¿Qué nos depara el 2023? En este post os presentamos las principales tendencias que dirigirán el rumbo de los diferentes sectores en alimentación y bebidas en los próximos meses.

Redefinición del valor

Ante la situación de inestabilidad de los últimos años, los consumidores buscan el ahorro, pero no están dispuestos a renunciar al valor de algunos alimentos. Los consumidores valoran y están dispuestos a pagar más por:

1. Productos frescos
2. Productos de cercanía
3. Ingredientes funcionales que mejoren la salud física. Los consumidores siguen preocupados por mejorar/mantener su salud digestiva y están aumentando la demanda de productos que mejoren la salud mental

Los consumidores siguen pensando que la fibra es el ingrediente más efectivo para su salud digestiva.

Nutrición asequible

Con el objetivo de reducir el gasto y no renunciar al valor, los consumidores no sólo buscan productos de menor precio, sino que consumen de una manera más consciente:

1. Minimizando el desperdicio alimentario
2. Reciclando/reutilizando productos
3. Escogiendo productos a granel y sostenibles con el medio ambiente

Alimentación plant-based

Los ingredientes infrautilizados y los avances tecnológicos han propiciado la innovación y el crecimiento de lanzamientos de productos plant-based, que ya no son demandados exclusivamente por el público vegano/vegetariano.

Aunque muchos consumidores siguen siendo reticentes a este tipo de productos por:

1. Sabor y textura
2. Precio elevado
3. Demasiado procesados / ingredientes artificiales

También destaca la búsqueda del ingrediente vegetal con alto aporte proteico. Actualmente el más utilizado para este fin es el guisante, aunque la habichuela ha experimentado un crecimiento del 72% en los últimos lanzamientos de producto.

Cultivando el futuro

Nuevos sistemas de cultivo están mejorando la calidad y sostenibilidad de los ingredientes, lo que conlleva a un renovado interés de los consumidores por las fuentes de donde proceden sus alimentos.

Fast-food de calidad

A nivel mundial, 2 de cada 3 consumidores buscan tomar su ingesta diaria de nutrientes de la manera más sencilla, rápida y cómoda posible. Para ello, muchos de ellos optan por las comidas ya preparadas, que ya no son demandadas sólo por conveniencia, sino que los factores que propician su compra son principalmente por:

1. Coste
2. Frescura
3. Aspectos saludables

Consumo de desquite

En el mundo casi 3 de cada 5 consumidores que tienen una situación financiera peor que otros años, afirman que siguen haciendo compras por impulso, sobre todo cuando encuentran productos que han innovado en sabor, pero prestan más atención al valor añadido que tiene ese pequeño placer, considerado un gasto de lujo en situaciones de crisis.

Desmenuzando la salud

Sigue creciendo la demanda de información de los alimentos, y sigue aumentando el conocimiento de los beneficios y/o perjuicios que aportan ciertos ingredientes a la salud de los consumidores.

 Para conseguir esa información, el público europeo busca la información en:

1. Lista de ingredientes del packaging
2. Tabla de información nutricional
3. Sus propias búsquedas
4. En los claims destacados del packaging
5. En un doctor/profesional

Si hablamos de beneficios, los claims más atractivos son:

1. Hecho con ingredientes reales/naturales
2. Libre de conservantes
3. Bajo/sin/reducido en azúcar

Imperfección positiva

3 de cada 5 consumidores afirman que la confianza que tienen en una marca aumenta cuando esta comunica los desafíos de cambio que tiene del producto, por ejemplo, para cambiar el envase a favor de la sostenibilidad. Además, valoran positivamente la sinceridad cuando algo no sale como se esperaba,

El ingrediente funcional por excelencia

¿Buscas formular productos de alimentación y bebidas con beneficios funcionales? En Zukán disponemos de los ingredientes ideales para ti. Nuestras fibras Fosvitae® y Fosfruit® son fibras solubles que ofrecen todos los beneficios funcionales de la fibra y además actúan como prebiótico. Son ingredientes 100% naturales, que actúan como sustitutos del azúcar ya que permiten una reducción de calorías, grasas y azúcares. Además, te ofrecemos nuestro nuevo Fosvitae® 95% Plus, nuestro Fosvitae ahora con una mayor reducción de azúcares

