=»» background_color=»» border_color=»» show_quote_icon=»yes» quote_icon_color=»» quote_icon_size=»»]

 

 

 

 

El edulcorante funcional de Zukán

 

En Zukán hemos desarrollado formulaciones como Fosvitae®, un ingrediente multifuncional que aporta un valor nutricional y saludable a una gran variedad de productos alimentarios. Algunas de sus aportaciones son:

 

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• Beneficioso para el sistema digestivo.
• Reducido en calorías.
• Permite un etiquetado natural.
• Propiedades nutricionales.

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Fosvitae® es un producto exclusivo de Zukán a base de fibra soluble procedente de la caña de azúcar dirigido a actuar como sustitutivo de azúcares, polioles y grasas, al mismo tiempo que se incrementa el contenido en fibra.

 

Se trata de un sirope con un alto contenido en Fructooligosacáridos (FOS), que mejora el tránsito intestinal, estimulando al mismo tiempo las defensas naturales del organismo.

 

Si quieres saber más acerca de nuestros productos o necesitas desarrollar un ingrediente a la medida de tus necesidades, no dudes en ponerte en contacto con nuestro equipo comercial en el +34 968 38 90 54 o en attcliente@zukan.es.

 

Estaremos encantados de ayudarte.

 

 

 

Históricamente, el sector de pastelería y bollería ha sido un sector de indulgencia, donde el placer de ingerir algo dulce está permitido. Desde Zukán no queremos privar a los consumidores de este momento, pero, ¿y si te dijésemos que ponemos a disposición de todos los productores un fondant igual de apetecible pero sin azúcares?

 

Estamos ante una perspectiva de mercado donde los sectores de confitería, pastelería o heladería entre otros, se encuentran con una dicotomía: el mercado pide productos saludables a la vez que apetecibles. Con un consumidor cada vez más concienciado con la reducción del contenido de azúcar, las empresas productoras están obligadas a buscar alternativas que mantengan el sabor y el aspecto apetecible de los productos, características propias de los productos de indulgencia.

 

Aunque cada vez más, los fabricantes encuentran en el mercado una mejor variedad de edulcorantes de origen natural que actúan como sustitutivos del azúcar tradicional, como la stevia o la fibra soluble, hay productos que por su nivel de especialización es conveniente buscar un socio especialista que pueda ofrecerle soluciones adecuadas a cada necesidad.

 

 

 

¿Cómo te podemos ayudar a adaptar tus productos con fondant a las últimas novedades del mercado?

 

 

En Zukán hemos desarrollado una base exclusiva de fondant que se ajusta a tus necesidades, en función del color, aroma, terminación o proceso productivo y permitiendo adaptar tus productos a las nuevas tendencias con los exclusivos Fondant 0% Azúcar y Fondant Light.

 

Nuestras bases de fondant van desde la fórmula clásica, pasando por una versión LIGHT con una cantidad reducida en azúcar, hasta una variedad 0% AZÚCAR, permitiendo a tus productos finales con glaseados o coberturas las etiquetas de “light” o “sin azúcar”.

 

Los diferentes tipos de fondant son aplicables a una gran cantidad de aplicaciones:

 

 

Glaseado

Es ideal para pastelería industrial.

 

Cobertura

Fondant para diferentes tipos de coberturas.

Líquido

Fondant diseñado para ser utilizado como relleno.

 

 

Nuestra gama de fondant es tan amplia como productos o necesidades existen en el mercado, ya que trabajamos con soluciones a medida ajustando tanto los sabores y texturas como las formulaciones adaptadas a la cadena productiva.

 

Solo tienes que contactarnos en attcliente@zukan.es o 968 38 90 54 y te ayudaremos a hacer un producto único en el mercado.

 

 

 

El fondant es reconocido por sus posibilidades a la hora de crear productos en los sectores de panadería, confitería y pastelería, por lo que es necesario adaptarlo a las nuevas tendencias y necesidades de los consumidores.

 

Es un ingrediente que hace a los productos muy apetecibles, mejorando el aspecto de los mismos, pero también se relaciona con altos contenidos de azúcares.

 

Desde Zukán, sabemos que el mercado demanda productos reducidos en calorías o sin azúcares pero sin renunciar al sabor y texturas. Gracias a nuestro Fondant 0% Azúcar, ya es posible combinar ambas demandas de consumidor gracias a todas las ventajas que te puede aportar.

 

¿Por qué deberías utilizar Fondant 0% Azúcar en tus productos?

 

1/ Permite crear productos aptos para diabéticos.

 

2/ Podrás ampliar tu cartera hacia líneas de productos saludables sin necesidad de hacer cambios operativos o en líneas de producción.

 

3/ Presenta una alta tolerancia a la congelación sin romperse.

 

4/ Presenta una gran facilidad de manipulación y aplicación.

 

5/ Se trata de un producto libre de gluten.

 

6/ Posibilidad de creación de un producto innovador y exclusivo al poder ajustar los acabados, sabores y aromas a las necesidades del cliente.

 

7/ Otorga una ventaja competitiva frente a otros productos al poder crear acabados exclusivos.

 

8/ Posibilidad de captar un target más amplio al crear productos dirigidos a un público que cuida su línea (reducidos en calorías) e ideal para niños, ya que aporta seguridad y calidad a los padres que están preocupados por la alimentación de los niños.

 

9/ Seguirás teniendo unos productos con un acabado apetecible y sin renunciar al sabor y la salud.

 

10/ Mejora la presentación de los productos industriales al tener un acabado limpio, que no se adhiere al envase o envoltorio.

 

 

Si necesitas que ampliemos información sobre estos productos o saber cuál es el fondant que mejor se adapta a tus necesidades escribe a nuestro equipo técnico a zukan@zukan.es o llámanos al +34 968 38 90 54.