La industria alimentaria ha experimentado un notable aumento en la demanda de productos enriquecidos con proteínas. Este fenómeno, iniciado hace aproximadamente cinco años, no solo ha captado la atención de los deportistas, sino también de un público más amplio interesado en una alimentación saludable.

Expansión y diversificación del mercado

El mercado de los productos proteicos en España alcanzó los 342 millones de euros en el último año, con un crecimiento interanual superior al 26%. Este auge es impulsado principalmente por el sector lácteo, especialmente yogures y postres, que representan el 65% de las ventas. Sin embargo, la diversificación hacia otros sectores, como snacks y bebidas, también está contribuyendo significativamente.

Beneficios nutricionales

Los alimentos enriquecidos con proteínas son valorados por sus múltiples beneficios, incluyendo la construcción y reparación del tejido muscular, y el poder saciante que ayuda en el control del peso.

Innovación y competencia

Empresas de distintos sectores están apostando por este mercado. Destacan lanzamientos innovadores como snacks de lentejas, bebidas con proteína de clara de huevo y productos combinados con otros nutrientes como vitaminas y fibras. Además, hay una clara tendencia a que con estos productos vaya añadida una reducción de azúcares y calorías.

Proyección a futuro

La tendencia apunta a un crecimiento sostenido. La penetración en los hogares españoles es del 30%, pero se espera que aumente, acercándose al 50% observado en otros países europeos. Las empresas ven este segmento no como una moda pasajera, sino como una oportunidad de mercado a largo plazo, con planes de mejora en la composición nutricional.

La barrita, el snack indulgente por excelencia

Si hay un producto de éxito entre especialistas en desarrollos de productos deportivos que abarca el nicho proteico, ese es la barrita. Tanto su formato como sus características sitúan a la barrita como un snack perfecto para tomar entre horas o bien tras el entrenamiento. Las barritas proteicas y sin azúcar suponen el 70% de la cuota de mercado de la totalidad de barritas.

Proteína y fibra, la colaboración ganadora

Añade un extra de fibra a tus productos proteicos mientras mejoras su perfil nutricional, reduciendo azúcares y calorías. Desde Zukán te presentamos nuestra Gama de Fibras Fosvitae®. Estas fibras solubles son procedentes de la caña de azúcar con un alto contenido en fructooligosacáridos (FOS), que ofrecen todos los beneficios funcionales de la fibra y además actúan como prebiótico. Son ingredientes 100% naturales, que actúan como sustitutos del azúcar ya que permiten una reducción de calorías, grasas y azúcares.

Nos permiten un etiquetado con declaraciones como:

• Reducido en azúcares
• Reducido en calorías
• 100% natural
• Alto contenido en fibra
• Clean label

Elige junto a nuestro equipo de profesionales la fibra que mejor se adapte a tus formulaciones: Fosvitae®, Fosvitae® PLUS 95%, Fosfruit® ..

Si necesitas más información sobre estos productos o cualquier otro, así como si necesitas una fórmula edulcorante a medida para tus productos, no dudes en ponerte en contacto con nosotros llamando al 968 38 90 54, escribiéndonos a attcliente@zukan.es o rellenando nuestro formulario, estaremos encantados de ayudarte.

Fuente: Alimarket

En el siglo XXI, la sociedad mundial envejece, marcando una época que se recordará por el aumento de una población cada vez más longeva.

El envejecimiento de la población afecta evidentemente al crecimiento económico, los patrones de trabajo, la jubilación y la forma en que funcionan las familias. A raíz de este cambio, cada vez hay un mayor interés en mantenerse activo y saludable durante el mayor tiempo posible.

Comiendo saludable en un mundo cambiante

Desde una perspectiva cultural, nuestra forma de vida ha cambiado por completo en las últimas décadas. Las actividades fuera de casa han reducido el tiempo que pasamos en la cocina. El uso de ingredientes alimentarios especializados y tecnologías de procesamiento innovadoras ha permitido la preparación a gran escala de productos nutritivos. Los compradores también tienen acceso a una variedad de alimentos de conveniencia que, al mismo tiempo, cumplen en términos de calidad de sabor y textura, como comidas preparadas refrigeradas y congeladas, salsas instantáneas, mezclas lácteas y snacks.

Estos productos suelen estar fortificados o mejorados con vitaminas, minerales e ingredientes funcionales que desempeñan un papel clave en el control del peso, la salud de las articulaciones y los huesos, la salud cardiovascular, el bienestar digestivo, la función cognitiva y el bienestar mental, entre otros. Todas estas innovaciones reflejan las cambiantes necesidades dietéticas de ciertos grupos de población, como:

• Los «best agers«: aquellos que tienen una vida activa, buscan productos de alta calidad y se centran en el disfrute saludable.

• Personas que sufren intolerancias, enfermedades crónicas o de estilo de vida y que intentan manejar sus condiciones con una dieta equilibrada.

• Padres trabajadores que no pueden pasar mucho tiempo preparando alimentos pero que aun así desean lo mejor para su familia.

