La industria alimentaria ha experimentado un notable aumento en la demanda de productos enriquecidos con proteínas. Este fenómeno, iniciado hace aproximadamente cinco años, no solo ha captado la atención de los deportistas, sino también de un público más amplio interesado en una alimentación saludable.

Expansión y diversificación del mercado

El mercado de los productos proteicos en España alcanzó los 342 millones de euros en el último año, con un crecimiento interanual superior al 26%. Este auge es impulsado principalmente por el sector lácteo, especialmente yogures y postres, que representan el 65% de las ventas. Sin embargo, la diversificación hacia otros sectores, como snacks y bebidas, también está contribuyendo significativamente.

Beneficios nutricionales

Los alimentos enriquecidos con proteínas son valorados por sus múltiples beneficios, incluyendo la construcción y reparación del tejido muscular, y el poder saciante que ayuda en el control del peso.

Innovación y competencia

Empresas de distintos sectores están apostando por este mercado. Destacan lanzamientos innovadores como snacks de lentejas, bebidas con proteína de clara de huevo y productos combinados con otros nutrientes como vitaminas y fibras. Además, hay una clara tendencia a que con estos productos vaya añadida una reducción de azúcares y calorías.

Proyección a futuro

La tendencia apunta a un crecimiento sostenido. La penetración en los hogares españoles es del 30%, pero se espera que aumente, acercándose al 50% observado en otros países europeos. Las empresas ven este segmento no como una moda pasajera, sino como una oportunidad de mercado a largo plazo, con planes de mejora en la composición nutricional.

La barrita, el snack indulgente por excelencia

Si hay un producto de éxito entre especialistas en desarrollos de productos deportivos que abarca el nicho proteico, ese es la barrita. Tanto su formato como sus características sitúan a la barrita como un snack perfecto para tomar entre horas o bien tras el entrenamiento. Las barritas proteicas y sin azúcar suponen el 70% de la cuota de mercado de la totalidad de barritas.

Proteína y fibra, la colaboración ganadora

Añade un extra de fibra a tus productos proteicos mientras mejoras su perfil nutricional, reduciendo azúcares y calorías. Desde Zukán te presentamos nuestra Gama de Fibras Fosvitae®. Estas fibras solubles son procedentes de la caña de azúcar con un alto contenido en fructooligosacáridos (FOS), que ofrecen todos los beneficios funcionales de la fibra y además actúan como prebiótico. Son ingredientes 100% naturales, que actúan como sustitutos del azúcar ya que permiten una reducción de calorías, grasas y azúcares.

Nos permiten un etiquetado con declaraciones como:

• Reducido en azúcares
• Reducido en calorías
• 100% natural
• Alto contenido en fibra
• Clean label

Elige junto a nuestro equipo de profesionales la fibra que mejor se adapte a tus formulaciones: Fosvitae®, Fosvitae® PLUS 95%, Fosfruit® ..

Si necesitas más información sobre estos productos o cualquier otro, así como si necesitas una fórmula edulcorante a medida para tus productos, no dudes en ponerte en contacto con nosotros llamando al 968 38 90 54, escribiéndonos a attcliente@zukan.es o rellenando nuestro formulario, estaremos encantados de ayudarte.

Fuente: Alimarket

Cada vez más, los consumidores recurren a alimentos y bebidas para  mejorar su salud y bienestar. De hecho, cuando van a comprar, tienen en cuenta una serie de características y tendencias, que incluyen:

• Reducción de azúcar: la mayoría de los consumidores comprueba en la etiqueta la cantidad de azúcar que contiene un producto antes de comprarlo.
• Inmunidad: alimentos que ayuden al sistema inmunitario.
• Salud intestinal: muchos consumidores también se fijan en la cantidad de fibra que contienen los productos, o si contienen probióticos y prebióticos, para mejorar su salud intestinal.
• Proteína: los consumidores asocian la proteína con varios beneficios para la salud, desde la saciedad y el control del peso hasta el rendimiento físico y la fuerza muscular.
• Ingredientes de etiqueta limpia: los claims ‘naturales’ son muy aclamados por los consumidores, por lo que los ingredientes sencillos y fácilmente reconocibles influyen positivamente en sus decisiones de compra.
• Sostenibilidad: muchos priorizan la creación de cadenas de suministro trazables, transparentes y sostenibles que se verifiquen y comparen externamente.
• Nutrientes, vitaminas y minerales
• Plant-based
• Estado de ánimo y bienestar
• Envejecimiento saludable
• Sueño y estrés

A medida que el bienestar físico y mental han entrado en primer plano en la mente de los consumidores, estos recurren cada vez más a alimentos y bebidas con ingredientes específicos que les ayuden a satisfacer una determinada necesidad. Están buscando productos que vayan más allá del aspecto nutricional y que les proporcionen beneficios funcionales adicionales.

