ingredientes funcionales

Dado que la salud intestinal sigue siendo un tema de interés entre los consumidores, la presencia de probióticos contribuye especialmente al interés sobre la categoría de los lácteos, especialmente del yogur. Factores como ingredientes clean label (de etiqueta limpia) y la reducción de azúcar contribuyen a esta imagen saludable del yogur.

El yogur como alimento funcional

Hay muchas formas de impulsar el crecimiento del consumo de yogur, como por ejemplo, fortalecer los productos con ingredientes funcionales, logrando un posicionamiento de producto saludable. En este sentido, la proteína añadida es uno de los claims relacionados con la salud de más rápido crecimiento.

En los últimos dos años, hemos visto a los consumidores centrarse en su salud y, más recientemente, en los beneficios funcionales que pueden proporcionar los alimentos. Vemos consumidores que buscan en los productos claims tales como ‘alto en proteínas’, ‘contiene probióticos y prebióticos’ o ‘reducido en azúcar’. El azúcar es una consideración importante para los consumidores y es lo que revisan con mayor frecuencia en la información nutricional de las etiquetas.

La salud intestinal es otro factor que continúa impulsando la categoría de yogur, específicamente, los ingredientes emergentes e innovadores, que brindan nuevas oportunidades para que las marcas comuniquen los beneficios para la salud de sus productos. Si bien los consumidores están acostumbrados desde hace mucho tiempo a ver yogures probióticos en los estantes, cada vez son más conscientes de otros ingredientes que estimulan el intestino, como los prebióticos.

Nuevos tendencias y formatos

Los consumidores buscan menos cantidad de azúcar añadida en su yogur, e incluso prefieren trozos de fruta a mermeladas o similares, ya que el consumidor busca alejarse de los sabores artificiales.

Los yogures bebibles han ido en aumento y continúan creciendo. En términos de formato, las bebidas hacen que el yogur sea aún más apetecible. Éstos, pueden tener beneficios adicionales como proteínas y fibras añadidas, diferentes sabores, diferentes espesores y aplicaciones variadas.

El mundo plant based de los yogures

El mercado de las alternativas vegetales a los yogures está aumentando y está preparado para el éxito en el futuro próximo con fórmulas innovadoras con diferentes sabores, ingredientes funcionales y fuentes de proteínas. Parte de este aumento en el interés sobre las alternativas vegetales al yogur se debe a los consumidores considerados como flexitarianos, que no dejan de consumir productos de procedencia animal pero si disminuyen su consumo.

Cuando se trata de formular yogures plant based, hay muchas fuentes de proteínas para elegir, como las semillas, nueces, avellanas, almendras o anacardos. Sin embargo, el guisante sigue siendo un firme favorito para la innovación en yogures plant bases, debido al importante valor nutricional que brindan al producto.

Uno de los principales desafíos para la formulación con proteínas de origen vegetal, como el guisante, es que a veces dejan a los consumidores con un regusto poco agradable, por lo que una correcta formulación es clave.

El futuro del crecimiento de las alternativas vegetales a los lácteos dependerá en poder ofrecer a los consumidores opciones con etiquetas más limpias sin comprometer el sabor o la textura. El desarrollo de alternativas plant based de yogur con almendras, avena y otras fuentes de proteínas de origen vegetal requiere de soluciones de ingredientes multifuncionales para reducir la sinéresis, mantener la textura durante la vida útil y proporcionar esa indulgencia que los consumidores buscan.

Añade ese plus de funcionalidad a tus productos

Si eres un fabricante de este sector, desde Zukán te podemos ayudar en las formulaciones de tus yogures de perfil saludable y funcionales con Fosvitae®, nuestra fibra soluble procedente de la caña de azúcar dirigido a actuar como sustitutivo de azúcares, polioles y grasas. Si lo que buscas es una mayor reducción de azúcares, te presentamos Fosvitae® PLUS 95%, nuestro Fosvitae® con una pureza superior.

También te permitirá formular yogures con un menor grado de sinéresis. Además, al ser una fibra dietética aporta prebióticos, que junto con los probióticos presentes en el yogur pueden ayudar a la salud digestiva y al sistema inmune. Permite incorporar en el etiquetado las siguientes declaraciones:

Reducido en azúcares
Reducido en calorías
100% natural
Alto contenido en fibra
Clean label

Si necesitas más información sobre este producto o cualquier otro, así como si necesitas una fórmula edulcorante a medida para tus productos, no dudes en ponerte en contacto con nosotros llamando al 968 38 90 54, escribiéndonos a attcliente@zukan.es o rellenando nuestro formulario, estaremos encantados de ayudarte.

Fuente: The World of Food Ingredients

En primer lugar, ¿qué son los ingredientes funcionales? Los ingredientes funcionales son aquellos que poseen un efecto beneficioso sobre una o varias funciones de nuestro organismo. Es decir, ingredientes que además de aportar sus nutrientes, pueden ayudar a mejorar nuestra salud.

Ingredientes funcionales como un plus de valor añadido

Los alimentos que proporcionan beneficios al organismo, ya sean clean label, reducidos en azúcares, o enriquecidos y fortificados, generan desde hace años una gran demanda en la industria alimentaria. Para su formulación, es necesaria la aplicación de ingredientes funcionales, que día a día van evolucionando gracias a las inversiones en innovación y tecnología alimentaria.