Como resultado, la industria de alimentos y bebidas debe reaccionar a la nueva normalidad con soluciones integrales, eficientes, asequibles, nutritivas y deliciosas, de alta calidad y sostenibles. La investigación y el desarrollo en esta área son clave, al igual que las innovaciones en ingredientes funcionales y aditivos alimentarios, la reformulación de recetas existentes y tecnologías avanzadas de procesamiento.

Reducción de azúcar y el papel de la fibra

La reducción de azúcar sigue siendo un acto de equilibrio entre la nutrición y el sabor. Curiosamente, los productos lanzados con claims de reducción de azúcar y/o calorías utilizando combinaciones a menudo crean un producto «better-for-you» sin sacrificar el dulce sabor que los consumidores disfrutan. Los fabricantes de alimentos y bebidas también están innovando con la fibra para ayudar a lograr una reducción de azúcar sin sacrificar el sabor y las propiedades tecnológicas del producto.

En 2020, el 12% de los lanzamientos con claims de reducción de azúcar/calorías contenían fibra, y cada vez se ve más la incorporación de texturizantes, con hasta un 37% de lanzamientos que los contienen.

Contribuyendo al bienestar digestivo con fibra

Como mencionamos anteriormente, la importancia de la ingesta de fibra dietética está ganando relevancia. Hoy en día, muchos consumidores buscan activamente alimentos y bebidas fáciles de consumir que contengan fibra dietética y ayuden a equilibrar la microbiota intestinal, estimular el crecimiento de «bacterias buenas» como las bifidobacterias y contribuir a una buena salud digestiva.

En relación con el concepto del «eje intestino-cerebro», una flora intestinal equilibrada también ayuda a los consumidores a asociar los prebióticos con beneficios como la inmunidad y el bienestar mental. Además, los productos con fibra dietética también ayudan al control del peso y ayudar al cuerpo a absorber más calcio para unos huesos más fuertes.

El auge del snacking saludable: comodidad e indulgencia

El consumo de snacks aumentó durante la pandemia, pero los consumidores también priorizaron su salud y desarrollaron hábitos alimentarios más saludables. No solo buscan un impulso nutricional, sino que esperan que el consumo de snacks siga siendo una «ocasión de alimentación importante». Mantener la forma, textura e integridad de los snacks de hoy depende del uso de los ingredientes adecuados y el conocimiento para aplicarlos, lo cual tiene un coste; los consumidores están dispuestos a pagar más por una experiencia de «indulgencia saludable».

Añade un plus funcional

Si eres un fabricante de snacks y buscas añadirle un plus de fibra a tus productos, tenemos la solución perfecta para ti. Desde Zukán te presentamos nuestra Gama de Fibras Fosvitae®. Estas fibras solubles son procedentes de la caña de azúcar con un alto contenido en fructooligosacáridos (FOS), que ofrecen todos los beneficios funcionales de la fibra y además actúan como prebiótico. Son ingredientes 100% naturales, que actúan como sustitutos del azúcar ya que permiten una reducción de calorías, grasas y azúcares.

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Fuente: The World of Food Ingredients

La salud es el factor más importante para los padres al elegir un snack para sus hijos, según afirma una encuesta de 2023 realizada por Innova Market Insights. El sabor y el precio ocuparon el segundo y tercer lugar. La mejora de la salud y el bienestar son las principales prioridades de gasto, y el objetivo principal de llevar una vida más saludable es «sentirse bien».

A pesar de la inflación, los consumidores no están dispuestos a comprometer su salud. Más de la mitad están interesados en la fibra como ingrediente funcional en alimentos y bebidas, y el 31% de los consumidores ha aumentado su consumo de fibra en los últimos 12 meses.

Beneficios reconocidos

Entre las megatendencias que están moldeando el mercado global, la salud y el bienestar son, sin lugar a dudas, las más influyentes tras un aumento significativo durante la pandemia del COVID-19.

Los consumidores consideran que la fibra es el ingrediente más conocido y efectivo para mantener una buena salud intestinal. Además, hay una creciente conciencia del microbioma y su impacto en la salud y el bienestar en general. Los consumidores son cada vez más conscientes de la importancia de la fibra, los prebióticos y los probióticos, y buscan alimentos que promuevan una buena salud digestiva.

Snacks enriquecidos con fibra

En 2022, los lanzamientos de productos de panadería representaron un poco más del 40% de todos los lanzamientos con un claim sobre fibra. Esto no sorprende, dado que muchos productos a base de cereales contienen naturalmente fibra, y son fáciles de fortificar con fibra adicional.

En líneas generales, la categoría de los snacks es un área prometedora para los productos enriquecidos con fibra, ya que la demanda de opciones de snacks más saludables está creciendo más que nunca.

Sustituir el azúcar con fibra

Vemos que cada vez más clientes buscan reformular snacks dulces para hacerlos sin azúcar, con menos azúcar o enriquecidos con fibra. Por ejemplo, las barritas de cereales prebióticas y las gominolas pueden incluir tanto claims sobre el contenido de fibra como de reducción de azúcares a la vez incluyendo fibras dietéticas.

Incorporar fibras dietéticas en los snacks puede ser una interesante solución en el desarrollo de nuevos productos, ya que ayudan a reducir el contenido de azúcar al mismo tiempo que aumenta el valor nutricional de los productos.