Fosvitae® y Fosfruit® se pueden aplicar a un amplio rango de productos, permitiendo un etiquetado con declaraciones como:

• Reducido en azúcares
• Reducido en calorías
• 100% natural
• Alto contenido en fibra
• Clean label

Si necesitas más información sobre estos productos o cualquier otro, así como si necesitas una fórmula edulcorante a medida para tus productos, no dudes en ponerte en contacto con nosotros llamando al 968 38 90 54, escribiéndonos a attcliente@zukan.es o rellenando nuestro formulario, estaremos encantados de ayudarte.

Fuente: Innova Market Insights

Zukán asiste a Biscuit People Conference, el encuentro por excelencia entre los profesionales de galletería. El evento tendrá lugar en Dubrovnik, Croacia, del 25 al 28 de octubre de 2022.

En esta ocasión, además de asistir como expositores, asistiremos como conferenciantes de la misma. Nuestro Responsable de I+D Pedro Díaz Molins participará en la conferencia hablando sobre la reducción de azúcares y el uso de las fibras en galletas. Sin duda un gran aporte a este evento tan importante sobre el sector de la galleta.

A este evento acudirán también otras empresas y profesionales de este sector, desde empresas de ingredientes hasta empresas fabricantes de galletas y snacks, pasando por empresas dedicadas a la industria de la maquinaria.

Presentaremos a las empresas fabricantes de galletas nuestra gama de fibras Fosvitae, nuestra fibra que sustituye azúcares y que es perfecta para aplicaciones como la galletería.

¿Aún no conoces el sistema NutriScore?

Nutriscore es un sistema de codificación que evalúa los productos y actúa como un semáforo nutricional en el etiquetado de los envases. Es un sistema de clasificación de 5 letras y colores, en el que la A de color verde oscuro es la mejor opción y la E roja la peor, pasando por la B, C y D.

El esquema Nutriscore tiene un doble fin:

1. Informar al consumidor sobre la calidad nutricional global de los alimentos. El sistema facilita al consumidor el entendimiento de la calidad nutricional de los alimentos y, con ello, le capacita en cierta medida para la comparación de productos.
2. Impulsar a los fabricantes a la elaboración de productos con mejor composición nutricional. Ya que la incorporación de Nutriscore va a influir en la decisión de compra y por lo tanto impactará sobre las ventas y los resultados de las empresas fabricantes e indirectamente a las distribuidoras.

¿Cómo funciona el algoritmo de Nutriscore?

El sistema distribuye puntos en función de la composición nutricional por cada 100 g del producto. El algoritmo valora:

• Los elementos considerados como “favorables”:

– Proteínas

–Fibras

– Porcentaje de frutas, verduras, legumbres y frutos secos.

• Los elementos considerados como “desfavorables”:

– Cantidad de calorías

-Ácidos grasos saturados

–Azúcares simples

-Sodio (sal)

Hay algunos matices en función de si el alimento es una bebida o si es sólido, pero el resultado dependerá de que haya más ingredientes de un lado de la balanza o de otro, que se repartirán en puntos que van de -15 a 40. En este caso cuantos más puntos tienes peor está calificado el producto, llegando a la casilla roja a partir de los 19 puntos “peor”.

Es importante utilizar la puntuación solo para comparar los alimentos dentro de un mismo grupo. Es decir, no comparar la puntuación de un yogur con unos cereales, sino tener en cuenta las distintas valoraciones que tengan los yogures por un lado, y las de los cereales por separado.

Letras del semáforo del sistema Nutriscore dependiendo de la puntuación:

¿Qué puedes hacer para mejorar la puntuación de tus productos?

