Con la creciente concienciación sobre el consumo de azúcar, el mercado busca reducir su ingesta de azúcar pero sin comprometer el sabor. Los consumidores prefieren productos con edulcorantes naturales como los derivados de plantas, frutas y fibras para reducir el contenido en azúcar o su sustitución total.

En este artículo podrás descubrir las preferencias de los consumidores, cuestiones a tener en cuenta para poder tener éxito en la sociedad cambiante en la que nos encontramos, con preferencias y gustos cada vez más exigentes.

¿Qué opinan los consumidores?

A medida que los consumidores están más concienciados sobre las cuestiones asociadas a la alta ingesta de azúcar, éstos comienzan a prestar más atención sobre la cantidad que toman.

• El 65% de los consumidores británicos afirman que les preocupa la cantidad de azúcar que toman debido a la alta cantidad de azúcar que contienen las golosinas.

• El 61% de americanos que toman bebidas deportivas consideran que este tipo de productos contienen demasiado azúcar.

• El 55% de consumidores alemanes consideran que las barritas de snack también tienen un alto contenido en azúcar.

Claims preferidos por los consumidores

El azúcar influencia de forma muy significativa las decisiones de compra sobre todo en consumidores españoles, alemanes y británicos. Los consumidores europeos generalmente prefieren bebidas con el claim «sin azúcar añadido». De hecho, en España:

[no_blockquote text=»El 38% de los españoles prefiere el claim ‘sin azúcar añadido’ mientras que el 35% prefiere ‘bajo en/sin azúcar'» text_color=»» title_tag=»h3″ width=»» line_height=»» background_color=»» border_color=»» show_quote_icon=»yes» quote_icon_color=»» quote_icon_size=»»]

El 57% de los británicos estarían interesados en golosinas reducidas en azúcar o sin azúcar que no contengan edulcorantes artificiales.

Pasando al sector de la panadería, el 33% de los canadienses consideran que la opción de «reducido en azúcar» es importante para ellos a la hora de elegir productos de panadería. Por otro lado, el 43% de los consumidores alemanes piensan que la galleta perfecta es una galleta que no sea demasiado dulce.

Sustituto estrella

El sustituto con más potencial actualmente en el mercado son las fibras dietéticas. El porcentaje de lanzamientos de productos con azúcar reducido que contienen fibras alcanza el 19% en la actualidad, cifra que ha aumentado en un 7% desde el 2015. Esto nos indica que es una tendencia creciente, datos que nos arrojan una previsión de crecimiento muy buena.

Te ofrecemos soluciones a tu medida

Para ayudar a las empresas fabricantes de alimentos y bebidas, en Zukán disponemos de dos fibras: Fosvitae® y Fosfruit®. Estas fibras solubles reducen el contenido en azúcares y grasas en un amplio rango de productos. Además, nos permiten un etiquetado con claims como:

• Reducido en azúcares
• Reducido en calorías
• 100% natural
• Alto contenido en fibra
• Clean Label, en el caso de Fosfruit®

Si necesitas más información sobre estos productos o cualquier otro, así como si necesitas una fórmula edulcorante a medida para tus productos, no dudes en ponerte en contacto con nosotros llamando al 968 38 90 54, escribiéndonos a attcliente@zukan.es  o rellenando nuestro formulario, estaremos encantados de ayudarte.

Fosfruit ®

https://zukan.es/productos/bajos-en-calorias/fosvitae/

Fuente: Mintel GNPD

En los últimos años las tendencias de alimentación relacionadas con la salud y la creciente demanda de productos con un reducido nivel de azúcar está provocando que el sector de la pastelería tenga que adaptar sus formulaciones hacia productos más saludables sin comprometer al sabor.

 

¿Qué buscan los consumidores?

 

Las demandas del mercado están provocando que los fabricantes adapten sus formulaciones según los siguientes requisitos:

 

1) Reducidos en calorías y azúcares

 

Los consumidores cada vez están más concienciados con su salud y buscan productos con un bajo nivel calórico. En respuesta a esta demanda los fabricantes ofrecen productos “sugar free” y reducidos en calorías. Otros fabricantes apuestan por formatos más pequeños para aquellos consumidores que no quieren renunciar al sabor tradicional, ayudando al consumidor a controlar la cantidad ingerida.