Añade fibra a tu producto

Si eres un fabricante de snacks y buscas añadirle un plus de fibra a tus productos, tenemos la solución perfecta para ti. Desde Zukán te presentamos nuestra Gama de Fibras Fosvitae®. Estas fibras solubles son procedentes de la caña de azúcar con un alto contenido en fructooligosacáridos (FOS), que ofrecen todos los beneficios funcionales de la fibra y además actúan como prebiótico. Son ingredientes 100% naturales, que actúan como sustitutos del azúcar ya que permiten una reducción de calorías, grasas y azúcares.

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Fuente: The World of Food Ingredients

Los fructooligosacáridos son un tipo de fibra soluble que podemos encontrar en diversos alimentos. En este artículo descubriremos por qué son un ingrediente tan interesante y qué aplicaciones tiene en la industria alimentaria.

¿Qué son los fructooligosacáridos?

Los fructooligosacáridos (FOS) son carbohidratos compuestos por cadenas cortas de unidades de fructosa. Se trata de fibra soluble que actúa como prebiótico, que presenta múltiples beneficios para el organismo.

Su estructura no solo les otorga cualidades nutricionales, sino también interesantes propiedades tecnológicas para la innovación en la industria alimentaria.

Los FOS han encontrado su camino hacia una amplia gama de productos alimentarios, añadiendo un toque funcional y saludable. Su capacidad para mejorar la textura, actuar como prebióticos y servir como sustituto del azúcar los convierte en ingredientes muy completos. Los FOS se pueden incluir en categorías como:

• Salsas
• Confitería

• Bollería y pastelería

• Lácteos

• Panadería

• Heladería

• Cereales y barritas

• Alimentos deportivos y dietéticos

• Alimentación infantil

• Productos farmacéuticos

Propiedades tecnológicas y funcionales

Los fructooligosacáridos son carbohidratos clasificados como fibra soluble, lo que significa actúan como prebiótico, con sus múltiples beneficios funcionales asociados.

Pero las propiedades de los FOS no se limitan a sus beneficios nutricionales. Desde el punto de vista tecnológico, los FOS poseen más cualidades para formular productos. Debido a su naturaleza, tienen la capacidad de formar geles y actuar como agentes espesantes, mejorando la textura de los productos finales.

Además, su perfil de sabor ligeramente dulce permite que se utilicen como edulcorantes naturales, lo que es especialmente relevante en un momento en que la reducción del contenido de azúcar es un objetivo clave en la industria.

Sustituto del azúcar

Uno de los aspectos más destacados de los FOS es su potencial como sustituto del azúcar. A medida que los consumidores buscan alternativas más saludables a los azúcares, los FOS emergen como una opción muy interesante.

Su dulzura, combinada con su capacidad para modular el sabor y mejorar la textura, además del aporte adicional de fibra, permite a los fabricantes crear productos con un perfil de sabor agradable y una reducción en el contenido de azúcar. El equilibrio perfecto entre salud y placer en un mismo ingrediente.

Incluye Fosvitae® en tus formulaciones

Nuestras fibras Fosvitae® y Fosfruit® son fibras solubles procedentes de la caña de azúcar con un alto contenido en fructooligosacáridos (FOS) que ofrecen todos los beneficios funcionales de la fibra y además actúan como prebiótico. Son ingredientes 100% naturales, que actúan como sustitutos del azúcar ya que permiten una reducción de calorías, grasas y azúcares.

Fosvitae® y Fosfruit® se pueden aplicar a un amplio rango de productos, permitiendo un etiquetado con declaraciones como:

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• Reducido en calorías
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La fibra es un carbohidrato esencial en nuestra dieta. Comúnmente englobamos toda la fibra en un mismo grupo, pero en realidad las fibras dietéticas se pueden clasificar en dos grupos: la fibra soluble y la fibra insoluble. En este artículo, vamos a adentrarnos en estas fibras y explorar cómo se comporta cada una.

¿Qué es la fibra?

La fibra es un grupo de carbohidratos que no pueden ser digeridos ni absorbidos por el cuerpo humano. Aunque no proporciona calorías ni nutrientes directos, la fibra desempeña un papel crucial en la salud digestiva y general. Se encuentra en alimentos de origen vegetal y se clasifica en dos categorías principales: fibras solubles e insolubles.

Tanto las solubles como las no solubles, son componentes cruciales que no solo afectan a la textura y funcionalidad de los alimentos, sino que también juegan un papel esencial en la salud, ya que aportan beneficios únicos a los alimentos.

Fibras solubles

La fibra soluble es un carbohidrato presente en diversos alimentos de origen vegetal. Lo que la hace única es su capacidad para disolverse en agua y formar un gel viscoso en el entorno acuoso del tracto digestivo.

Desde el punto de vista de la formulación de alimentos, aprovechamos la capacidad de las fibras solubles para crear texturas y consistencias específicas en productos como yogures, salsas, bebidas y productos horneados. Además de su función en la textura, las fibras solubles también tienen un gran impacto en la salud.