Si eres una empresa fabricante y quieres mejorar la puntuación de tus productos en el sistema Nutriscore, podrías reformular tus productos. Si añades alguno de los elementos mencionados anteriormente ‘favorables’ o eliminas los ‘desfavorables’ mejorarás tu puntuación.

Por ejemplo en el caso de las galletas, con un porcentaje de fibra en torno al 4-5%, el algoritmo te dará una mejor puntuación, y en consecuencia, subir escalones en el semáforo Nutriscore. De igual manera, si consigues reducir la cantidad de azúcares, podrás llegar a alcanzar el escalón verde.

El ingrediente que necesitas para mejorar tu puntuación Nutriscore

En Zukán te ofrecemos nuestras fibras Fosvitae® y Fosfruit®, que te permitirán aumentar el contenido en fibra de tus productos además de reducir el contenido en azúcares, mejorando de esta manera su puntuación Nutriscore. Se trata de fibras solubles que ofrecen todos los beneficios funcionales de la fibra y además actúan como prebiótico. Son ingredientes 100% naturales, que actúan como sustitutos del azúcar ya que permiten una reducción de calorías, grasas y azúcares.

Fosvitae® y Fosfruit® se pueden aplicar a un amplio rango de productos, permitiendo un etiquetado con declaraciones como:

• Reducido en azúcares
• Reducido en calorías
• 100% natural
• Alto contenido en fibra
• Clean label

Fosvitae®

Fosfruit ®

Si necesitas más información sobre estos productos o cualquier otro, así como si necesitas una fórmula edulcorante a medida para tus productos, no dudes en ponerte en contacto con nosotros llamando al 968 38 90 54, escribiéndonos a attcliente@zukan.es o rellenando nuestro formulario, estaremos encantados de ayudarte.

Fuentes:

Nutri-Score: el logotipo frontal de información nutricional útil para la salud pública de España que se apoya sobre bases científicas

El logotipo nutricional NutriScore en los envases de los alimentos puede ser una herramienta útil para los consumidores españoles

Nutriscore: la herramienta para distinguir los productos saludables

A los Alimentos 5S se les denomina así porque son alimentos que incluyen estos 5 parámetros: sano, seguro, sabroso, sostenible y socialmente aceptado.

La pandemia del Covid-19, en el mundo de la alimentación está siendo una oportunidad para lanzar nuevos productos o reformular los ya existentes. Estas nuevas formulaciones van encaminadas a  que los productos sean más seguros, científica y tecnológicamente, más ecoeficientes, más acordes con los requerimientos del consumidor (aptos para veganos, clean label, etc.) y más saludables.

Para el diseño y conceptualización de nuevas formulaciones se puede seguir la estrategia de los Alimentos 5S, cuyos parámetros detallamos a continuación:

1. Sano: que incorpore ingredientes beneficiosos como proteína o fibra dietética, que sea reducido en azúcares, bajo en sal, que aporte vitaminas y minerales o que tenga algún beneficio para la salud (actividad inmuno-reguladora, reducir los niveles del colesterol, etc.)

2. Seguro: que todos los procesos de elaboración del producto sean llevados a cabo en condiciones de higiene y seguridad alimentaria, así como la higienización y desinfección de toda la maquinaria usada.

3. Sabroso: que tenga un sabor, textura, aroma y color que gusten y atraigan al consumidor.

4. Sostenible: que sea respetuoso con el medio ambiente, elaborado con técnicas de ecoeficicia o que contenga ingredientes locales.

5. Socialmente aceptado: que el producto cubra las exigencias de distintos grupos de consumidores.

En definitiva, se trata de formular productos mejorando sus funcionalidades, su perfil organoléptico y sus características nutricionales, pero siempre teniendo en cuenta el medio ambiente y los consumidores.

¿Quieres un producto con las 5S?

