El sistema Nutri-Score es una herramienta que está sufriendo cambios y actualizaciones para adaptarse correctamente a una buena clasificación de los alimentos. En julio de 2022, el Comité Científico de Nutri-Score presentó su actualización sobre alimentos, y en abril de 2023, sobre bebidas. En este artículo repasamos las principales diferencias con el algoritmo original que podremos ver a partir del 2024.

¿Cuándo se implementará el nuevo algoritmo Nutri-Score para bebidas y alimentos?

Los productos que se comercialicen a partir del 31 de diciembre de 2023 deberán basarse en el nuevo algoritmo, aunque se establecerá un periodo transitorio de 24 meses (hasta el 31 de diciembre de 2025) para productos que hayan sido etiquetados con el algoritmo original antes del 31 de diciembre de 2023.

Modificaciones para los alimentos sólidos

• Mejora la diferenciación entre alimentos basada en su contenido de sal y azúcar

• Mejora la diferenciación entre alimentos de grano entero, ricos en fibra y los refinados

• Mejora la clasificación para el pescado azul para ayudar a las consumidores a identificar estos alimentos como saludables

• Mejora la diferenciación ente lácteos azucarados y no azucarados y entre los diferentes tipos de quesos

• Mejora la clasificación para aceites con bajo contenido en grasas saturadas

• Mejor clasificación de carne de pollo en comparación con la carne roja

Modificaciones para las bebidas

• Armonización del algoritmo con todas las bebidas “destinadas a ser bebidas” consistentemente clasificadas en la categoría de bebidas

• Mejora en la clasificación de la leche conforme a sus grasas saturadas y contenido energético y de las bebidas en base a leche y leche fermentada según su contenido en azúcares

• Mejor diferenciación de las bebidas de acuerdo con su contenido en azúcar, en particular con las de bajo contenido en azúcar

• Modificación del algoritmo que limita el incentivo para la utilización de edulcorantes artificiales

Se armoniza el algoritmo con todas las bebidas destinadas a beberse clasificadas congruentemente en la categoría de bebidas. En consecuencia, la leche, las bebidas a base de leche y de origen vegetal se incluyen en este algoritmo al tiempo que garantiza una clasificación de la leche desnatada y parcialmente desnatada en categorías más saludables, lo que permite una diferenciación entre los tipos de leche en función del contenido de grasa y su diferenciación de las bebidas lácteas azucaradas.

Se mantiene la posición exclusiva del agua con clasificación A, siendo la única bebida recomendada por los organismos internacionales.

Con esta modificación del algoritmo, hay una mayor diferenciación de la composición nutricional de las bebidas según su contenido de azúcar, en particular para las bebidas con bajo contenido de azúcar y modificación del algoritmo con objeto de limitar le incentivo del uso de edulcorantes artificiales por parte de la industria alimentaria, con el fin de mejorar el Nutri-Score de las bebidas.

Además, se mantiene una clasificación general similar en zumos y néctares de frutas (incluidos los batidos) en comparación con el algoritmo original, que se ha considerado adecuado por expertos a luz de las publicaciones científicas.

Incorpora fibra y reduce azúcares

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Nos permiten un etiquetado con declaraciones como:

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Fuentes: AESAN, Alinnova

¿Qué nos depara el 2023? En este post os presentamos las principales tendencias que dirigirán el rumbo de los diferentes sectores en alimentación y bebidas en los próximos meses.

Redefinición del valor

Ante la situación de inestabilidad de los últimos años, los consumidores buscan el ahorro, pero no están dispuestos a renunciar al valor de algunos alimentos. Los consumidores valoran y están dispuestos a pagar más por:

1. Productos frescos
2. Productos de cercanía
3. Ingredientes funcionales que mejoren la salud física. Los consumidores siguen preocupados por mejorar/mantener su salud digestiva y están aumentando la demanda de productos que mejoren la salud mental

Los consumidores siguen pensando que la fibra es el ingrediente más efectivo para su salud digestiva.