Al ingerir alimentos ricos en fibras solubles, estas fibras pueden ayudar a ralentizar la absorción de azúcares y carbohidratos, lo que es beneficioso para mantener los niveles de azúcar en sangre estables. También aumentan la sensación de saciedad, lo que puede ser útil para el control del apetito y la gestión del peso.

Además, las fibras solubles actúan como alimento para las bacterias beneficiosas en el intestino, promoviendo una microbiota intestinal saludable. Esto, a su vez, puede tener un impacto positivo en la salud digestiva y el sistema inmunológico.

Algunas fibras solubles como los fructooligosacáridos pueden incluso sustituir al azúcar, ya que además de su uso como ingrediente funcional, tienen un sabor dulce.

Fibras insolubles

A diferencia de la fibra soluble, la fibra insoluble no se disuelve en agua y mantiene su estructura a lo largo del proceso digestivo. Aportan volumen y ayudan a acelerar el tránsito intestinal. Se encuentran en alimentos como granos enteros, verduras de hojas verdes, brócoli y frutas con piel comestible.

Las fibras insolubles son más que simplemente agentes que añaden volumen a los productos. Aunque su capacidad para retener agua y aumentar el volumen de los alimentos es valiosa para la creación de texturas, estas fibras también desempeñan un papel crucial en la salud digestiva.

Estas fibras no solubles se utilizan en productos panificados y cereales integrales para mejorar la textura y la calidad sensorial. Sin embargo, su función más importante es estimular el movimiento intestinal y prevenir el estreñimiento. Al mejorar la regularidad del tránsito intestinal, estas fibras contribuyen a la salud del colon y reducen el riesgo de enfermedades digestivas.

Innovación alimentaria con fibras

La demanda de alimentos más saludables y funcionales está impulsando la innovación en la industria alimentaria. Las fibras suponen un ingrediente muy interesante, tanto por su funcionalidad en productos como su aportación en la salud digestiva.

Fibra soluble Fosvitae®

Nuestras fibras Fosvitae® y Fosfruit® son fibras solubles procedentes de la caña de azúcar con un alto contenido en fructooligosacáridos (FOS) que ofrecen todos los beneficios funcionales de la fibra y además actúan como prebiótico. Son ingredientes 100% naturales, que actúan como sustitutos del azúcar ya que permiten una reducción de calorías, grasas y azúcares.

Fosvitae® y Fosfruit® se pueden aplicar a un amplio rango de productos, permitiendo un etiquetado con declaraciones como:

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• Reducido en calorías
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Si necesitas más información sobre estos productos o cualquier otro, así como si necesitas una fórmula edulcorante a medida para tus productos, no dudes en ponerte en contacto con nosotros llamando al 968 38 90 54, escribiéndonos a attcliente@zukan.es o rellenando nuestro formulario, estaremos encantados de ayudarte.

Dado que la salud intestinal sigue siendo un tema de interés entre los consumidores, la presencia de probióticos contribuye especialmente al interés sobre la categoría de los lácteos, especialmente del yogur. Factores como ingredientes clean label (de etiqueta limpia) y la reducción de azúcar contribuyen a esta imagen saludable del yogur.

El yogur como alimento funcional

Hay muchas formas de impulsar el crecimiento del consumo de yogur, como por ejemplo, fortalecer los productos con ingredientes funcionales, logrando un posicionamiento de producto saludable. En este sentido, la proteína añadida es uno de los claims relacionados con la salud de más rápido crecimiento.

En los últimos dos años, hemos visto a los consumidores centrarse en su salud y, más recientemente, en los beneficios funcionales que pueden proporcionar los alimentos. Vemos consumidores que buscan en los productos claims tales como ‘alto en proteínas’, ‘contiene probióticos y prebióticos’ o ‘reducido en azúcar’. El azúcar es una consideración importante para los consumidores y es lo que revisan con mayor frecuencia en la información nutricional de las etiquetas.

La salud intestinal es otro factor que continúa impulsando la categoría de yogur, específicamente, los ingredientes emergentes e innovadores, que brindan nuevas oportunidades para que las marcas comuniquen los beneficios para la salud de sus productos. Si bien los consumidores están acostumbrados desde hace mucho tiempo a ver yogures probióticos en los estantes, cada vez son más conscientes de otros ingredientes que estimulan el intestino, como los prebióticos.

Nuevos tendencias y formatos

Los consumidores buscan menos cantidad de azúcar añadida en su yogur, e incluso prefieren trozos de fruta a mermeladas o similares, ya que el consumidor busca alejarse de los sabores artificiales.

Los yogures bebibles han ido en aumento y continúan creciendo. En términos de formato, las bebidas hacen que el yogur sea aún más apetecible. Éstos, pueden tener beneficios adicionales como proteínas y fibras añadidas, diferentes sabores, diferentes espesores y aplicaciones variadas.

El mundo plant based de los yogures

El mercado de las alternativas vegetales a los yogures está aumentando y está preparado para el éxito en el futuro próximo con fórmulas innovadoras con diferentes sabores, ingredientes funcionales y fuentes de proteínas. Parte de este aumento en el interés sobre las alternativas vegetales al yogur se debe a los consumidores considerados como flexitarianos, que no dejan de consumir productos de procedencia animal pero si disminuyen su consumo.