 

2) Con alto contenido en proteína y fibra

 

Los fabricantes de dulces buscan productos que contrarresten los atributos negativos asociados a los productos de pastelería, elevando su valor nutricional con ingredientes con alto contenido en fibra y proteína para aquellos consumidores que buscan cuidar su cuerpo.

 

3) Ingredientes naturales o con bajo nivel de transformación, sin aditivos y conservantes artificiales

 

El consumidor está cada vez más informado y concienciado con la procedencia y el proceso de elaboración del producto que consume, y está más motivado a buscar productos con el sello “Clean Label” elaborados con ingredientes reconocibles, naturales y concienciados con el medioambiente.

 

4) Productos BIO, veganos y vegetarianos

 

Existe una mayor preocupación por el medio ambiente y el bienestar de los animales, por ello existe una creciente demanda de productos que sigan políticas de responsabilidad con el mundo animal o productos elaborados exclusivamente con ingredientes vegetales.

 

Soluciones Zukán

 

Para que los fabricantes de pastelería puedan adaptar sus formulaciones a estas nuevas tendencias de mercado, Zukán ofrece 2 ingredientes 100% naturales:

 

– FOSVITAE®, producto exclusivo de Zukán, a base de fibra soluble procedente de la caña de azúcar dirigido a actuar como sustitutivo de azúcares, polioles y grasas permitiendo etiquetado Clean-Label, aporta beneficios nutricionales para el sistema digestivo y un bajo nivel calórico.

 

–FOSFRUIT®, el nuevo ingrediente exclusivo de Zukán compuesto por Fosvitae® y aroma natural extraído de la fruta, que aporta el dulzor necesario para que no sea necesario añadir azúcar a los productos de pastelería. Sus múltiples ventajas son:

 

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• Alto contenido en fibra.
• Reducido en calorías.
• Permite etiquetado Clean Label.
• No altera el sabor de los productos.
• No altera la apariencia de los productos.
• Se puede graduar el perfil de dulzor para ajustarlo a las necesidades del cliente.
• Y tiene un fácil manejo técnico.

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Si quieres saber más acerca de nuestros productos o necesitas desarrollar un ingrediente a la medida de tus necesidades, no dudes en ponerte en contacto con nuestro equipo comercial en el +34 968 38 90 54 o en attcliente@zukan.es.

Estaremos encantados de ayudarle.

 

 

*Fuente: Mintel.com

 

 

 

La tendencia global de llevar una alimentación más saludable ha disparado el desarrollo de alimentos “sin/con bajo contenido en azúcar”, tratando además de que esta reducción o eliminación del azúcar se lleve a cabo de la forma más natural posible, sin aditivos ni procesos químicos.

 

La reducción de azúcar en los alimentos representa un reto para la industria alimentaria en el que muchas veces se hace necesaria la reformulación de ingredientes para emplear sustitutos de la sacarosa que, aportando un dulzor parecido, posean un índice calórico menor o nulo. Este reto se incrementa cuando, además, los ingredientes tienen que ser totalmente naturales.

 

Estrategias para la reducción de azúcar

 

Es por esto que las principales estrategias para la reducción del azúcar se basan en:

 

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• Empleo de sustancias edulcorantes que aporten dulzor al producto
• Principios de integración multisensorial: la pecepción del sabor se ve afectada por los compuestos aromáticos, lo que significa que la intensidad y matiz de un sabor pueden ser modulados por el aroma. Así mismo, existen potenciadores del dulzor que, en presencia de azúcares, potencian su dulzor aun con un bajo contenido de estos.
• La incorporación de distintos tipos de fibras al alimento con el objetivo de paliar los defectos en textura, que además de ayudar a que el producto tenga una textura y volumen similar al producto convencional con sacarosa, ayudan a disminuir el contenido de agua para aumentar la estabilidad en conservación y presentan beneficios prebióticos.
• Modificación de la estructura del azúcar y/o su distribución en el producto, aumentando la percepción de dulzor cambiando la superficie de contacto entre el ingrediente dulce y los receptores del sabor dulce en nuestra boca.