Debido a que las necesidades pueden diferir a lo largo del día, esta demanda brinda múltiples oportunidades para que los fabricantes de alimentos y bebidas creen nuevas ocasiones de consumo en torno a ellas.

Formulación y etiquetado van de la mano

A medida que los consumidores adoptan estilos de vida más saludables, no solo buscan ingredientes funcionales en sus alimentos y bebidas, ahora además están mirando de cerca las etiquetas en busca valores como el contenido de azúcar, las calorías y el alcohol.

[no_blockquote text=» Los primeros dos números que los consumidores buscan en la información nutricional de un producto son el azúcar y las calorías » text_color=»» title_tag=»h3″ width=»» line_height=»» background_color=»» border_color=»» show_quote_icon=»yes» quote_icon_color=»» quote_icon_size=»»]

El consumidor de hoy busca bebidas con menos dulzura, menos alcohol y menos calorías, pero tampoco quiere que se vea comprometido el buen sabor, por lo que ahí está el desafío para los fabricantes.

Cuestiones relacionadas con la salud tales como la obesidad, la diabetes, las caries dentales y el control del peso, son las principales razones por las que los consumidores buscan productos reducidos en azúcar en las diferentes categorías.

Reducir azúcares y aportar funcionalidad con tan sólo un ingrediente

¿Buscas reducir el contenido en azúcar de tus productos y que además sean funcionales? En Zukán disponemos de los ingredientes ideales para ti. Nuestras fibras Fosvitae® y Fosfruit® son fibras solubles que ofrecen todos los beneficios funcionales de la fibra y además actúan como prebiótico. Son ingredientes 100% naturales, que actúan como sustitutos del azúcar ya que permiten una reducción de calorías, grasas y azúcares. Además, te ofrecemos nuestro nuevo Fosvitae® 95% Plus, nuestro Fosvitae ahora con una mayor reducción de azúcares.

Fosvitae® y Fosfruit® se pueden aplicar a un amplio rango de productos, permitiendo un etiquetado con declaraciones como:

• Reducido en azúcares
• Reducido en calorías
• 100% natural
• Alto contenido en fibra
• Clean label

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Fuente: The World of Food Ingredients

¿Aún no conoces el sistema NutriScore?

Nutriscore es un sistema de codificación que evalúa los productos y actúa como un semáforo nutricional en el etiquetado de los envases. Es un sistema de clasificación de 5 letras y colores, en el que la A de color verde oscuro es la mejor opción y la E roja la peor, pasando por la B, C y D.

El esquema Nutriscore tiene un doble fin:

1. Informar al consumidor sobre la calidad nutricional global de los alimentos. El sistema facilita al consumidor el entendimiento de la calidad nutricional de los alimentos y, con ello, le capacita en cierta medida para la comparación de productos.
2. Impulsar a los fabricantes a la elaboración de productos con mejor composición nutricional. Ya que la incorporación de Nutriscore va a influir en la decisión de compra y por lo tanto impactará sobre las ventas y los resultados de las empresas fabricantes e indirectamente a las distribuidoras.

¿Cómo funciona el algoritmo de Nutriscore?

El sistema distribuye puntos en función de la composición nutricional por cada 100 g del producto. El algoritmo valora:

• Los elementos considerados como “favorables”:

– Proteínas

–Fibras

– Porcentaje de frutas, verduras, legumbres y frutos secos.

• Los elementos considerados como “desfavorables”:

– Cantidad de calorías

-Ácidos grasos saturados

–Azúcares simples

-Sodio (sal)

Hay algunos matices en función de si el alimento es una bebida o si es sólido, pero el resultado dependerá de que haya más ingredientes de un lado de la balanza o de otro, que se repartirán en puntos que van de -15 a 40. En este caso cuantos más puntos tienes peor está calificado el producto, llegando a la casilla roja a partir de los 19 puntos “peor”.