Cuando se trata de formular yogures plant based, hay muchas fuentes de proteínas para elegir, como las semillas, nueces, avellanas, almendras o anacardos. Sin embargo, el guisante sigue siendo un firme favorito para la innovación en yogures plant bases, debido al importante valor nutricional que brindan al producto.

Uno de los principales desafíos para la formulación con proteínas de origen vegetal, como el guisante, es que a veces dejan a los consumidores con un regusto poco agradable, por lo que una correcta formulación es clave.

El futuro del crecimiento de las alternativas vegetales a los lácteos dependerá en poder ofrecer a los consumidores opciones con etiquetas más limpias sin comprometer el sabor o la textura. El desarrollo de alternativas plant based de yogur con almendras, avena y otras fuentes de proteínas de origen vegetal requiere de soluciones de ingredientes multifuncionales para reducir la sinéresis, mantener la textura durante la vida útil y proporcionar esa indulgencia que los consumidores buscan.

Añade ese plus de funcionalidad a tus productos

Si eres un fabricante de este sector, desde Zukán te podemos ayudar en las formulaciones de tus yogures de perfil saludable y funcionales con Fosvitae®, nuestra fibra soluble procedente de la caña de azúcar dirigido a actuar como sustitutivo de azúcares, polioles y grasas. Si lo que buscas es una mayor reducción de azúcares, te presentamos Fosvitae® PLUS 95%, nuestro Fosvitae® con una pureza superior.

También te permitirá formular yogures con un menor grado de sinéresis. Además, al ser una fibra dietética aporta prebióticos, que junto con los probióticos presentes en el yogur pueden ayudar a la salud digestiva y al sistema inmune. Permite incorporar en el etiquetado las siguientes declaraciones:

• Reducido en azúcares
• Reducido en calorías
• 100% natural
• Alto contenido en fibra
• Clean label

Si necesitas más información sobre este producto o cualquier otro, así como si necesitas una fórmula edulcorante a medida para tus productos, no dudes en ponerte en contacto con nosotros llamando al 968 38 90 54, escribiéndonos a attcliente@zukan.es o rellenando nuestro formulario, estaremos encantados de ayudarte.

Fuente: The World of Food Ingredients

Cada vez más, los consumidores recurren a alimentos y bebidas para  mejorar su salud y bienestar. De hecho, cuando van a comprar, tienen en cuenta una serie de características y tendencias, que incluyen:

• Reducción de azúcar: la mayoría de los consumidores comprueba en la etiqueta la cantidad de azúcar que contiene un producto antes de comprarlo.
• Inmunidad: alimentos que ayuden al sistema inmunitario.
• Salud intestinal: muchos consumidores también se fijan en la cantidad de fibra que contienen los productos, o si contienen probióticos y prebióticos, para mejorar su salud intestinal.
• Proteína: los consumidores asocian la proteína con varios beneficios para la salud, desde la saciedad y el control del peso hasta el rendimiento físico y la fuerza muscular.
• Ingredientes de etiqueta limpia: los claims ‘naturales’ son muy aclamados por los consumidores, por lo que los ingredientes sencillos y fácilmente reconocibles influyen positivamente en sus decisiones de compra.
• Sostenibilidad: muchos priorizan la creación de cadenas de suministro trazables, transparentes y sostenibles que se verifiquen y comparen externamente.
• Nutrientes, vitaminas y minerales
• Plant-based
• Estado de ánimo y bienestar
• Envejecimiento saludable
• Sueño y estrés

A medida que el bienestar físico y mental han entrado en primer plano en la mente de los consumidores, estos recurren cada vez más a alimentos y bebidas con ingredientes específicos que les ayuden a satisfacer una determinada necesidad. Están buscando productos que vayan más allá del aspecto nutricional y que les proporcionen beneficios funcionales adicionales.

Debido a que las necesidades pueden diferir a lo largo del día, esta demanda brinda múltiples oportunidades para que los fabricantes de alimentos y bebidas creen nuevas ocasiones de consumo en torno a ellas.

Formulación y etiquetado van de la mano

A medida que los consumidores adoptan estilos de vida más saludables, no solo buscan ingredientes funcionales en sus alimentos y bebidas, ahora además están mirando de cerca las etiquetas en busca valores como el contenido de azúcar, las calorías y el alcohol.

[no_blockquote text=» Los primeros dos números que los consumidores buscan en la información nutricional de un producto son el azúcar y las calorías » text_color=»» title_tag=»h3″ width=»» line_height=»» background_color=»» border_color=»» show_quote_icon=»yes» quote_icon_color=»» quote_icon_size=»»]

El consumidor de hoy busca bebidas con menos dulzura, menos alcohol y menos calorías, pero tampoco quiere que se vea comprometido el buen sabor, por lo que ahí está el desafío para los fabricantes.

Cuestiones relacionadas con la salud tales como la obesidad, la diabetes, las caries dentales y el control del peso, son las principales razones por las que los consumidores buscan productos reducidos en azúcar en las diferentes categorías.