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Zukán está a la vanguardia en el desarrollo de soluciones edulcorantes basadas en estas estrategias, siendo el objetivo final poder ofrecer productos de mayor calidad nutricional sin renunciar a la calidad organoléptica que los consumidores demandan.

 

Para ello, hemos desarrollado productos como el Fondant 0% azúcar, el Sirope sabor miel LIGHT o nuestro producto estrella FOSVITAE, todos ellos productos destinados a ayudar en la reformulación de alimentos bajos en calorías o sin azúcar, con características únicas que mantienen o mejoran las propiedades organolépticas del producto final. Si quieres saber más acerca de nuestros productos o necesitas desarrollar un ingrediente a la medida de tus necesidades, no dudes en ponerte en contacto con nuestro equipo comercial en el +34 968 38 90 54 o en attcliente@zukan.es.

 

Estaremos encantados de ayudarte.

 

 

 

Las galletas son un sector considerado tradicional, con productos tan populares como las galletas de chocolate, y otros que nunca pasan de moda, como las galletas digestivas.

 

Las galleteras han realizado durante años un constante esfuerzo en mejorar las cualidades de sus productos para ofrecerlos en formas innovadoras.

 

Sin embargo, los lanzamientos más desafiantes de los últimos años han sido los que más popularidad han adquirido. En la actualidad, hay una tendencia cada vez más pronunciada hacia los productos de alimentación saludable y ecológicos. Los consumidores desean versiones actualizadas de las formulaciones, manteniendo los sabores tradicionales y buscando nuevas formas de consumo adaptadas a esta tendencia, siendo las más óptimas aquellas galletas que sean integrales y que no contengan cantidades elevadas de azúcar.

 

Por esta razón los productores de galletas se están viendo impulsados a la innovación en sus formatos e ingredientes, buscando contrarrestar los atributos negativos asociados a las galletas dulces elevando su valor nutricional.

 

En relación a los formatos, las presentaciones extrafinas para consumir on-the-go, para comer de un bocado y para compartir, han irrumpido en el mercado declarando un menor contenido calórico y ayudando al consumidor a controlar la cantidad ingerida.

 

Respecto a las tácticas para conseguir paliar los atributos negativos asociados al azúcar, las galleteras están incrementando la utilización de nuevos ingredientes y tecnologías que permiten aumentar la percepción del dulzor utilizando fibras solubles e ingredientes reducidos en calorías, de tal manera que las galletas mantienen su preciado sabor y su característica textura crujiente, ofreciendo una reducción calórica e ingredientes naturales.

 

 

¿Cómo se presenta el futuro en el sector de la galletería?

 

El consumidor está cada vez más informado y concienciado con la procedencia y el proceso de elaboración del producto que consume, y está más motivado a buscar productos con el sello “Clean Label” elaborados con ingredientes reconocibles, naturales y concienciados con el medioambiente.

 

El azúcar supone un factor fundamental en galletería debido a las funciones que cumple en el desarrollo del producto, no sólo por el dulzor que aporta sino porque actúa como potenciador de otros sabores y aromas, es clave en la textura crujiente de las galletas, y durante el horneado interviene en reacciones que favorecen el desarrollo del color tostado típico de las galletas. Por lo que la reducción de azúcar supone un reto en este sector.

 

 

La clave del sector pasa por desarrollar galletas más saludables reduciendo el nivel de azúcares y aumentando el nivel de fibra.

 

Para superar este reto, ponemos a disposición de los fabricantes FOSVITAE®, un ingrediente exclusivo de Zukán a base de fibra natural extraída de la caña de azúcar y destacado por aportar una cantidad reducida de calorías en los productos, actúa como sustituto del azúcar para galletas o cereales, lo que implica la posibilidad de etiquetados como Clean Label, 100% natural, alto contenido en fibra y reducido en calorías. También disponible FOSVITAE® Bio.

 

Además, nuestro sirope sabor miel LIGHT puede ayudarte a que tus formulaciones más tradicionales, o que tienen unas propiedades organolépticas características, mantengan su aroma y sabor a miel pero con un cantidad reducida de calorías y azúcar.

 

 

Si quieres saber más acerca de nuestros productos o necesitas desarrollar un ingrediente a la medida de tus necesidades, no dudes en ponerte en contacto con nuestro equipo comercial en el +34 968 38 90 54 o en attcliente@zukan.es.