Es importante utilizar la puntuación solo para comparar los alimentos dentro de un mismo grupo. Es decir, no comparar la puntuación de un yogur con unos cereales, sino tener en cuenta las distintas valoraciones que tengan los yogures por un lado, y las de los cereales por separado.

Letras del semáforo del sistema Nutriscore dependiendo de la puntuación:

¿Qué puedes hacer para mejorar la puntuación de tus productos?

Si eres una empresa fabricante y quieres mejorar la puntuación de tus productos en el sistema Nutriscore, podrías reformular tus productos. Si añades alguno de los elementos mencionados anteriormente ‘favorables’ o eliminas los ‘desfavorables’ mejorarás tu puntuación.

Por ejemplo en el caso de las galletas, con un porcentaje de fibra en torno al 4-5%, el algoritmo te dará una mejor puntuación, y en consecuencia, subir escalones en el semáforo Nutriscore. De igual manera, si consigues reducir la cantidad de azúcares, podrás llegar a alcanzar el escalón verde.

El ingrediente que necesitas para mejorar tu puntuación Nutriscore

En Zukán te ofrecemos nuestras fibras Fosvitae® y Fosfruit®, que te permitirán aumentar el contenido en fibra de tus productos además de reducir el contenido en azúcares, mejorando de esta manera su puntuación Nutriscore. Se trata de fibras solubles que ofrecen todos los beneficios funcionales de la fibra y además actúan como prebiótico. Son ingredientes 100% naturales, que actúan como sustitutos del azúcar ya que permiten una reducción de calorías, grasas y azúcares.

Fosvitae® y Fosfruit® se pueden aplicar a un amplio rango de productos, permitiendo un etiquetado con declaraciones como:

• Reducido en azúcares
• Reducido en calorías
• 100% natural
• Alto contenido en fibra
• Clean label

Fosvitae®

Fosfruit ®

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Fuentes:

Nutri-Score: el logotipo frontal de información nutricional útil para la salud pública de España que se apoya sobre bases científicas

El logotipo nutricional NutriScore en los envases de los alimentos puede ser una herramienta útil para los consumidores españoles

Nutriscore: la herramienta para distinguir los productos saludables

Con la creciente concienciación sobre el consumo de azúcar, el mercado busca reducir su ingesta pero sin comprometer el sabor. Los consumidores prefieren productos con edulcorantes naturales como los derivados de plantas, frutas y fibras para reducir el contenido en azúcar o su sustitución total.

En este artículo te contamos todo lo último que está ocurriendo en este sector.

Los claims por excelencia

Las declaraciones nutricionales sobre la reducción de azúcares son cada vez más recurrentes en los nuevos lanzamientos de productos de alimentación y bebidas. De hecho, el 46% de los consumidores afirman que han disminuido su ingesta de azúcar en los últimos 2 meses.

Categorías líderes en reducción de azúcar

Edulcorantes para sustituir el azúcar

Cada vez es más común el uso de edulcorantes en alimentación y bebidas para reducir el contenido en azúcares de los productos alimentarios. Estos edulcorantes pueden ser artificiales o  naturales.

Dentro de los edulcorantes naturales, algunas opciones con un gran crecimiento en los últimos años son: la fruta del monje (monk fruit), la stevia y las fibras dietéticas.

Opciones naturales

Si buscas reducir el contenido en azúcares de tus productos de alimentación y bebidas, estás en el sitio correcto. Como opciones naturales, te ofrecemos nuestras fibras Fosvitae® y Fosfruit®. Son fibras solubles que ofrecen todos los beneficios funcionales de la fibra y además actúan como prebiótico. Son ingredientes 100% naturales, que actúan como sustitutos del azúcar ya que permiten una reducción de calorías, grasas y azúcares.

Fosvitae® y Fosfruit® se pueden aplicar a un amplio rango de productos, permitiendo un etiquetado con declaraciones como:

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• Reducido en calorías
• 100% natural
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También te puede interesar Stevia & Fibra, una combinación que une todos los beneficios de la fibra soluble a los de la stevia, dando como resultado un producto reducido en calorías y 100% natural.

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Fuente: Innova Market Insights

Los consumidores han encontrado muchas maneras de llevar una alimentación saludable. Para algunos, una alimentación saludable consta de tomar alimentos que sólo contengan ingredientes naturales. Para otros, consiste en ingerir productos reducidos en sal o reducidos en azúcar. Otros sin embargo consideran que se alimentan de forma saludable si en su dieta están presentes alimentos funcionales que les aporten beneficios a su salud.