Podemos ayudarte para que consigas un alimento que sea sano, seguro, sabroso, sostenible y socialmente aceptado. En Zukán disponemos de dos fibras: Fosvitae® y Fosfruit®. Estas fibras solubles reducen el contenido en azúcares y grasas en un amplio rango de productos. Además, nos permiten un etiquetado con declaraciones como:

• Reducido en azúcares
• Reducido en calorías
• 100% natural
• Alto contenido en fibra
• Clean label

Estas fibras te permitirán formular un alimento saludable, sabroso, natural y que cumpla con las expectativas de los consumidores actuales.

Fosfruit ®

Fosvitae®

Si necesitas más información sobre estos productos o cualquier otro, así como si necesitas una fórmula edulcorante a medida para tus productos, no dudes en ponerte en contacto con nosotros llamando al 968 38 90 54, escribiéndonos a attcliente@zukan.es o rellenando nuestro formulario, estaremos encantados de ayudarte.

Fuente: Tecnifood

Los cambios en los estilos de vida de los consumidores que se han producido durante los últimos años han provocado que los fabricantes de alimentación y bebidas se tengan que ajustar a las nuevas necesidades del mercado. En este artículo te contamos 4 tendencias que son imprescindibles para adaptarse a las nuevas demandas de los consumidores de alimentos y bebidas.

Clean label

La etiqueta limpia (clean label) ha evolucionado más alla de la tendencia, ahora es algo que los consumidores esperan y dan por supuesto, con casi un tercio de personas que evitan comidas y bebidas que contienen ingredientes artificiales.

Se está viendo un cambio notable en el consumo de productos que se perciben como ‘naturales‘ y que incluyen claims tales como ‘orgánico’ o ‘sin aditivos ni conservantes’. Como resultado, es probable que estas declaraciones nutricionales se vuelvan más frecuentes en el packaging de los productos durante los próximos años.

Además de las formulaciones de los productos, el clean label está evolucionando para abarcar otras dimensiones como el abastecimiento, la producción y el envasado. Existe una creciente tendencia por parte de los consumidores hacia la importancia del origen y el impacto ambiental de los productos que consumimos, por lo que es clave que los fabricantes encuentren una vía responsable y sostenible en la explotación de las materias primas que consume su industria.

Salud y bienestar

La salud y el bienestar han estado a la vanguardia de las mentes de los consumidores en los últimos meses debido a la crisis sanitaria.

La reducción de azúcar es un factor clave para los consumidores, ya que más de la mitad busca reducir su consumo durante el próximo año, lo que ha provocado un aumento en la demanda de sustitutivos del azúcar, especialmente con edulcorantes de origen natural.

Productos funcionales

El 34% de los consumidores planean aumentar su ingesta de fibra durante el próximo año. Las fibras desempeñan un importante papel en la mejora de la salud digestiva y además pueden tener otros beneficios para los fabricantes dependiendo de su aplicación (mejorar la textura, sustituir azúcares, emulsionante etc.), por ello es imprescindible su inclusión en algunos alimentos y bebidas.

Origen vegetal

Debido a los problemas relacionados con la explotación animal, los consumidores veganos no son los únicos que buscan alternativas vegetales de los productos cárnicos. Cada vez son más los consumidores que buscan un consumo respetuoso con el medio ambiente, cambiando su dieta de forma progresiva.

Te ofrecemos soluciones a tu medida

Somos conscientes de las tendencias que marcan el ritmo de este mercado, y queremos poder ayudarte a formular productos que se ajusten a esta nueva realidad. En Zukán hemos desarrollado ingredientes que te pueden ayudar a conseguir productos con las características que hemos mencionado anteriormente, y se trata de nuestras fibras Fosvitae® y Fosfruit®.

Estas fibras solubles reducen el contenido en azúcares y grasas en un amplio rango de productos, además de aportar fibra. Nos permiten un etiquetado con declaraciones como:

• Reducido en azúcares
• Reducido en calorías
• 100% natural
• Alto contenido en fibra
• Clean label

Fosvitae®

https://zukan.es/productos/bajos-en-calorias/fosfruit/

Si necesitas más información sobre estos productos o cualquier otro, así como si necesitas una fórmula edulcorante a medida para tus productos, no dudes en ponerte en contacto con nosotros llamando al 968 38 90 54, escribiéndonos a attcliente@zukan.es o rellenando nuestro formulario, estaremos encantados de ayudarte.