 

Estaremos encantados de ayudarte.

 

 

Los cereales para desayuno es uno de los sectores que está experimentado mayor transformación en los lineales de los supermercados en los últimos tiempos debido a la mayor concienciación de los consumidores por una alimentación sana y libre de exceso de azúcar, reinventándose y lanzando al mercado alternativas más saludables.

 

Algunas de las adaptaciones que están realizando las mayores empresas del sector son la sustitución de cereales refinados por cereales integrales (manteniendo el grano entero) aportando de esta manera mayor cantidad de nutrientes, utilización de aromas naturales o colorantes no artificiales o la sustitución de azúcares por alternativas más saludables y naturales. Por lo que el gran reto que se le plantea a las empresas del sector es la reformulación de los productos de su gama de cereales, pero manteniendo las características organolépticas del producto.

 

 

 

¿En qué momento del día son más consumidos los cereales?

 

 

Aunque llegaron a su máximo en la generación de los ‘Baby Boomers’ y han ido perdiendo popularidad en los últimos años, los cereales continúan siendo la elección de muchos a la hora de desayunar y merendar.

 

 

[no_blockquote text=»Para que un desayuno sea completo debe incluir al menos cuatro grupos de alimentos, entre los que se incluyen los lácteos, la fruta, los cereales y otros alimentos.» text_color=»» title_tag=»h2″ width=»» line_height=»» background_color=»» border_color=»» show_quote_icon=»yes» quote_icon_color=»» quote_icon_size=»»]

Según la Fundación Española de la Salud en el informe ‘Estado de situación del desayuno en España’, para que un desayuno sea completo debe incluir al menos cuatro grupos de alimentos, entre los que se incluyen los lácteos, la fruta, los cereales y otros alimentos, siendo una mejor elección aquellos cereales que sean integrales y que no contengan cantidades elevadas de azúcar.

 

En este sentido, la avena se ha convertido en uno de los ingredientes de moda para los nuevos lanzamientos de productos, como mueslis, granolas, barritas, … debido a la creciente percepción de los consumidores de que se trata de un alimento saludable, nutritivo y con buen aporte de fibra.

 

Además, el ritmo de vida de la sociedad actual hace de los snack saludables, como las barritas energéticas o de cereales, una buena elección a la hora de realizar un aporte de energía entre horas al organismo, en lugar de otros productos menos saludables o que contienen mayores cantidades de calorías vacías.

 

 

 

¿Qué beneficios aportan los cereales?

 

 

A nivel nutricional, los cereales aportan principalmente hidratos de carbonos complejos, actuando como reservas de energía a lo largo del día, algo de proteínas y un nivel reducido de grasas, además de vitaminas del grupo B y minerales.

 

Debido al elevado contenido en fibra de los cereales integrales, aportan al organismo una serie de beneficios como un mayor efecto saciante, previniendo de esta manera la obesidad, mejora del tránsito intestinal o fortalecimiento del sistema inmunitario.

 

 

 

Cómo innovar en tus formulaciones para hacerlas más saludables

 

 

Una de las principales dificultades en la mayoría de las industrias alimentarias es la búsqueda de un sustitutivo del azúcar a la hora de crear gamas de productos SUGAR-FREE o con cantidades reducidas de azúcar.

 

En este sentido, ponemos a disposición del producto nuestro exclusivo ingrediente FOSVITAE®, a base de fibra natural extraída de la caña de azúcar y destacado por aportar una cantidad reducida de calorías en los productos. Actúa como sustituto del azúcar para cereales o barritas, respetando las propiedades sensoriales del producto y permitiendo las afirmaciones de ‘100% Natural’ o ‘Reducido en Calorías’. También disponible FOSVITAE® Bio.

 

Además, nuestro sirope sabor miel LIGHT puede ayudarte a que tus formulaciones más tradicionales, o que tienen unas propiedades organolépticas características, mantengan su aroma y sabor a miel pero con un cantidad reducida de calorías y azúcar.

 

 

Si quieres saber más acerca de nuestros productos o necesitas desarrollar un ingrediente a la medida de tus necesidades, no dudes en ponerte en contacto con nuestro equipo comercial en el +34 968 38 90 54 o en zukan@zukan.es.