Alimentos reducidos

Consiste en consumir productos “reducidos en”, como pueden ser reducidos en azúcar, reducidos en sal o reducidos en grasas. El 73% de los consumidores intentan reducir el consumo de productos/ingredientes que consideran perjudiciales para su salud (alto en sal, alto en azúcar, alto en grasa etc.). En este aspecto, la reducción del azúcar es la preocupación principal de los consumidores.

Alimentos naturales

Esta tendencia consiste en el consumo de alimentos con un etiquetado limpio (clean label), por ejemplo, con ingredientes naturales en lugar de artificiales. El 72% de los consumidores afirman elegir productos naturales para evitar al máximo los aditivos y conservantes.

Alimentos funcionales

Consiste en la búsqueda de productos que contribuyan activamente a la salud y al funcionamiento del cuerpo, como alimentos enriquecidos con fibra o proteínas. El 71% de los consumidores eligen productos que mejoran positivamente su nutrición y su salud. Con respecto a la alimentación funcional, la mejora de la salud digestiva y el sistema inmune se encuentran como la segunda prioridad de los consumidores.

Ingredientes que ocupan todo el espectro de la alimentación saludable

 Si eres un fabricante de alimentación y bebidas y buscas que tus productos sigan las tendencias actuales del sector, tenemos los ingredientes ideales para ti. Nuestras fibras Fosvitae® y Fosfruit® cubren todas las tendencias de una alimentación saludable, ya que actúan como sustitutos del azúcar que permiten una reducción de calorías, grasas y azúcares, son 100% naturales y ofrecen todos los beneficios funcionales de la fibra.

Fosvitae® y Fosfruit® se pueden aplicar a un amplio rango de productos, permitiendo un etiquetado con declaraciones como:

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Fosfruit ®

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Fuente: Innova Market Insights

El sector de la nutrición deportiva lleva décadas innovando en sus formulaciones. En la actualidad, con un gran número de la población preocupado por su salud y realizando actividades deportivas, el punto de mira se encuentra en fórmulas de productos cada vez más saludables y con más beneficios adicionales.

Innovar con sabores más originales

Los nuevos lanzamientos en nutrición deportiva se han centrado en gran medida en sabores indulgentes y dulces como el chocolate, la vainilla o sabores afrutados. Sin embargo, el 53% de los consumidores británicos que consumen productos de nutrición deportiva piensan que los sabores que hay en el mercado son demasiado dulces, lo que sugiere oportunidades para sabores alternativos que sean menos dulces.

Los sabores inusuales e innovadores en nutrición deportiva siguen siendo poco comunes, por lo que esto representa una oportunidad para que las marcas innoven en sus formulaciones y puedan destacar en el mercado con sabores novedosos.

Nutrición deportiva plant-based

Los productos de nutrición deportiva a base de proteínas vegetales siguen suscitando interés entre los consumidores. Estas fórmulas a menudo se perciben como más saludables y sostenibles que las versiones estándar. De hecho, el 62% de los consumidores británicos piensan que los productos de nutrición deportiva formulados con ingredientes vegetales son una opción más saludable. En respuesta a esta tendencia, las marcas están creando productos y formulaciones con ingredientes aptos para una dieta vegana o vegetariana.

El sector de la nutrición deportiva ha experimentado un aumento constante en los lanzamientos con un reclamo vegano, aumentando al 19% del total de lanzamientos en 2020, frente al 6% que había en 2015.

Como la mayoría de las verduras, cereales y frutos secos no proporcionan proteínas completas, los fabricantes están empezando a innovar con ingredientes de origen vegetal que ofrecen credenciales nutricionales más complejas. Esto incluye fuentes de proteínas como guisantes, patatas, girasol y arroz integral y proteínas vegetales con verduras añadidas o con otros ingredientes funcionales como las fibras dietéticas.

Añadir ingredientes funcionales

Las marcas están añadiendo ingredientes funcionales a los productos de nutrición deportiva para incluir una mayor variedad de beneficios para la salud. Los claims funcionales relacionados con aumentar la energía o la masa muscular son los más comunes en este sector, ya que son las funcionalidades clave de la mayoría de productos de nutrición deportiva.

Otros beneficios adicionales que buscan los consumidores en sus productos de nutrición deportiva son aquellos que ayuden al sistema inmune o que contengan un alto contenido en fibra.