Fuente: Innovations Food

El interés del consumidor en el microbioma y su ayuda a la salud en general ha crecido considerablemente en los últimos años, con una mayor demanda en los últimos meses durante la crisis sanitaria. Tras la publicación de diversos estudios afirmando los beneficios de usar prebióticos y probióticos en las formulaciones de producto, los fabricantes han respondido con innovación en alimentos, bebidas y suplementos.

Un consumidor concienciado por su salud

En el sector de alimentación y bebidas se ha observado un incremento en la demanda de ingredientes que mejoran la salud digestiva, ya que los consumidores están empezando a entender que un microbioma equilibrado puede afectar positivamente a la salud general de su cuerpo.

La importancia de los prebióticos

Dado que la salud digestiva y el microbioma juegan un papel tan importante en el fortalecimiento del sistema inmunitario, nos encontramos ante el mejor momento para que los fabricantes de alimentos y bebidas incorporen prebióticos en sus productos, con el fin de ayudar a mejorar la nutrición diaria de los consumidores.

Los prebióticos promueven el desarrollo de bacterias beneficiosas como las bifidobacterias, mientras que fortalecen el sistema inmunitario para ayudar a combatir los patógenos. Una manera sencilla de incluir prebióticos en los productos es añadiendo fibras dietéticas, que aportan un alto contenido en fibra y pueden reducir el contenido de azúcar en diversos tipos de productos de diferentes sectores.

Te ofrecemos soluciones a tu medida

¿Eres un fabricante del sector de alimentación y bebidas y quieres incluir fibras en tus formulaciones? En Zukán te podemos ayudar a ir un paso más allá para que puedas mejorar el perfil de tus productos y seguir las tendencias del mercado.

Desde Zukán hemos desarrollado productos exclusivos como son Fosvitae® y Fosfruit®. Estas fibras solubles reducen el contenido en azúcares y grasas en un amplio rango de productos, además de aportar fibra. Nos permiten un etiquetado con declaraciones como:

• Reducido en azúcares
• Reducido en calorías
• 100% natural
• Alto contenido en fibra
• Clean label

https://zukan.es/productos/bajos-en-calorias/fosvitae/

https://zukan.es/productos/bajos-en-calorias/fosfruit/

Si necesitas más información sobre estos productos o cualquier otro, así como si necesitas una fórmula edulcorante a medida para tus productos, no dudes en ponerte en contacto con nosotros llamando al 968 38 90 54, escribiéndonos a attcliente@zukan.es o rellenando nuestro formulario, estaremos encantados de ayudarte.

Fuente: The World of Food Ingredients

La indulgencia siempre jugará un rol importante en el sector de alimentación y bebidas. La pandemia del covid-19 ha amplificado la necesidad de indulgencia al brindar más oportunidades para que los consumidores busquen comodidad, placer y la motivación que tanto necesitan.

El deseo de un sabor intenso, dulce e indulgente seguirá brindando placer a quienes buscan momentos de evasión. Las marcas deben innovar en torno a la dulzura, ofreciendo nuevas sensaciones y oportunidades para mejorar el estado de ánimo de los consumidores.

La importancia de la indulgencia en datos

• El 46% de los españoles toma regularmente recompensas indulgentes.
• El 55% de los consumidores españoles afirma que los lanzamientos de refrescos con  nuevos sabores los anima a consumir estas bebidas más a menudo.
• El 58% de los consumidores americanos coinciden en que el sabor es uno de los tres factores más importantes a la hora de comprar comida y bebida
• El 55% de los consumidores británicos afirman que elegirían un producto de marca blanca antes que uno de marca propia si tuviese mejor sabor.
• El 38% de los británicos que consumen helado, lo consumirían más frecuentemente si tuviese menos azúcar.