Estos ingredientes funcionales son capaces de aportar un valor añadido a los alimentos y bebidas y por tanto, satisfacer las actuales demandas del mercado.

El consumidor de hoy día es cada vez más consciente de que los alimentos que consume pueden producir efectos beneficiosos o perjudiciales para su organismo, lo que motiva sus hábitos de consumo y de compra. Ya no se conforma sólo con seguir una dieta adecuada que cubra sus necesidades básicas, sino que la nutrición ha adquirido un nuevo enfoque, más preventivo y terapéutico. Es decir, la nutrición pasa a ser una ‘potenciadora’ de la salud.

Perfil del consumidor

Los alimentos funcionales están adquiriendo un especial protagonismo en la actual cesta de la compra. Para la mayoría de los consumidores, el consumo de alimentos funcionales no es solo para grupos específicos de la población, como embarazadas, niños, personas mayores, intolerantes etc. Por el contrario, su consumo se ha extendido a la dieta diaria de todos los consumidores para compensa los desequilibrios que producen los nuevos estilos de vida, donde su ritmo acelerado y la falta de tiempo para poder cocinar impulsan al consumidor a cubrir sus necesidades de salud a través de alimentos funcionales.

Algunos datos

El 39% de los consumidores dice saber lo que son los alimentos funcionales, si bien, cuando explican de manera espontánea qué son para ellos, existe diversidad de opiniones en cuanto a lo que es considerado un alimento funcional: un 53% confía en los beneficios que aportan y un 56% de la población, tras mostrarles una definición de lo que es considerado un alimento funcional, tiene bastante o mucho interés por estos alimentos.

Un poco de historia

El concepto en sí de ‘alimento funcional’ fue creado en Japón en el año 1984, por científicos que estudiaban la relación entre la nutrición, satisfacción sensorial y fortificación como elementos para favorecer aspectos específicos para la salud. En Estados Unidos y en Europa se empiezan a introducir en los años 90 debido a los nuevos estilos de vida asociados a los hábitos laborales, al aumento del poder adquisitivo y a la creciente innovación en la industria alimentaria.

Evolución de los alimentos funcionales

Los primeros alimentos funcionales que veíamos en el mercado fueron aquellos formulados con ingredientes funcionales para luchar contra las grandes epidemias mundiales de la obesidad y la diabetes, reduciendo o eliminando azúcares, grasas o la sal. A éstos se sumaron los productos sin gluten, sin lactosa, sin alcohol, sin alérgenos o sin aditivos artificiales.

En el día de hoy, junto a esos tradicionales productos ‘free from’, son demandados cada vez más por la industria alimentaria los nuevos ingredientes para la formulación de alimentos plant-based destinados a dietas veganas y flexitarianas.

También son muy valorados los alimentos que son fuente de probióticos y prebióticos por sus efectos beneficiosos para la salud digestiva y el sistema inmunitario. Sin olvidar el gran auge de los alimentos y bebidas enriquecidos con proteínas, tanto para deportistas como para aquellos consumidores que realizan habitualmente ejercicio físico y necesitan un aporte extra en su dieta.

El ingrediente funcional por excelencia

¿Buscas formular productos de alimentación y bebidas con beneficios funcionales? En Zukán disponemos de los ingredientes ideales para ti. Nuestras fibras Fosvitae® y Fosfruit® son fibras solubles que ofrecen todos los beneficios funcionales de la fibra y además actúan como prebiótico. Son ingredientes 100% naturales, que actúan como sustitutos del azúcar ya que permiten una reducción de calorías, grasas y azúcares. Además, te ofrecemos nuestro nuevo Fosvitae® 95% Plus, nuestro Fosvitae ahora con una mayor reducción de azúcares

Fosvitae® y Fosfruit® se pueden aplicar a un amplio rango de productos, permitiendo un etiquetado con declaraciones como:

Reducido en azúcares
Reducido en calorías
100% natural
Alto contenido en fibra
Clean label

https://zukan.es/productos/bajos-en-calorias/fosvitae/

Fosfruit ®

Si necesitas más información sobre estos productos o cualquier otro, así como si necesitas una fórmula edulcorante a medida para tus productos, no dudes en ponerte en contacto con nosotros llamando al 968 38 90 54, escribiéndonos a attcliente@zukan.es o rellenando nuestro formulario, estaremos encantados de ayudarte.

Fuente: Tecnifood y Ainia

Cuestiones como la facilidad, rapidez y ahorro de tiempo en la cocina son las ventajas que mueven a los consumidores para incluir en su cesta de la compra salsas, caldos y sopas listos para comer o que supongan una mínima elaboración.

En este sector también se demandan productos con ingredientes naturales, ecológicos y sin aditivos, que impulsan a los fabricantes de salsas y sopas a innovar bajo los conceptos de nutrición y salud.

La conveniencia de los caldos y sopas preparados

Las sopas y caldos preparados suponen una rápida alternativa a las comidas caseras que preparaban nuestras abuelas y madres. La generación millenial ahora demanda sopas Premium con un alto valor añadido, con recetas e ingredientes naturales que contengan vitaminas, proteínas y fibra, que además tengan un buen sabor y textura.

Hoy en día no todos los consumidores disponen del tiempo necesario para preparar caldos y sopas, platos que para cocinarlos necesitan un determinado tiempo de cocción. Por ello, se recurre a la gran variedad de estas elaboraciones ya preparadas o que precisan de una mínima elaboración que ofrece este mercado para todos los gustos, necesidades y conveniencia.