Te ofrecemos soluciones a tu medida

Para ayudar a las empresas fabricantes de productos de nutrición deportiva con sus formulaciones para conseguir productos con ingredientes funcionales y con beneficios para la salud adicionales, en Zukán disponemos de dos fibras: Fosvitae® y Fosfruit®. Estas fibras solubles reducen el contenido en azúcares y grasas en un amplio rango de productos, aportan fibra, y además, no alteran el sabor y apariencia de los productos. También nos permiten un etiquetado con declaraciones como:

• Reducido en azúcares
• Reducido en calorías
• 100% natural
• Alto contenido en fibra
• Clean label

Fosvitae®

Fosfruit ®

Si necesitas más información sobre estos productos o cualquier otro, así como si necesitas una fórmula edulcorante a medida para tus productos, no dudes en ponerte en contacto con nosotros llamando al 968 38 90 54, escribiéndonos a attcliente@zukan.es o rellenando nuestro formulario, estaremos encantados de ayudarte.

Fuente: Mintel GNPD

Los fabricantes de bebidas a base de frutas se enfrentan a grandes desafíos debido a la existencia de un consumidor más exigente y concienciado por una alimentación más saludable.

Estas bebidas siguen siendo un alimento básico entre los europeos, con más de ocho de cada diez adultos que afirman consumir este tipo de bebidas.

Las preocupaciones de los consumidores sobre el contenido de azúcar que contienen las bebidas a base de frutas continúan inspirando la innovación. Además, las marcas también se están centrando en el creciente interés de los consumidores por la inmunidad.

Mientras tanto, algunas marcas de estas bebidas destacan de manera proactiva las credenciales ecológicas de sus productos.

La importancia de la salud

La salud y el bienestar se mantienen a la vanguardia de la innovación en bebidas a base de frutas. Aunque la salud inmunológica sigue siendo el centro de atención de la innovación, existe una clara necesidad de productos que respalden no solo la salud física sino también la mental. Mientras tanto, se buscan fórmulas para reducir el azúcar.

Bebidas sin azúcar

Hay un gran consumo de bebidas a base de frutas, pero la preocupación sobre la cantidad de azúcar que contienen está restringiendo la cantidad y frecuencia del consumo de éstos.

Más de la mitad de los consumidores europeos están limitando la cantidad que ingieren de estos productos debido a la percepción sobre la cantidad de azúcar. De hecho:

[no_blockquote text=» El 66% de los consumidores británicos afirma que ha limitado su consumo debido a la cantidad de azúcar de estos productos » text_color=»» title_tag=»h3″ width=»» line_height=»» background_color=»» border_color=»» show_quote_icon=»yes» quote_icon_color=»» quote_icon_size=»»]

Sin embargo, el azúcar de origen natural en estos productos no es una preocupación para el 48% de los consumidores británicos o el 53% de los consumidores franceses.

La proporción de lanzamientos de bebidas a base de fruta en Europa con el claim ‘sin azúcar añadido’ sigue aumentando.

Siendo los consumidores cada vez más conscientes del vínculo del azúcar con la obesidad y los problemas dentales, las marcas de estas bebidas han comenzado a innovar con recetas bajas en azúcar mediante el uso de diversos sustitutos.

Nueva era de creación de valor

Aunque los productos del sector se consideran alimentos básicos y asequibles, hay oportunidades para desplazar a los consumidores hacia formatos más Premium a través del enfoque de ‘menos es más’, con bebidas pequeñas concentradas, creando nuevas ocasiones de consumo.

Por un futuro sostenible

Los consumidores buscarán marcas que aborden desafíos ambientales críticos. Si bien la sostenibilidad circular todavía está muy lejos en la industria, las marcas y fabricantes de bebidas a base de frutas pueden desempeñar su papel destacando iniciativas sostenibles y compromisos con cambios medioambientales a largo plazo.

Los consumidores europeos expresan su interés en los concentrados, ya que se consideran opciones más respetuosas con el medio ambiente. Por ejemplo, el 56% de los franceses afirma que preparar su bebida con un zumo de frutas concentrado es mejor para el medio ambiente que comprar zumos o batidos listos para beber, lo que se relaciona con una menor necesidad de utilizar packaging de un solo uso y por lo tanto, la reducción del plástico.