Los sabores clásicos siguen liderando

Los sabores dulces más básicos (chocolate, vainilla, caramelo…) seguirán siendo los más vendidos. Por lo tanto, las marcas no deben ignorarlos cuando innovan. Para innovar, los fabricantes pueden mezclar estos sabores con otros más matizados o texturas experimentales para que haya familiaridad en lugar de algo totalmente.

Existe una gran tendencia en  los caprichos indulgentes con versiones para adultos de los sabores tradicionales, como por ejemplo el chocolate negro en vez del chocolate con leche.

Los consumidores de galletas no están dispuestos a alejarse de su variedad favorita, buscan comodidad en las marcas y productos que ya conocen, por lo que las principales marcas en el mercado deben innovar en torno a los sabores centrales, con ligeros ajustes o inclusiones. Una estrategia reciente de las principales marcas ha sido fortalecer el sabor central y comercializar su intensidad.

Diferentes formas de disminuir la cantidad de azúcar

Los consumidores intentan limitar el contenido de azúcar en su dieta de diferentes maneras:

• El 52% evita o limita algunos tipos de alimentos o bebidas
• El 46% elige productos sin/reducidos en azúcar en lugar de los convencionales
• El 44% mira el contenido de azúcar en las etiquetas

Aspectos a tener en cuenta al reducir el contenido de azúcar

La preocupación de los consumidores por la cantidad de azúcar que toman ha animado a los productores a centrarse en la reducción del azúcar. Reducir el azúcar es un desafío debido al papel que desempeña a la hora de aportar sabores y otros atributos sensoriales deseables y familiares.

Uno de cada tres consumidores piensan que ‘bajo en azúcar’ es un factor importante a la hora de comprar comida saludable. De hecho:

[no_blockquote text=» Para el 37% de los españoles, el atributo de ‘bajo en azúcar’ es el factor más importante cuando busca comida sana » text_color=»» title_tag=»h3″ width=»» line_height=»» background_color=»» border_color=»» show_quote_icon=»yes» quote_icon_color=»» quote_icon_size=»»]

Es más probable que los consumidores acepten sabores menos dulces en categorías saludables en lugar de categorías tales como helado o chocolate. Muchas marcas de productos indulgentes tienen una fuerte lealtad a la marca y reducir el azúcar en estas marcas tradicionales conlleva un gran riesgo. A los consumidores muchas veces no les gusta el sabor de sus productos favoritos cuando juegan con los ingredientes.

En el caso de las marcas tradicionales, los productores deberían considerar lanzar variantes con contenido reducido de azúcar, en lugar de realizar cambios en los productos que los consumidores conocen y adoran durante décadas.

Una nueva ruta para crear dulzura

Las nuevas tecnologías y los ingredientes edulcorantes naturales están llegando al mercado y ayudando a mejorar las percepciones saludables de las categorías indulgentes. El sabor sigue siendo una preocupación primordial, y el mayor desafío es encontrar e incluir nuevos edulcorantes capaces de replicar el sabor del azúcar.

Para ayudar a las empresas del sector de la alimentación y bebidas a formular productos reducidos en azúcar sin que el sabor se vea comprometido, en Zukán disponemos  de una infinidad de soluciones para tus productos. Además, disponemos de productos exclusivos de Zukán como son Fosvitae® y Fosfruit®. Estas fibras solubles reducen el contenido en azúcares y grasas en un amplio rango de productos. Además, nos permiten un etiquetado con declaraciones como:

• Reducido en azúcares
• Reducido en calorías
• 100% natural
• Alto contenido en fibra
• Clean label

Si necesitas más información sobre estos productos o cualquier otro, así como si necesitas una fórmula edulcorante a medida para tus productos, no dudes en ponerte en contacto con nosotros llamando al 968 38 90 54, escribiéndonos a attcliente@zukan.es o rellenando nuestro formulario, estaremos encantados de ayudarte.

Fosfruit ®

Fosvitae®

Fuente: Mintel GNPD

Las barritas se han convertido en un pilar importante de la categoría de snacks saludables, un alimento nutritivo rápido y fácil para los consumidores que llevan un estilo de vida ajetreado.