Reducir azúcares y aportar funcionalidad con tan sólo un ingrediente

¿Buscas reducir el contenido en azúcar de tus productos y que además sean funcionales? En Zukán disponemos de los ingredientes ideales para ti. Nuestras fibras Fosvitae® y Fosfruit® son fibras solubles que ofrecen todos los beneficios funcionales de la fibra y además actúan como prebiótico. Son ingredientes 100% naturales, que actúan como sustitutos del azúcar ya que permiten una reducción de calorías, grasas y azúcares. Además, te ofrecemos nuestro nuevo Fosvitae® 95% Plus, nuestro Fosvitae ahora con una mayor reducción de azúcares.

Fosvitae® y Fosfruit® se pueden aplicar a un amplio rango de productos, permitiendo un etiquetado con declaraciones como:

• Reducido en azúcares
• Reducido en calorías
• 100% natural
• Alto contenido en fibra
• Clean label

Si necesitas más información sobre estos productos o cualquier otro, así como si necesitas una fórmula edulcorante a medida para tus productos, no dudes en ponerte en contacto con nosotros llamando al 968 38 90 54, escribiéndonos a attcliente@zukan.es o rellenando nuestro formulario, estaremos encantados de ayudarte.

Fuente: The World of Food Ingredients

Las fibras prebióticas están más de moda que nunca, con consumidores conscientes de su salud que buscan conveniencia personalizada. El consumo de fibra no solo está relacionado con la salud intestinal, sino que se asocia cada vez más con el bienestar general, así como con una mejor inmunidad y salud mental, respaldado tanto por la ciencia como por los consumidores.

La salud como principal reclamo

Hoy en día, muchos consumidores están adoptando un enfoque más a largo plazo para la mejora y mantenimiento de su salud, y la nutrición desempeña un papel vital en este sentido. Los consumidores se interesan en incluir fibra en su dieta por distintas razones, que incluyen la digestión, el control del peso y la saciedad.

La unión entre la fibra y la ayuda intestinal y digestiva se encuentra entre las 5 combinaciones más atractivas para los consumidores en varias categorías de productos. Este interés continúa acelerándose a medida que los consumidores aprenden sobre cómo el microbioma intestinal afecta a su salud y bienestar. De hecho, 2 de cada 3 consumidores piensan que la salud intestinal es clave para su salud y lograr un bienestar general en el organismo.

Cuidar la microbiota con prebióticos

Cifras recientes de 2022 muestran que casi uno de cada dos consumidores europeos está extremadamente o muy interesado en el microbioma intestinal (47 %). Prebióticos comprobados que son beneficiosos para la microbiota como son la inulina y la oligofructosa, permiten a los fabricantes de alimentación y bebidas responder directamente a esta creciente demanda.

La conciencia sobre los beneficios que conlleva mantener un microbioma saludable aumenta cada año, de hecho, cada vez más consumidores afirman que siguen una dieta rica en fibra para su salud intestinal y sistema inmunológico.

[no_blockquote text=» El 87% de los consumidores están interesados en productos con ingredientes que estimulan el sistema inmunitario » text_color=»» title_tag=»h3″ width=»» line_height=»» background_color=»» border_color=»» show_quote_icon=»yes» quote_icon_color=»» quote_icon_size=»»]

y el 65% de ellos asocian la fibra con la salud inmunitaria.

Los consumidores ven la fibra como una parte clave de una alimentación consciente, de hecho, de los más preocupados en cuidar su microbioma intestinal, el 64% aumentó su ingesta de fibra, a la vez que hacen cambios en sus dietas y estilos de vida.

Los consumidores muestran cada vez más interés en alimentos funcionales y bebidas con fibra añadida para mejorar de manera proactiva su digestión, su sistema inmunológico y su salud y bienestar en general, lo que presenta una gran oportunidad para que las marcas incorporen fibra en sus productos.

Añade prebióticos a tus formulaciones con Fosvitae®

¿Buscas formular productos de alimentación y bebidas con beneficios funcionales? En Zukán disponemos de los ingredientes ideales para ti. Nuestras fibras Fosvitae® y Fosfruit® son fibras solubles que ofrecen todos los beneficios funcionales de la fibra y además actúan como prebiótico. Son ingredientes 100% naturales, que actúan como sustitutos del azúcar ya que permiten una reducción de calorías, grasas y azúcares. Además, te ofrecemos nuestro nuevo Fosvitae® 95% Plus, nuestro Fosvitae ahora con una mayor reducción de azúcares.

Fosvitae® y Fosfruit® se pueden aplicar a un amplio rango de productos, permitiendo un etiquetado con declaraciones como:

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Fuente: The World of Food Ingredients

Zukán asiste a Biscuit People Conference, el encuentro por excelencia entre los profesionales de galletería. El evento tendrá lugar en Dubrovnik, Croacia, del 25 al 28 de octubre de 2022.

En esta ocasión, además de asistir como expositores, asistiremos como conferenciantes de la misma. Nuestro Responsable de I+D Pedro Díaz Molins participará en la conferencia hablando sobre la reducción de azúcares y el uso de las fibras en galletas. Sin duda un gran aporte a este evento tan importante sobre el sector de la galleta.

A este evento acudirán también otras empresas y profesionales de este sector, desde empresas de ingredientes hasta empresas fabricantes de galletas y snacks, pasando por empresas dedicadas a la industria de la maquinaria.