 

Estaremos encantados de ayudarte.

 

 

 

 

Leer la etiqueta de los productos de la lista de la compra en busca de ingredientes reconocibles y repasar los valores nutricionales, es cada vez más frecuente a la hora de hacer la compra entre los consumidores.

 

El etiquetado “Clean Label”, que ha surgido como una tendencia durante los últimos años, ha pasando a convertirse en un estándar dentro del sector de la alimentación, debido a la cada vez más generalizada concienciación sobre una alimentación saludable y libre de aditivos.

 

 

¿Qué es Clean Label?

 

Para aquellos que aún no tengan una imagen clara del significado de este término, “Clean Label” es sinónimo de la declaración clara, limpia y comprensible de los alimentos. Garantiza que la lista de ingredientes de los productos alimentarios esté libre de términos incomprensibles, así como de ingredientes artificiales.

 

Dejamos a vuestra disposición este vídeo de Ainia sobre «Las etiquetas más naturales…las Clean label» donde definen perfectamente este concepto.

 

 

 

 

5 datos que debes conocer acerca de las Etiquetas limpias.

 

 

1/ No existe ninguna regulación específica sobre el “etiquetado limpio” o “Clean Label” ni certificación oficial, aunque sí existen organismos que ponen de manifiesto las directrices a seguir, estudios acerca de los hábitos y percepciones de los consumidores, y legislación europea acerca de la presencia de los valores nutricionales en el etiquetado de los productos.

 

2/ Existe un gran reto por parte de las empresas ante la necesidad de adaptar sus formulaciones a las nuevas demandas de los consumidores a través de ingredientes más naturales y libres de aditivos, el uso de nuevas tecnologías de conservación y alternativas en el envasado.

 

3/Los consumidores desconfían de aquellos ingredientes o términos que desconocen, según estudios de las empresas líderes de la industria de la alimentación. Hay aceptación hacia términos como “sabores naturales” o “extracto de miel”, mientras que los ingredientes sintéticos como el BHA o los números E generan más rechazo.

 

4/ El 69% de los consumidores le dan mucha importancia al etiquetado de los productos alimenticios y este afecta en sus decisiones de compra, según un estudio de C+R Research. Esta práctica destaca principalmente en los Millenials.

 

5/ 2 de cada 3 consumidores están dispuestos a pagar más por alimentos cuyos ingredientes puedan reconocer, según un estudio Nielsen Survey: Consumer Eating Habits.

 

 

Un abanico de Ingredientes Clean Label para adaptar tus formulaciones

 

 

En Zukán contamos con una gama de ingredientes naturales, que permiten el etiquetado Clean Label, que te ayudará a adaptar tus formulaciones a las necesidades de los consumidores actuales:

 

 

 

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• Fosvitae® – Fibra soluble: es un producto a base de fibra soluble procedente de la caña de azúcar, dirigido a actuar como sustitutivo de azúcares, polioles y grasas, al mismo tiempo que aumenta el contenido en fibra de las formulaciones. Ahora también Fosvitae® BIO. 

 

• Lylio® – Azúcar líquido integral de caña: debido a su bajo nivel de coloración es posible utilizarlo en un amplio abanico de productos, al mismo tiempo que permite mantener la etiqueta de “100% Natural”.

 

• Stevia & Fibra: es una combinación que une todos los beneficios de la fibra soluble a los de la stevia, dando como resultado un producto reducido en calorías y 100% natural.

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La utilización de ingredientes naturales y reconocibles es un reto que muchas empresas deberán afrontar de cara a 2.018 y siempre intentando mantener el sabor, la textura y el aroma de tus productos.

 

Si necesitas más información sobre nuestra gama de productos Clean Label o atención personalizada, no dudes en contactar con nuestro equipo técnico en zukan@zukan.es o llamando al teléfono +34 968 38 90 54.

 

Clean Label o “etiquetado limpio” hace referencia a una declaración clara, limpia y comprensible de los alimentos.

 

Para el consumidor significa que el producto puede ser posicionado como “natural”, “orgánico” y “libre de aditivos y/o conservantes”.

 

Esto se deriva en que se hace necesario reformular los productos utilizando el menor número de aditivos técnicamente posibles para la función que tiene que conseguir, y que además estos ingredientes sean los más naturales posibles.