Los productos estrella

Las salsas son un gran complemento para distintas especialidades culinarias, desde las más sencillas hasta las más elaboradas. Suponen el aderezo perfecto para muchas elaboraciones, y la base para otras, aunque desde hace años, por conveniencia y calidad, los consumidores ya no están dispuestos a elaborar determinadas salsas en sus hogares y prefieren comprarlas ya hechas.

Como todos los años, la salsa de tomate frito es líder en cuota de mercado con el 31,3% de las ventas en valor; seguida de la mayonesa, 21%; y ya a más distancia la salsa mexicana, 9,6%; el kétchup, 7,6%; las salsas para cocinar 7,1%; las salsas picantes 2,5%; la salsa barbacoa 2,4% y la mostaza 2,3%.

Salsas que destacan por su innovación

El sector de las salsas es uno de los mercados más dinámicos en innovación y nuevos lanzamientos, debido a su gran variedad de presentaciones y usos muy diferentes, como aderezos, para cocinar, para ensaladas o para consumir solas.

Incluso las salsas tradicionales, como el tomate frito, la mayonesa y el kétchup están siendo protagonistas de nuevas versiones y reformulaciones para obtener resultados más acordes con los drivers de salud y productos más naturales y menos calóricos, salsas más ligeras, ecológicas, con menos azúcar, menos grasas, menos sal, sin conservantes etc.

Esta categoría también crece entre los segmentos orientados a los colectivos con algún tipo de intolerancia a través de productos ecológicos y free from (sin lactosa, sin gluten, sin conservantes, vegano etc.)

Además de la naturalidad, no podemos dejar de lado el placer, por ello las referencias Premium y gourmet continúan siendo una tendencia por el valor añadido de la calidad y selección de sus ingredientes, su sabor más natural, su textura, o la adición de los denominados superalimentos.

Soluciones a tu medida

Si eres un fabricante de este sector, desde Zukán te podemos ayudar en las formulaciones de tus productos con el nuevo Fosvitae® 95% Plus, nuestro Fosvitae ahora con una mayor reducción de azúcares. También te permitirá formular salsas con un menor grado de sinéresis. Además, permite incorporar en el etiquetado las siguientes declaraciones:

Reducido en azúcares
Reducido en calorías
100% natural
Alto contenido en fibra
Clean label

Fosvitae®

Fuente: Tecnifood

Los derivados lácteos se han revalorizado para un consumidor que ha cambiado sus hábitos y valora más que nunca sus efectos beneficiosos para la salud, sus propuestas indulgentes y también sus propiedades como ingrediente para cocinar en casa.

Estos últimos años vemos lanzamientos de productos con un alto valor añadido, bajos en azúcares y grasas, con mejor digestibilidad, proteínicos, ecológicos y con combinaciones de sabores e ingredientes novedosas. Con esto vemos el dinamismo de un mercado con un potencial importante que no solo se inspira en el factor salud, también la indulgencia está presente en deliciosos postres lácteos y helados, que de alguna forma también influyen en la salud emocional y mental.

Categorías

De la categoría de los yogures y leches fermentadas, los yogures básicos ocupan el 27,1% de las ventas, seguidos de los de tipo bífidus, 25,5%; los L. caseis y salud, 15,7%; los griegos y étnicos, 13,1%; los especiales, 10,3% y los líquidos, 8,3%.

Yogures y leches fermentadas

Los yogures y leches fermentadas pertenecen a una tendencia de consumo que en la actualidad es muy valorada, como es la de los alimentos fermentados, también conocidos como “alimentos vivos”. Por lo general, estos alimentos tienen un origen natural basado en tradiciones de culturas milenarias y se asocian con los atributos positivos de saludable y sostenibles.

Además del yogur, en España se consume cada vez el kéfir, un lácteo fermentado a partir de levaduras, hongos y bacterias. Pero estas no son las únicas leches fermentadas conocidas, ya que en el mundo se consumen muchos y diferentes lácteos fermentados. El consumidor actual tiende a probar y demandar productos diferentes, étnicos, con nuevas propiedades etc.

Tendencias en el sector

Predominan los yogures posicionados como bajos en grasa o aquellos que aportan beneficios para la salud digestiva, además de los productos con alegaciones tales como bajo en calorías, apto para vegetarianos y orgánico.

Es tendencia la incorporación de nuevos ingredientes como son las nueces, semillas y granos para aportar nuevos sabores y beneficios para la salud. El germen de trigo, las semillas de lino, las semillas de girasol o de calabaza son algunos ejemplos.

En lo referido al packaging, la tendencia es hacia los formatos on-the-go, que incluyen cuchara, fácil de consumir en cualquier lugar y momento. También los yogures que presentan compartimentos separados para los cereales o frutas.

Dale un plus de funcionalidad a tus productos lácteos

Reducido en azúcares
Reducido en calorías
100% natural
Alto contenido en fibra
Clean label

https://zukan.es/productos/bajos-en-calorias/fosvitae/

Fuente: Tecnifood

Los productos lácteos son considerados básicos e indispensables en muchos hogares. En este artículo analizamos las diferentes categorías dentro de este sector.