Te ofrecemos soluciones a tu medida

Para ayudar a las empresas del sector de las bebidas a base de frutas a seguir las tendencias del mercado, en Zukán disponemos  de una infinidad de soluciones para tus productos. Además, contamos con productos exclusivos de Zukán como son Fosvitae® y Fosfruit®. Estas fibras solubles reducen el contenido en azúcares y grasas en un amplio rango de productos. Además, nos permiten un etiquetado con declaraciones como:

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• Reducido en calorías
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Fosfruit ®

Fuente: Mintel GNPD

La indulgencia siempre jugará un rol importante en el sector de alimentación y bebidas. La pandemia del covid-19 ha amplificado la necesidad de indulgencia al brindar más oportunidades para que los consumidores busquen comodidad, placer y la motivación que tanto necesitan.

El deseo de un sabor intenso, dulce e indulgente seguirá brindando placer a quienes buscan momentos de evasión. Las marcas deben innovar en torno a la dulzura, ofreciendo nuevas sensaciones y oportunidades para mejorar el estado de ánimo de los consumidores.

La importancia de la indulgencia en datos

• El 46% de los españoles toma regularmente recompensas indulgentes.
• El 55% de los consumidores españoles afirma que los lanzamientos de refrescos con  nuevos sabores los anima a consumir estas bebidas más a menudo.
• El 58% de los consumidores americanos coinciden en que el sabor es uno de los tres factores más importantes a la hora de comprar comida y bebida
• El 55% de los consumidores británicos afirman que elegirían un producto de marca blanca antes que uno de marca propia si tuviese mejor sabor.
• El 38% de los británicos que consumen helado, lo consumirían más frecuentemente si tuviese menos azúcar.

Los sabores clásicos siguen liderando

Los sabores dulces más básicos (chocolate, vainilla, caramelo…) seguirán siendo los más vendidos. Por lo tanto, las marcas no deben ignorarlos cuando innovan. Para innovar, los fabricantes pueden mezclar estos sabores con otros más matizados o texturas experimentales para que haya familiaridad en lugar de algo totalmente.

Existe una gran tendencia en  los caprichos indulgentes con versiones para adultos de los sabores tradicionales, como por ejemplo el chocolate negro en vez del chocolate con leche.

Los consumidores de galletas no están dispuestos a alejarse de su variedad favorita, buscan comodidad en las marcas y productos que ya conocen, por lo que las principales marcas en el mercado deben innovar en torno a los sabores centrales, con ligeros ajustes o inclusiones. Una estrategia reciente de las principales marcas ha sido fortalecer el sabor central y comercializar su intensidad.

Diferentes formas de disminuir la cantidad de azúcar

Los consumidores intentan limitar el contenido de azúcar en su dieta de diferentes maneras:

• El 52% evita o limita algunos tipos de alimentos o bebidas
• El 46% elige productos sin/reducidos en azúcar en lugar de los convencionales
• El 44% mira el contenido de azúcar en las etiquetas

Aspectos a tener en cuenta al reducir el contenido de azúcar

La preocupación de los consumidores por la cantidad de azúcar que toman ha animado a los productores a centrarse en la reducción del azúcar. Reducir el azúcar es un desafío debido al papel que desempeña a la hora de aportar sabores y otros atributos sensoriales deseables y familiares.

Uno de cada tres consumidores piensan que ‘bajo en azúcar’ es un factor importante a la hora de comprar comida saludable. De hecho:

[no_blockquote text=» Para el 37% de los españoles, el atributo de ‘bajo en azúcar’ es el factor más importante cuando busca comida sana » text_color=»» title_tag=»h3″ width=»» line_height=»» background_color=»» border_color=»» show_quote_icon=»yes» quote_icon_color=»» quote_icon_size=»»]

Es más probable que los consumidores acepten sabores menos dulces en categorías saludables en lugar de categorías tales como helado o chocolate. Muchas marcas de productos indulgentes tienen una fuerte lealtad a la marca y reducir el azúcar en estas marcas tradicionales conlleva un gran riesgo. A los consumidores muchas veces no les gusta el sabor de sus productos favoritos cuando juegan con los ingredientes.

En el caso de las marcas tradicionales, los productores deberían considerar lanzar variantes con contenido reducido de azúcar, en lugar de realizar cambios en los productos que los consumidores conocen y adoran durante décadas.