El desafío de crear sabores y texturas nuevas o emocionantes radica en la formulación. Las barritas son un lienzo en blanco para una gran cantidad de sabores atrevidos, y los fabricantes de snacks deben lograr un equilibrio entre satisfacer las últimas tendencias y desarrollar productos que atraigan a los consumidores.

La importancia de la indulgencia en los snacks

A medida que la popularidad de las barritas crece, los fabricantes buscan cada vez más destacar entre los consumidores convencionales. Ahora, más que nunca, los consumidores buscan alternativas convenientes y lujosas de sus snacks favoritos, sin dejar de mantener un estilo saludable.

De hecho, la nutrición y la indulgencia están convergiendo. El 32% de los consumidores británicos ven los snacks como un capricho indulgente.

Conseguir una textura agradable no es fácil

La textura se ha convertido en una forma en la que los fabricantes pueden asegurarse que sus productos destaquen en un mercado que es cada vez más competitivo. Sin embargo, ofrecer una textura premium no siempre es fácil, particularmente cuando se incorporan altos niveles de proteínas en una formulación.

Las barritas ricas en proteínas que se formulan sin considerar la interacción de los ingredientes, a menudo producen una mala sensación en la boca y se endurecen con el tiempo.

Esto contrasta con las texturas más ligeras, batidas y aireadas que los consumidores de hoy buscan. También existe una creciente demanda de incluir las proteínas en más partes de la barrita, fuera de la masa que es donde normalmente se encuentra.

Al igual que al añadir proteínas, cualquier otro pequeño ajuste de ingredientes cambiará el tiempo de vida útil de las barritas. Reemplazar o complementar ingredientes en cualquier producto requiere de una planificación y ejecución cuidadosa, no es algo sencillo.

La creciente tendencia en proteínas vegetales

Una tendencia que no muestra signos de desaceleración es la demanda de proteínas de origen vegetal. Sigue siendo una gran tendencia en el comportamiento de compra, combinando el compromiso de los consumidores de incorporar más proteínas en su dieta y su creciente interés en la sostenibilidad.

[no_blockquote text=» El 40% de los consumidores buscan consumir proteínas vegetales » text_color=»» title_tag=»h3″ width=»» line_height=»» background_color=»» border_color=»» show_quote_icon=»yes» quote_icon_color=»» quote_icon_size=»»]

Según Mintel, el 24% de los lanzamientos de barritas y snacks de proteínas en la UE contenían proteínas vegetales en 2019.

Aunque hay un alto interés en el consumo de barritas con proteína vegetal, los consumidores no están dispuestos a comprometer el sabor y la textura. Las proteínas vegetales son a menudo más secas que otras fuentes de proteínas, creando una textura más crujiente que puede restar valor a su disfrute. Además, la incorporación de proteína de guisantes, que se ha convertido en una de las proteínas más utilizadas, puede tener un regusto amargo.

Te ofrecemos soluciones a tu medida

Para ayudar a las empresas fabricantes de barritas con sus formulaciones para conseguir una mejor textura y sabor, en Zukán disponemos de dos fibras: Fosvitae® y Fosfruit®. Estas fibras solubles reducen el contenido en azúcares y grasas en un amplio rango de productos y además, no alteran el sabor y apariencia de los productos. También nos permiten un etiquetado con declaraciones como:

• Reducido en azúcares
• Reducido en calorías
• 100% natural
• Alto contenido en fibra
• Clean label

Si necesitas más información sobre estos productos o cualquier otro, así como si necesitas una fórmula edulcorante a medida para tus productos, no dudes en ponerte en contacto con nosotros llamando al 968 38 90 54, escribiéndonos a attcliente@zukan.es o rellenando nuestro formulario, estaremos encantados de ayudarte.

https://zukan.es/productos/bajos-en-calorias/fosvitae/

https://zukan.es/productos/bajos-en-calorias/fosfruit/

Fuente: Nutraceutical Business Review