Las ocasiones

El desayuno es la comida más importante para los productos lácteos. La leche es un alimento básico particularmente importante en las mesas de los hogares durante el desayuno, con un 60% de los consumidores que afirman que la consumen en la primera comida del día. Tanto el queso como el yogur también ocupan un lugar destacado durante la primera comida del día, aunque no tanto como la leche, con un consumo más generalizado a lo largo del día.

La reducción de azúcar sigue liderando

Cuando se trata de las razones por las que los consumidores compran productos lácteos, la compra de leche y yogur sigue siendo impulsada por las necesidades diarias de salud y nutrición, con más de la mitad de los consumidores que afirman que los compran porque son saludables. Por el contrario, el sabor es el factor estrella en las elecciones de queso, con el 60% de los compradores nombrando esta su razón para comprar.

Los consumidores buscan en la leche declaraciones que sean bajas en grasa y altas en proteínas, mientras que los consumidores de yogur tienden a buscar formulaciones bajas en azúcar, bajas en grasas y altas en proteínas. Al comprar yogur, los consumidores también le dan importancia a los ingredientes activos o funcionales para obtener beneficios adicionales para su salud. De hecho, cuando se les pregunta sobre su preferencia con respecto a la presencia de beneficios adicionales para la salud,

[no_blockquote text=» El 45 % de los consumidores afirma que prefiere que su yogur contenga algo adicional para mejorar su salud, como probióticos, prebióticos, proteína, fibra o vitaminas » text_color=»» title_tag=»h3″ width=»» line_height=»» background_color=»» border_color=»» show_quote_icon=»yes» quote_icon_color=»» quote_icon_size=»»]

Si revisamos el lanzamiento de nuevos productos, podremos ver la creciente importancia que está teniendo la reducción de azúcar. En 2020/21, el 15% de los nuevos lanzamientos de yogur presentaban algún claim relacionado con la reducción de azúcar (sin/bajo/reducido en azúcar), frente a sólo el 9% en 2016/17.

Sabores saludables

La categoría de yogur es otra área en la que es más probable que los consumidores experimenten con el sabor. Cuando se les preguntó acerca de sus preferencias por gustos suaves versus fuertes o familiares versus novedosos, hubo una división bastante pareja en cada lado del debate. Los sabores con perfiles saludables son un área en la que los fabricantes de yogur pueden dar rienda suelta a la innovación. Casi la mitad de los consumidores afirman que su interés en los sabores saludables ha aumentado, sin embargo, el 28 % afirman que están prestando más atención a los sabores indulgentes.

Alternativas vegetales

Uno de los mayores cambios en el sector lácteo es la continua popularidad de las alternativas plant-based. Cada vez más consumidores se están dando cuenta de los beneficios para la salud y de las ventajas medioambientales de consumir alimentos de origen vegetal. Como resultado, la demanda de alternativas lácteas nunca ha sido tan alta, con estudios de consumo que muestran que tres cuartas partes de los consumidores ahora las toman al menos ocasionalmente y casi un tercio más de una vez por semana.

Te ofrecemos soluciones a tu medida

Reducido en azúcares
Reducido en calorías
100% natural
Alto contenido en fibra
Clean label

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Fuente: The World of Food Ingredients

Los consumidores han encontrado muchas maneras de llevar una alimentación saludable. Para algunos, una alimentación saludable consta de tomar alimentos que sólo contengan ingredientes naturales. Para otros, consiste en ingerir productos reducidos en sal o reducidos en azúcar. Otros sin embargo consideran que se alimentan de forma saludable si en su dieta están presentes alimentos funcionales que les aporten beneficios a su salud.

Alimentos reducidos

Consiste en consumir productos “reducidos en”, como pueden ser reducidos en azúcar, reducidos en sal o reducidos en grasas. El 73% de los consumidores intentan reducir el consumo de productos/ingredientes que consideran perjudiciales para su salud (alto en sal, alto en azúcar, alto en grasa etc.). En este aspecto, la reducción del azúcar es la preocupación principal de los consumidores.

Alimentos naturales

Esta tendencia consiste en el consumo de alimentos con un etiquetado limpio (clean label), por ejemplo, con ingredientes naturales en lugar de artificiales. El 72% de los consumidores afirman elegir productos naturales para evitar al máximo los aditivos y conservantes.

Alimentos funcionales

Consiste en la búsqueda de productos que contribuyan activamente a la salud y al funcionamiento del cuerpo, como alimentos enriquecidos con fibra o proteínas. El 71% de los consumidores eligen productos que mejoran positivamente su nutrición y su salud. Con respecto a la alimentación funcional, la mejora de la salud digestiva y el sistema inmune se encuentran como la segunda prioridad de los consumidores.

Ingredientes que ocupan todo el espectro de la alimentación saludable

Si eres un fabricante de alimentación y bebidas y buscas que tus productos sigan las tendencias actuales del sector, tenemos los ingredientes ideales para ti. Nuestras fibras Fosvitae® y Fosfruit® cubren todas las tendencias de una alimentación saludable, ya que actúan como sustitutos del azúcar que permiten una reducción de calorías, grasas y azúcares, son 100% naturales y ofrecen todos los beneficios funcionales de la fibra.