Una nueva ruta para crear dulzura

Las nuevas tecnologías y los ingredientes edulcorantes naturales están llegando al mercado y ayudando a mejorar las percepciones saludables de las categorías indulgentes. El sabor sigue siendo una preocupación primordial, y el mayor desafío es encontrar e incluir nuevos edulcorantes capaces de replicar el sabor del azúcar.

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Fosfruit ®

Fosvitae®

Fuente: Mintel GNPD

A medida que el mundo continúa enfrentándose a la pandemia del coronavirus y sus impactos, los consumidores van moldeando su comportamiento. En el mercado de alimentos, bebidas y suplementos han pasado a un primer plano las propiedades saludables asociadas al sistema inmunológico. En concreto se ha puesto el foco en cómo un sistema inmunológico fuerte puede ayudar a reducir la duración de las enfermedades infecciosas.

Además de las medidas y hábitos sobre distanciamiento social e higiene, el comportamiento de los consumidores con respecto a su dieta ha cambiado.

[no_blockquote text=»Los consumidores están más preocupados con su salud y bienestar durante la pandemia, por lo que éstos han reaccionado recurriendo a alimentos, bebidas y suplementos funcionales.» text_color=»» title_tag=»h3″ width=»» line_height=»» background_color=»» border_color=»» show_quote_icon=»yes» quote_icon_color=»» quote_icon_size=»»]

Lo que demandan los consumidores

Los consumidores comprenden cada vez más la relación que hay entre la salud gastrointestinal y la salud en general. Aquellos que conocen el papel que cumple el microbioma intestinal en la inmunidad, demandan más alimentos y bebidas con prebióticos y probióticos, como yogures o productos fermentados.

Un reciente estudio indica que la utilización de probióticos podría mejorar la salud inmunológica y digestiva, así como el bienestar general. Además, podría ayudar al sector a abordar la creciente tendencia de los ingredientes funcionales que demandan los consumidores.

[no_blockquote text=»Diversos estudios afirman que se ha observado un aumento constante en las demandas relacionadas con la fibra en mercados de todo el mundo. » text_color=»» title_tag=»h3″ width=»» line_height=»» background_color=»» border_color=»» show_quote_icon=»yes» quote_icon_color=»» quote_icon_size=»»]

El ingrediente saludable para el intestino que actúa como prebiótico juega un gran papel en productos de alimentos y bebidas, también usado para la reducción del azúcar.

Qué está ocurriendo en el mercado

El futuro del mercado de la salud intestinal gana más potencial a medida que aumenta la conciencia y el conocimiento de los consumidores sobre el tema. El sector responde a esta tendencia añadiendo ingredientes que apoyan la salud intestinal a los productos existentes. A su vez, las marcas más innovadoras están entrando al mercado a gran velocidad con mensajes sobre la salud del microbioma.

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Fosvitae®

Fuente: Innova Market Insights y The World of Food Ingredients

Con la creciente concienciación sobre el consumo de azúcar, el mercado busca reducir su ingesta de azúcar pero sin comprometer el sabor. Los consumidores prefieren productos con edulcorantes naturales como los derivados de plantas, frutas y fibras para reducir el contenido en azúcar o su sustitución total.

En este artículo podrás descubrir las preferencias de los consumidores, cuestiones a tener en cuenta para poder tener éxito en la sociedad cambiante en la que nos encontramos, con preferencias y gustos cada vez más exigentes.

¿Qué opinan los consumidores?

A medida que los consumidores están más concienciados sobre las cuestiones asociadas a la alta ingesta de azúcar, éstos comienzan a prestar más atención sobre la cantidad que toman.

• El 65% de los consumidores británicos afirman que les preocupa la cantidad de azúcar que toman debido a la alta cantidad de azúcar que contienen las golosinas.

• El 61% de americanos que toman bebidas deportivas consideran que este tipo de productos contienen demasiado azúcar.

• El 55% de consumidores alemanes consideran que las barritas de snack también tienen un alto contenido en azúcar.

Claims preferidos por los consumidores

El azúcar influencia de forma muy significativa las decisiones de compra sobre todo en consumidores españoles, alemanes y británicos. Los consumidores europeos generalmente prefieren bebidas con el claim «sin azúcar añadido». De hecho, en España:

[no_blockquote text=»El 38% de los españoles prefiere el claim ‘sin azúcar añadido’ mientras que el 35% prefiere ‘bajo en/sin azúcar'» text_color=»» title_tag=»h3″ width=»» line_height=»» background_color=»» border_color=»» show_quote_icon=»yes» quote_icon_color=»» quote_icon_size=»»]

El 57% de los británicos estarían interesados en golosinas reducidas en azúcar o sin azúcar que no contengan edulcorantes artificiales.