Presentaremos a las empresas fabricantes de galletas nuestra gama de fibras Fosvitae, nuestra fibra que sustituye azúcares y que es perfecta para aplicaciones como la galletería.

Cuestiones como la facilidad, rapidez y ahorro de tiempo en la cocina son las ventajas que mueven a los consumidores para incluir en su cesta de la compra salsas, caldos y sopas listos para comer o que supongan una mínima elaboración.

En este sector también se demandan productos con ingredientes naturales, ecológicos y sin aditivos, que impulsan a los fabricantes de salsas y sopas a innovar bajo los conceptos de nutrición y salud.

La conveniencia de los caldos y sopas preparados

Las sopas y caldos preparados suponen una rápida alternativa a las comidas caseras que preparaban nuestras abuelas y madres. La generación millenial ahora demanda sopas Premium con un alto valor añadido, con recetas e ingredientes naturales que contengan vitaminas, proteínas y fibra, que además tengan un buen sabor y textura.

Hoy en día no todos los consumidores disponen del tiempo necesario para preparar caldos y sopas, platos que para cocinarlos necesitan un determinado tiempo de cocción. Por ello, se recurre a la gran variedad de estas elaboraciones ya preparadas o que precisan de una mínima elaboración que ofrece este mercado para todos los gustos, necesidades y conveniencia.

Los productos estrella

Las salsas son un gran complemento para distintas especialidades culinarias, desde las más sencillas hasta las más elaboradas. Suponen el aderezo perfecto para muchas elaboraciones, y la base para otras, aunque desde hace años, por conveniencia y calidad, los consumidores ya no están dispuestos a elaborar determinadas salsas en sus hogares y prefieren comprarlas ya hechas.

Salsas que destacan por su innovación

El sector de las salsas es uno de los mercados más dinámicos en innovación y nuevos lanzamientos, debido a su gran variedad de presentaciones y usos muy diferentes, como aderezos, para cocinar, para ensaladas o para consumir solas.

Incluso las salsas tradicionales, como el tomate frito, la mayonesa y el kétchup están siendo protagonistas de nuevas versiones y reformulaciones para obtener resultados más acordes con los drivers de salud y productos más naturales y menos calóricos, salsas más ligeras, ecológicas, con menos azúcar, menos grasas, menos sal, sin conservantes etc.

Esta categoría también crece entre los segmentos orientados a los colectivos con algún tipo de intolerancia a través de productos ecológicos y free from (sin lactosa, sin gluten, sin conservantes, vegano etc.)

Además de la naturalidad, no podemos dejar de lado el placer, por ello las referencias Premium y gourmet continúan siendo una tendencia por el valor añadido de la calidad y selección de sus ingredientes, su sabor más natural, su textura, o la adición de los denominados superalimentos.

Soluciones a tu medida

Si eres un fabricante de este sector, desde Zukán te podemos ayudar en las formulaciones de tus productos con el nuevo Fosvitae® 95% Plus, nuestro Fosvitae ahora con una mayor reducción de azúcares. También te permitirá formular salsas con un menor grado de sinéresis. Además, permite incorporar en el etiquetado las siguientes declaraciones:

• Reducido en azúcares
• Reducido en calorías
• 100% natural
• Alto contenido en fibra
• Clean label

Fosvitae®

Si necesitas más información sobre este producto o cualquier otro, así como si necesitas una fórmula edulcorante a medida para tus productos, no dudes en ponerte en contacto con nosotros llamando al 968 38 90 54, escribiéndonos a attcliente@zukan.es o rellenando nuestro formulario, estaremos encantados de ayudarte.

Fuente: Tecnifood

Este año participamos en el evento más importante del sector nutracéutico, Vitafoods Europe 2022.

Estaremos presentes en esta feria tanto de manera online (del 2 al 13 de mayo) como de manera presencial (del 10 al 12 de mayo) en Ginebra, Suiza. En nuestro stand J252 los visitantes podrán conocer de primera mano nuestros dos nuevos ingredientes: Fosvitae® 95% PLUS y Erlim®.

Fosvitae® es la fibra soluble y funcional exclusiva de Zukán, un ingrediente en líquido o polvo con un alto contenido en Fructooligosacáridos (FOS) procedente de la caña de azúcar. Su principal beneficio es que aumenta la cantidad de fibra de los productos a los que se aplica, lo que permite formular productos con un alto contenido en fibra. Además, es un ingrediente 100% natural que permite  un etiquetado Clean Label y reducir la cantidad de azúcares y calorías en alimentos y bebidas. Este ingrediente funcional, además de poder usarse para aumentar el contenido en fibra de los productos, puede tener otras funciones añadidas y aplicarse en productos nutracéuticos. La última incorporación a la gama Fosvitae® es Fosvitae® 95% PLUS, una variedad con una pureza superior, en formato líquido y polvo.