Fosvitae® y Fosfruit® se pueden aplicar a un amplio rango de productos, permitiendo un etiquetado con declaraciones como:

Reducido en azúcares
Reducido en calorías
100% natural
Alto contenido en fibra
Clean label

https://zukan.es/productos/bajos-en-calorias/fosvitae/

Fosfruit ®

Fuente: Innova Market Insights

Las galletas siempre han sido ese snack indulgente al que acudimos cuando nos apetece algo dulce rápido, aunque en los últimos años este sector ha dado un giro. Con la demanda de los consumidores de alimentos más saludables acordes a sus estilos de vida, el sector de la galletería ha sabido adaptarse y cada vez vemos en el mercado más lanzamientos de galletas saludables y con beneficios para la salud.

Innovar añadiendo ingredientes funcionales

Durante los últimos años, las marcas de galletas han abordado el interés de los consumidores sobre opciones más saludables innovando en sus productos, añadiendo ingredientes con beneficios nutricionales como son la fibra y las proteínas, además de reducir el contenido de azúcar y grasas en las formulaciones.

Alto contenido en fibra es el claim estrella

De las declaraciones nutricionales que más se utilizan en galletería, la más usada y la que más evolución ha tenido durante estos últimos años ha sido el claim de fuente de/alto en fibra. En 2021, el 8% de los nuevos lanzamientos de productos de galletas contenían el claim de fuente de fibra o alto contenido en fibra. Esto refleja la preocupación de los consumidores por llevar una vida más saludable, que buscan aumentar su ingesta de fibra acudiendo al sector de galletería.

La unión entre indulgencia y salud

A pesar del gran peso que toma la salud a la hora de elegir qué galletas comprar, la indulgencia y el sabor siguen siendo factores clave en este sector, por ello el gran reto se centra en conseguir salud y placer, ofrecer opciones que sean saludables y a la vez indulgentes. De hecho, el 75% de los consumidores británicos aseguran que compran galletas basándose en el sabor.

Otro aspecto importante en galletería es la innovación, sobre todo entre los consumidores más jóvenes. El 18% de los consumidores entre 25 y 34 años basan su decisión de compra de productos de galletería dependiendo del grado de innovación del producto, comparado con sólo el 3% en consumidores de más de 65 años.

Plant-based es el nuevo ‘sin gluten’

Hace unos años, las galletas que no presentaran gluten en sus recetas eran las más innovadoras. Hoy en día, las más disruptivas son las que todos sus ingredientes tienen un origen vegetal, aptas para dietas veganas o vegetarianas. Los alimentos que contienen ingredientes de origen vegetal son considerados por los consumidores como más saludables y naturales que los convencionales, por lo que muchos consumidores los prefieren a la hora de elegir sus productos de galletería.

Te ofrecemos soluciones a tu medida

Si eres una empresa del sector galletería, contamos con la solución ideal para ayudarte a desarrollar galletas que sean saludables e indulgentes. En Zukán disponemos de productos exclusivos como son Fosvitae® y Fosfruit®. Estas fibras solubles reducen el contenido en azúcares y grasas en un amplio rango de productos, además de aportar fibra. Nos permiten un etiquetado con declaraciones como:

Reducido en azúcares
Reducido en calorías
100% natural
Alto contenido en fibra
Clean label

https://zukan.es/productos/bajos-en-calorias/fosvitae/

Fosfruit ®

Si necesitas más información sobre estos productos o cualquier otro, así como si necesitas una fórmula edulcorante a medida para tus productos, no dudes en ponerte en contacto con nosotros llamando al 968 38 90 54, escribiéndonos a attcliente@zukan.es o rellenando nuestro formulario, estaremos encantados de ayudarte.

Fuente: Mintel GNPD

El sector de la nutrición deportiva lleva décadas innovando en sus formulaciones. En la actualidad, con un gran número de la población preocupado por su salud y realizando actividades deportivas, el punto de mira se encuentra en fórmulas de productos cada vez más saludables y con más beneficios adicionales.

Innovar con sabores más originales

Los nuevos lanzamientos en nutrición deportiva se han centrado en gran medida en sabores indulgentes y dulces como el chocolate, la vainilla o sabores afrutados. Sin embargo, el 53% de los consumidores británicos que consumen productos de nutrición deportiva piensan que los sabores que hay en el mercado son demasiado dulces, lo que sugiere oportunidades para sabores alternativos que sean menos dulces.

Los sabores inusuales e innovadores en nutrición deportiva siguen siendo poco comunes, por lo que esto representa una oportunidad para que las marcas innoven en sus formulaciones y puedan destacar en el mercado con sabores novedosos.

Nutrición deportiva plant-based

Los productos de nutrición deportiva a base de proteínas vegetales siguen suscitando interés entre los consumidores. Estas fórmulas a menudo se perciben como más saludables y sostenibles que las versiones estándar. De hecho, el 62% de los consumidores británicos piensan que los productos de nutrición deportiva formulados con ingredientes vegetales son una opción más saludable. En respuesta a esta tendencia, las marcas están creando productos y formulaciones con ingredientes aptos para una dieta vegana o vegetariana.

El sector de la nutrición deportiva ha experimentado un aumento constante en los lanzamientos con un reclamo vegano, aumentando al 19% del total de lanzamientos en 2020, frente al 6% que había en 2015.

Como la mayoría de las verduras, cereales y frutos secos no proporcionan proteínas completas, los fabricantes están empezando a innovar con ingredientes de origen vegetal que ofrecen credenciales nutricionales más complejas. Esto incluye fuentes de proteínas como guisantes, patatas, girasol y arroz integral y proteínas vegetales con verduras añadidas o con otros ingredientes funcionales como las fibras dietéticas.