 

Adaptar a estos requisitos los preparados y semipreparados supone –al contrario de lo que puede parecer- un esfuerzo importante por parte de las empresas e industrias.

 

En el caso de los edulcorantes, en Zukán ponemos a disposición de nuestros clientes numerosas opciones para convertir tus productos en Clean Label, además de añadir otros beneficios:

 

• FOSVITAE: esta última novedad de Zukán es un producto a base de fibra vegetal procedente de la caña de azúcar, el cual, gracias a su alto contenido en Fructooligosacáridos (FOS), mejora el tránsito intestinal, mientras permite el etiquetado limpio.
• Azúcar líquido integral de caña: se trata de un revolucionario producto exclusivo de Zukán. Se elabora sometiendo el azúcar integral de caña a un procesamiento físico y no químico, lo que permite un etiquetado 100% natural, al mismo tiempo que se consigue una coloración muy débil que no afecta al aspecto final del producto.
• Stevia&Fibra: a las ventajas ya conocidas de la stevia se añaden las ventajas de fibra soluble sustituyendo a los agentes de carga utilizados habitualmente en este tipo de productos, dando como resultado un producto 100% natural.
• Azúcar&Stevia: Siempre que la formulación de este producto sea a base de azúcar integral de caña tendremos como resultado un producto 100% natural perfecto para sustituir al azúcar tradicional en formulaciones industriales o como edulcorante de mesa.

 

Nuestro equipo técnico está disponible llamando al 968 38 90 54 o en zukan@zukan.es para solventar cualquier duda.

En un mercado tan convulso, los productores y fabricantes de los sectores conocidos como “de indulgencia” están sujetos a un fuerte cambio de paradigma.

 

Los consumidores demandan productos saludables, reducidos en calorías y bajos en azúcar, pero al mismo tiempo no quieren renunciar a un momento de placer. El sabor y la textura son claves para ellos.

 

En este punto los fabricantes de pastelería industrial, bollería, galletería y chocolatería necesitan un aliado que les haga satisfacer a la vez dos demandas tan dispares.

 

 

En Zukán, conocemos el mercado y a nuestros clientes. Por eso, lanzamos FOSVITAE, un ingrediente exclusivo a base de fibra soluble de la caña de azúcar que actúa como sustituto de azúcares, polioles y grasas en un amplio rango de productos. Al mismo tiempo que aporta un valor añadido:

 

• Beneficioso para el sistema digestivo: la fibra es conocido por sus funciones prebióticas, favorece el tránsito intestinal y ayuda a la eliminación de toxinas del aparato digestivo.
• Reducido en calorías: permite la sustitución de azúcar para crear productos apetecibles a la vez que saludables, resultando un perfecto agente de carga.
• Permite un etiquetado Clean Label: de modo que posibilita declaraciones naturales.
• Posee propiedades nutricionales: FOSVITAE puede ayudar a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos y posee un efecto saciante, entre otros.

 

Además, presenta diferentes propiedades tecnológicas que son beneficiosas para los procesos productivos.

 

Beneficios que aporta a los procesos productivos

 

• Solubilidad: en comparación con otras fibras, FOSVITAE presenta una fácil solubilidad y además aporta mejor estabilidad térmica, evitando la cristalización y retrasando las reacciones de oscurecimiento.
• Gelificante: FOSVITAE actúa como gelificante, favoreciendo la textura de muchos alimentos.
• Estabilizador: FOSVITAE es capaz de retener una proporción importante de agua en formulaciones azucaradas y con alto contenido en grasas, generando una estructura cremosa lo que le permite disminuir su contenido en productos de panadería y confitería . También actúa como humectante cuando es añadido como ingrediente a los alimentos.
• Potenciador del aroma y del sabor: FOSVITAE es un potenciador del aroma y el sabor cuando se añade a productos a base de frutas.

 

Por tanto, FOSVITAE no sólo actúa como un perfecto sustituto del azúcar para su uso en productos de pastelería y panadería sino que aportan un valor añadido en consonancia con las demandas del mercado actual.

 

En Zukán estaremos encantados de ampliar la información u ofrecerle asesoramiento aquí o enviando un email a zukan@zukan.es