Pasando al sector de la panadería, el 33% de los canadienses consideran que la opción de «reducido en azúcar» es importante para ellos a la hora de elegir productos de panadería. Por otro lado, el 43% de los consumidores alemanes piensan que la galleta perfecta es una galleta que no sea demasiado dulce.

Sustituto estrella

El sustituto con más potencial actualmente en el mercado son las fibras dietéticas. El porcentaje de lanzamientos de productos con azúcar reducido que contienen fibras alcanza el 19% en la actualidad, cifra que ha aumentado en un 7% desde el 2015. Esto nos indica que es una tendencia creciente, datos que nos arrojan una previsión de crecimiento muy buena.

Te ofrecemos soluciones a tu medida

Para ayudar a las empresas fabricantes de alimentos y bebidas, en Zukán disponemos de dos fibras: Fosvitae® y Fosfruit®. Estas fibras solubles reducen el contenido en azúcares y grasas en un amplio rango de productos. Además, nos permiten un etiquetado con claims como:

• Reducido en azúcares
• Reducido en calorías
• 100% natural
• Alto contenido en fibra
• Clean Label, en el caso de Fosfruit®

Si necesitas más información sobre estos productos o cualquier otro, así como si necesitas una fórmula edulcorante a medida para tus productos, no dudes en ponerte en contacto con nosotros llamando al 968 38 90 54, escribiéndonos a attcliente@zukan.es  o rellenando nuestro formulario, estaremos encantados de ayudarte.

Fosfruit ®

https://zukan.es/productos/bajos-en-calorias/fosvitae/

Fuente: Mintel GNPD

Como ya adelantamos en su día, las nuevas tendencias de alimentación, enfocadas a una vida más saludable, activa y con acciones encaminadas a prevenir la obesidad están siendo apoyadas por los organismos gubernamentales de Administración Pública.

 

Concretamente el pasado mes de enero, casi 400 empresas firmaron el acuerdo junto con el Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social mediante el que se comprometen a reducir el azúcar añadido, la grasas saturadas y la sal.

 

En particular, en el ámbito del azúcar añadido los índices a reducir son:

 

Este acuerdo forma parte de la Estrategia NAOS (Nutrición, Actividad física, prevención de la Obesidad y Sedentarismo) que inició el Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social a través de AECOSAN (Agencia Española de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutrición) en 2004.

 

En este caso, este “Plan de colaboración para la mejora de la composición de los alimentos y bebidas” presenta una mayor concreción de los objetivos.

 

Esta serie de medidas tienen un impacto claro en cuanto a la reformulación de procesos para sustituir el azúcar. Para ayudar a nuestros clientes en estos procesos ponemos a disposición de nuestros clientes una serie de soluciones para que nuestros clientes encuentren continuidad en la comercialización de las líneas de productos reducidas en calorías.

 

Si optamos por una formulación natural o funcional, tenemos la opción de la utilización de FOSVITAE®, lo que permitiría no sólo reducir el contenido de azúcar sin alterar las características organolépticas del producto, sino que podremos incluir el claim “Alto contenido en fibra” convirtiendo nuestro producto en un producto funcional a la vez que saludable para, de esta forma, darle un valor añadido al consumidor.

 

Con el objetivo de sustituir el azúcar por FOSVITAE® y observar su comportamiento en la textura y apariencia del producto, se realiza un estudio dirigido por Zukán y realizado por un laboratorio externo, en el que se elabora un análisis nutricional comparativo en diversas aplicaciones:

 

• Bebida refrescante limón sin edulcorantes
• Magdalena
• Barrita energética
• Kétchup
• Yogur natural

 

A continuación, se pueden ver los resultados obtenidos en los que se ha observado diferencias significativas en cuestión de azúcar y fibra:

(*) Dependiendo del resto de ingredientes y composición del producto.

 

De esta manera, FOSVITAE® se convierte en una opción perfecta para todos aquellos productores que deseen rebajar el contenido de azúcares a la vez que formulan un producto natural.

 

Si necesitas más información puedes ponerte en contacto con nosotros enviando un email a attcliente@zukan.es o llamando al teléfono +34 968 38 90 54.