Añadir ingredientes funcionales

Las marcas están añadiendo ingredientes funcionales a los productos de nutrición deportiva para incluir una mayor variedad de beneficios para la salud. Los claims funcionales relacionados con aumentar la energía o la masa muscular son los más comunes en este sector, ya que son las funcionalidades clave de la mayoría de productos de nutrición deportiva.

Otros beneficios adicionales que buscan los consumidores en sus productos de nutrición deportiva son aquellos que ayuden al sistema inmune o que contengan un alto contenido en fibra.

Te ofrecemos soluciones a tu medida

Para ayudar a las empresas fabricantes de productos de nutrición deportiva con sus formulaciones para conseguir productos con ingredientes funcionales y con beneficios para la salud adicionales, en Zukán disponemos de dos fibras: Fosvitae® y Fosfruit®. Estas fibras solubles reducen el contenido en azúcares y grasas en un amplio rango de productos, aportan fibra, y además, no alteran el sabor y apariencia de los productos. También nos permiten un etiquetado con declaraciones como:

Reducido en azúcares
Reducido en calorías
100% natural
Alto contenido en fibra
Clean label

Fosvitae®

Fosfruit ®

Si necesitas más información sobre estos productos o cualquier otro, así como si necesitas una fórmula edulcorante a medida para tus productos, no dudes en ponerte en contacto con nosotros llamando al 968 38 90 54, escribiéndonos a attcliente@zukan.es o rellenando nuestro formulario, estaremos encantados de ayudarte.

Fuente: Mintel GNPD

El mayor interés de los consumidores por los alimentos naturales supone una gran oportunidad para los fabricantes de salsas, que pueden reformular sus recetas con ingredientes orgánicos y eliminar los ingredientes artificiales, agregando así un valor añadido a sus productos.

Salsas funcionales y naturales

Los consumidores, preocupados por los alimentos que consumen y su salud, examinan con más detenimiento los ingredientes e información nutricional de las etiquetas, confiando en los productos que contengan ingredientes más naturales, orgánicos y menos procesados, por los que están dispuestos a pagar más por una alimentación más natural.

[no_blockquote text=» El 66% de los consumidores británicos afirman que están dispuestos a pagar una cantidad superior por salsas que sólo contengan ingredientes naturales» text_color=»» title_tag=»h3″ width=»» line_height=»» background_color=»» border_color=»» show_quote_icon=»yes» quote_icon_color=»» quote_icon_size=»»]

Las marcas pueden dirigirse a estos consumidores preocupados con su salud resaltando las cualidades nutricionales de las recetas de sus salsas, desarrollando fórmulas con ingredientes funcionales o adoptando la tendencia de ingredientes fermentados para la salud digestiva.

Los jóvenes buscan salsas más sostenibles

La creciente preocupación de la población por el cambio climático está forzando a que las marcas tengan que expresar su compromiso con el medio ambiente. Estos consumidores esperan que los fabricantes hagan cambios en la manera de producir y distribuir sus productos, como por ejemplo: la reutilización de excedentes de alimentos, la transparencia sobre las emisiones de carbono, la eficiencia en el transporte de los productos, el uso de ingredientes naturales y de cercanía, el suministro de energía renovable y el uso de contenido reciclado en los envases.

Si bien el interés por los envases sostenibles es alto entre todos los grupos demográficos, son los consumidores más jóvenes los que están especialmente interesados en comprar productos que tengan un packaging ecológico y respetuoso con el medio ambiente. De hecho, el 69% de los consumidores británicos de entre 16 y 24 años pagarían más por envases ecológicos.

Declaraciones nutricionales más buscadas

Los claims usados en este sector van más allá de las declaraciones relacionadas con la salud, siendo los más demandados los siguientes:

Sin aditivos/conservantes
Sin gluten
Vegano
Tradicional/casero
Vegetariano

Además de este top 5, otros claims en tendencia en el sector de las salsas son: alto en/fuente de fibra, premium, orgánico, bajo en/reducido en/sin grasa, sin azúcar añadido y prebiótico.

Te ofrecemos soluciones a tu medida

Si eres un fabricante de este sector, desde Zukán te podemos ayudar en las formulaciones de tus productos con el nuevo Fosvitae® 95% Plus, nuestro Fosvitae ahora con un mayor poder edulcorante y de sustitución de azúcares. También te permitirá formular salsas con un menor grado de sinéresis. Además, permite incorporar en el etiquetado las siguientes declaraciones:

Reducido en azúcares
Reducido en calorías
100% natural
Alto contenido en fibra
Clean label

Fosvitae®

Si necesitas más información sobre este producto o cualquier otro, así como si necesitas una fórmula edulcorante a medida para tus productos, no dudes en ponerte en contacto con nosotros llamando al 968 38 90 54, escribiéndonos a attcliente@zukan.es o rellenando nuestro formulario, estaremos encantados de ayudarte.

Fuente: Innova Market Insights y Mintel GNPD

Os contamos las últimas novedades en heladería, un sector que centra sus esfuerzos en el lanzamiento de helados con formulaciones ajustadas a las actuales necesidades de los consumidores, motivados por la búsqueda de una alimentación más saludable, a través de ingredientes funcionales y con el foco puesto en la reducción de azúcar.