Erlim® es un extracto 100% natural de limón rico en eriocitrina, un preciado flavonoide que se encuentra en altas cantidades en frutas cítricas, en particular en el limón. Gracias a un novedoso sistema de extracción, en Zukán conseguimos una estandarización sin precedentes de la eriocitrina, que, debido a su gran solubilidad y su alta biodisponibilidad, se convierte en un componente con grandes beneficios antioxidantes para aplicaciones nutracéuticas, farmacológicas y cosméticas. Una de sus grandes ventajas es que tiene una gran solubilidad en agua y otros solventes, unas 1000 veces 1000 veces mayor que la hesperidina y la naringina, lo que le otorga beneficios técnicos en los procesos industriales.

Si necesitas más información sobre estos productos o cualquier otro, no dudes en ponerte en contacto con nosotros llamando al 968 38 90 54, escribiéndonos a attcliente@zukan.es o rellenando nuestro formulario, estaremos encantados de ayudarte.

Los productos lácteos son considerados básicos e indispensables en muchos hogares. En este artículo analizamos las diferentes categorías dentro de este sector.

Las ocasiones

El desayuno es la comida más importante para los productos lácteos. La leche es un alimento básico particularmente importante en las mesas de los hogares durante el desayuno, con un 60% de los consumidores que afirman que la consumen en la primera comida del día. Tanto el queso como el yogur también ocupan un lugar destacado durante la primera comida del día, aunque no tanto como la leche, con un consumo más generalizado a lo largo del día.

La reducción de azúcar sigue liderando

Cuando se trata de las razones por las que los consumidores compran productos lácteos, la compra de leche y yogur sigue siendo impulsada por las necesidades diarias de salud y nutrición, con más de la mitad de los consumidores que afirman que los compran porque son saludables. Por el contrario, el sabor es el factor estrella en las elecciones de queso, con el 60% de los compradores nombrando esta su razón para comprar.

Los consumidores buscan en la leche declaraciones que sean bajas en grasa y altas en proteínas, mientras que los consumidores de yogur tienden a buscar formulaciones bajas en azúcar, bajas en grasas y altas en proteínas. Al comprar yogur, los consumidores también le dan importancia a los ingredientes activos o funcionales para obtener beneficios adicionales para su salud. De hecho, cuando se les pregunta sobre su preferencia con respecto a la presencia de beneficios adicionales para la salud,

[no_blockquote text=» El 45 % de los consumidores afirma que prefiere que su yogur contenga algo adicional para mejorar su salud, como probióticos, prebióticos, proteína, fibra o vitaminas » text_color=»» title_tag=»h3″ width=»» line_height=»» background_color=»» border_color=»» show_quote_icon=»yes» quote_icon_color=»» quote_icon_size=»»]

Si revisamos el lanzamiento de nuevos productos, podremos ver la creciente importancia que está teniendo la reducción de azúcar. En 2020/21, el 15% de los nuevos lanzamientos de yogur presentaban algún claim relacionado con la reducción de azúcar (sin/bajo/reducido en azúcar), frente a sólo el 9% en 2016/17.

Sabores saludables

La categoría de yogur es otra área en la que es más probable que los consumidores experimenten con el sabor. Cuando se les preguntó acerca de sus preferencias por gustos suaves versus fuertes o familiares versus novedosos, hubo una división bastante pareja en cada lado del debate. Los sabores con perfiles saludables son un área en la que los fabricantes de yogur pueden dar rienda suelta a la innovación. Casi la mitad de los consumidores afirman que su interés en los sabores saludables ha aumentado, sin embargo, el 28 % afirman que están prestando más atención a los sabores indulgentes.

Alternativas vegetales

Uno de los mayores cambios en el sector lácteo es la continua popularidad de las alternativas plant-based. Cada vez más consumidores se están dando cuenta de los beneficios para la salud y de las ventajas medioambientales de consumir alimentos de origen vegetal. Como resultado, la demanda de alternativas lácteas nunca ha sido tan alta, con estudios de consumo que muestran que tres cuartas partes de los consumidores ahora las toman al menos ocasionalmente y casi un tercio más de una vez por semana.

Te ofrecemos soluciones a tu medida

Si eres un fabricante de este sector, desde Zukán te podemos ayudar en las formulaciones de tus yogures de perfil saludable y funcionales con Fosvitae®, nuestra fibra soluble procedente de la caña de azúcar dirigido a actuar como sustitutivo de azúcares, polioles y grasas. Si lo que buscas es una mayor reducción de azúcares, te presentamos Fosvitae® PLUS 95%, nuestro Fosvitae® con una pureza superior.

También te permitirá formular yogures con un menor grado de sinéresis. Además, al ser una fibra dietética aporta prebióticos, que junto con los probióticos presentes en el yogur pueden ayudar a la salud digestiva y al sistema inmune. Permite incorporar en el etiquetado las siguientes declaraciones:

• Reducido en azúcares
• Reducido en calorías
• 100% natural
• Alto contenido en fibra
• Clean label

https://zukan.es/productos/bajos-en-calorias/fosvitae/

Si necesitas más información sobre este producto o cualquier otro, así como si necesitas una fórmula edulcorante a medida para tus productos, no dudes en ponerte en contacto con nosotros llamando al 968 38 90 54, escribiéndonos a attcliente@zukan.es o rellenando nuestro formulario, estaremos encantados de ayudarte.

Fuente: The World of Food Ingredients