Helados más naturales y funcionales

A medida que los consumidores tienen un mayor interés en seguir un estilo de vida saludable, las marcas de helado pueden aprovechar esta oportunidad para ofrecer líneas de producto más equilibradas nutricionalmente.

Como resultado de la pandemia, las formulaciones funcionales se convierten en una opción muy atractiva en todas las categorías de alimentación y bebidas, incluyendo el sector de los helados.

Los ingredientes funcionales son un imán para aquellos consumidores que relacionan una buena alimentación con una mejora en la salud, de hecho, el 35% de los consumidores británicos está interesado en helados que les ayude a mejorar su salud intestinal.

Esta categoría de producto tiene la oportunidad de desarrollar e innovar con formulaciones que ayuden a los consumidores a encontrar un helado que combine la indulgencia con el consumo de una dieta equilibrada, lo que les permitirá poder disfrutar de un helado sin el sentimiento de culpabilidad.

Los fabricantes de helados deben priorizar los ingredientes naturales y la agricultura orgánica para atraer a la gran cantidad de consumidores que tienen en cuenta estas cuestiones al demandar helados. De hecho, el 56% de los consumidores europeos lee la lista de ingredientes de los helados a la hora de comprar.

Sin olvidar que es una categoría bastante consumida por los niños, se convierte en el foco de atención de sus padres, que buscan productos más sanos y que contengan ingredientes beneficiosos para la salud de sus hijos.

Datos clave del sector heladero español

Al 87% de los consumidores españoles le gustan los helados de diferentes texturas.

El 81% de los españoles toma helado al menos una vez a la semana.

El 53% de los consumidores españoles consumiría más helado si todos sus ingredientes fueran naturales y el 52% si fuese bajo en azúcar o bajo en calorías.

En este sentido, los fabricantes tienen una oportunidad para desarrollar productos con ingredientes naturales y bajos en azúcar, ya que más de la mitad de los consumidores españoles estarían dispuestos a consumir más helado si tuviera estas características. Además, hay una creciente demanda de helados que ayuden al sistema digestivo e inmune, productos que aún son difíciles de encontrar en el mercado.

Te ofrecemos soluciones a tu medida

Si eres fabricante de helado tenemos varias soluciones para tus productos en función de lo que estés buscando.

Disponemos de productos exclusivos de Zukán como son Fosvitae® y Fosfruit®. Estas fibras solubles reducen el contenido en azúcares y grasas en un amplio rango de productos, aportan fibra y además en heladería, evita la cristalización. Nos permiten un etiquetado con declaraciones como:

Reducido en azúcares
Reducido en calorías
100% natural
Alto contenido en fibra
Clean label

https://zukan.es/productos/bajos-en-calorias/fosfruit/

Fosvitae®

Otro producto exclusivo de Zukán es Lylio®, azúcar líquido integral de caña que se elabora sometiendo el azúcar integral de caña a un proceso de disolución, filtrado y decoloración a través de procedimientos físicos y no químicos. Es un ingrediente natural que debido a su bajo nivel de coloración permite utilizarlo sin producir el oscurecimiento del producto final, además de mantener el etiquetado “Clean Label”.

También te puede interesar Stevia & Fibra, una combinación que une todos los beneficios de la fibra soluble a los de la stevia, dando como resultado un producto reducido en calorías y 100% natural.

Fuente: Mintel GNPD

Las galletas son un sector tradicional, pero que ha sabido adaptarse a las nuevas formas de vida de los consumidores.

Los fabricantes de galletas apuestan por innovar en sus lanzamientos, con la salud como el principal motor de innovación. Esto se debe al cambio en las preferencias de la sociedad hacia galletas más saludables, con ingredientes funcionales, reducidas en azúcar y con menor contenido calórico.

La salud como protagonista

El grueso de los lanzamientos en este sector se focaliza en productos saludables, un vector importante de desarrollo del mercado alimentario y el eje articulador de la innovación en el sector galletero en los últimos años.

De hecho, en este tiempo se ha mejorado el perfil nutricional de las referencias presentes en el mercado con la reducción de azúcares o la incorporación de ingredientes funcionales o de origen sostenible.

Los esfuerzos del sector se han centrado en idear productos que aúnen salud y placer en respuesta a las demandas de los consumidores.

La salud ha sido la motivación de la mayor parte de los últimos lanzamientos que han llegado al mercado, en forma de referencias ecológicas u otras con ingredientes de la lista de los conocidos como ‘superalimentos’ o ‘supercerales’, además de referencias sin gluten y sin azúcares.

Galletas como vía de escape

Además de la salud, como ya se apuntaba, el placer sigue catalizando buena parte de la demanda de los consumidores.

Éstos recurren a las galletas para satisfacer sus antojos, por lo tanto, los fabricantes que aúnen salud e indulgencia tendrán mayores oportunidades y cuota de mercado, ya que los consumidores pueden asociar darse un capricho con seguir una vida saludable.

Esta forma de indulgencia ‘permisiva’ es algo que está impulsando la innovación en varios sectores de productos indulgentes.

Claims más usados en galletería

Aunque la declaración nutricional más utilizada en los nuevos lanzamientos para galletería es ‘alto en fibra’, también hay otros claims que juegan un importante papel. Por orden, los más utilizados son:

Alto en fibra
Enriquecidos con vitaminas/minerales
Sin azúcar añadido
Bajo/reducido en azúcar
Sin azúcar
Bajo/reducido en grasa

El formato importa

Varios fabricantes han optado por lanzar sus productos en formatos ‘on the go’, pensados para su consumo fuera del hogar. Otros en cambio, prefieren aumentar el tamaño de sus productos para conseguir un formato ‘familiar’, diseñados para consumir en casa.

Te ofrecemos soluciones a tu medida

Si eres una empresa de galletas, contamos con la solución perfecta para que tus productos se ajusten a las necesidades del consumidor actual. En Zukán disponemos de productos exclusivos como son Fosvitae® y Fosfruit®. Estas fibras solubles reducen el contenido en azúcares y grasas en un amplio rango de productos, además de aportar fibra. Nos permiten un etiquetado con declaraciones como:

Reducido en azúcares
Reducido en calorías
100% natural
Alto contenido en fibra
Clean label

Si necesitas más información sobre estos productos o cualquier otro, así como si necesitas una fórmula edulcorante a medida para tus productos, no dudes en ponerte en contacto con nosotros llamando al 968 38 90 54, escribiéndonos a attcliente@zukan.es o rellenando nuestro formulario, estaremos encantados de ayudarte.

Fosfruit ®

Fosvitae®

Fuente: Alimarket y Mintel GNPD

Las barritas se han convertido en un pilar importante de la categoría de snacks saludables, un alimento nutritivo rápido y fácil para los consumidores que llevan un estilo de vida ajetreado.

El desafío de crear sabores y texturas nuevas o emocionantes radica en la formulación. Las barritas son un lienzo en blanco para una gran cantidad de sabores atrevidos, y los fabricantes de snacks deben lograr un equilibrio entre satisfacer las últimas tendencias y desarrollar productos que atraigan a los consumidores.

La importancia de la indulgencia en los snacks

A medida que la popularidad de las barritas crece, los fabricantes buscan cada vez más destacar entre los consumidores convencionales. Ahora, más que nunca, los consumidores buscan alternativas convenientes y lujosas de sus snacks favoritos, sin dejar de mantener un estilo saludable.

De hecho, la nutrición y la indulgencia están convergiendo. El 32% de los consumidores británicos ven los snacks como un capricho indulgente.

Conseguir una textura agradable no es fácil

La textura se ha convertido en una forma en la que los fabricantes pueden asegurarse que sus productos destaquen en un mercado que es cada vez más competitivo. Sin embargo, ofrecer una textura premium no siempre es fácil, particularmente cuando se incorporan altos niveles de proteínas en una formulación.

Las barritas ricas en proteínas que se formulan sin considerar la interacción de los ingredientes, a menudo producen una mala sensación en la boca y se endurecen con el tiempo.

Esto contrasta con las texturas más ligeras, batidas y aireadas que los consumidores de hoy buscan. También existe una creciente demanda de incluir las proteínas en más partes de la barrita, fuera de la masa que es donde normalmente se encuentra.

Al igual que al añadir proteínas, cualquier otro pequeño ajuste de ingredientes cambiará el tiempo de vida útil de las barritas. Reemplazar o complementar ingredientes en cualquier producto requiere de una planificación y ejecución cuidadosa, no es algo sencillo.

La creciente tendencia en proteínas vegetales

Una tendencia que no muestra signos de desaceleración es la demanda de proteínas de origen vegetal. Sigue siendo una gran tendencia en el comportamiento de compra, combinando el compromiso de los consumidores de incorporar más proteínas en su dieta y su creciente interés en la sostenibilidad.

[no_blockquote text=» El 40% de los consumidores buscan consumir proteínas vegetales » text_color=»» title_tag=»h3″ width=»» line_height=»» background_color=»» border_color=»» show_quote_icon=»yes» quote_icon_color=»» quote_icon_size=»»]

Según Mintel, el 24% de los lanzamientos de barritas y snacks de proteínas en la UE contenían proteínas vegetales en 2019.

Aunque hay un alto interés en el consumo de barritas con proteína vegetal, los consumidores no están dispuestos a comprometer el sabor y la textura. Las proteínas vegetales son a menudo más secas que otras fuentes de proteínas, creando una textura más crujiente que puede restar valor a su disfrute. Además, la incorporación de proteína de guisantes, que se ha convertido en una de las proteínas más utilizadas, puede tener un regusto amargo.

Te ofrecemos soluciones a tu medida

Para ayudar a las empresas fabricantes de barritas con sus formulaciones para conseguir una mejor textura y sabor, en Zukán disponemos de dos fibras: Fosvitae® y Fosfruit®. Estas fibras solubles reducen el contenido en azúcares y grasas en un amplio rango de productos y además, no alteran el sabor y apariencia de los productos. También nos permiten un etiquetado con declaraciones como:

Reducido en azúcares
Reducido en calorías
100% natural
Alto contenido en fibra
Clean label

Si necesitas más información sobre estos productos o cualquier otro, así como si necesitas una fórmula edulcorante a medida para tus productos, no dudes en ponerte en contacto con nosotros llamando al 968 38 90 54, escribiéndonos a attcliente@zukan.es o rellenando nuestro formulario, estaremos encantados de ayudarte.

https://zukan.es/productos/bajos-en-calorias/fosvitae/

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Fuente: Nutraceutical Business Review