Nutrición asequible

Con el objetivo de reducir el gasto y no renunciar al valor, los consumidores no sólo buscan productos de menor precio, sino que consumen de una manera más consciente:

1. Minimizando el desperdicio alimentario
2. Reciclando/reutilizando productos
3. Escogiendo productos a granel y sostenibles con el medio ambiente

Alimentación plant-based

Los ingredientes infrautilizados y los avances tecnológicos han propiciado la innovación y el crecimiento de lanzamientos de productos plant-based, que ya no son demandados exclusivamente por el público vegano/vegetariano.

Aunque muchos consumidores siguen siendo reticentes a este tipo de productos por:

1. Sabor y textura
2. Precio elevado
3. Demasiado procesados / ingredientes artificiales

También destaca la búsqueda del ingrediente vegetal con alto aporte proteico. Actualmente el más utilizado para este fin es el guisante, aunque la habichuela ha experimentado un crecimiento del 72% en los últimos lanzamientos de producto.

Cultivando el futuro

Nuevos sistemas de cultivo están mejorando la calidad y sostenibilidad de los ingredientes, lo que conlleva a un renovado interés de los consumidores por las fuentes de donde proceden sus alimentos.

Fast-food de calidad

A nivel mundial, 2 de cada 3 consumidores buscan tomar su ingesta diaria de nutrientes de la manera más sencilla, rápida y cómoda posible. Para ello, muchos de ellos optan por las comidas ya preparadas, que ya no son demandadas sólo por conveniencia, sino que los factores que propician su compra son principalmente por:

1. Coste
2. Frescura
3. Aspectos saludables

Consumo de desquite

En el mundo casi 3 de cada 5 consumidores que tienen una situación financiera peor que otros años, afirman que siguen haciendo compras por impulso, sobre todo cuando encuentran productos que han innovado en sabor, pero prestan más atención al valor añadido que tiene ese pequeño placer, considerado un gasto de lujo en situaciones de crisis.

Desmenuzando la salud

Sigue creciendo la demanda de información de los alimentos, y sigue aumentando el conocimiento de los beneficios y/o perjuicios que aportan ciertos ingredientes a la salud de los consumidores.

 Para conseguir esa información, el público europeo busca la información en:

1. Lista de ingredientes del packaging
2. Tabla de información nutricional
3. Sus propias búsquedas
4. En los claims destacados del packaging
5. En un doctor/profesional

Si hablamos de beneficios, los claims más atractivos son:

1. Hecho con ingredientes reales/naturales
2. Libre de conservantes
3. Bajo/sin/reducido en azúcar

Imperfección positiva

3 de cada 5 consumidores afirman que la confianza que tienen en una marca aumenta cuando esta comunica los desafíos de cambio que tiene del producto, por ejemplo, para cambiar el envase a favor de la sostenibilidad. Además, valoran positivamente la sinceridad cuando algo no sale como se esperaba,

El ingrediente funcional por excelencia

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Fuente: Innova Market Insights

Durante el último año, el sector de las bebidas refrescantes ha experimentado un crecimiento sostenido en su conjunto, con un gran número de nuevos lanzamientos y referencias en la categoría funcional.

Segmentación por categorías

Funcionalidad y salud

En paralelo a lo observado en numerosas industrias, el mercado de bebidas ha visto cómo los vectores de salud y bienestar impulsaban su crecimiento. Los productos que ofrecen una propuesta de valor diferenciada, entre los que se incluyen las bebidas fermentadas como la kombucha y con extra de probióticos como el kéfir de agua, están conquistando progresivamente los carros de la compra de los consumidores, marcando nuevas vías de impulso para la categoría.

El consumidor está cada vez más concienciado de que una bebida debe aportar valor añadido, principalmente en lo relacionado con la salud y el bienestar. Es por esto que los clientes con hábitos de vida saludable buscan productos que se adapten a sus necesidades.

Dentro de estas nuevas bebidas funcionales, podemos encontrar ingredientes innovadores tales como el ginseng, extracto de bambú o incluso aceite de cáñamo.

Destaca el incremento de los refrescos sin azúcares y sin calorías, que siguen ganando cuota de mercado en las distintas categorías. De entre estas versiones light, sobresale la subida de los sabores de cola, que crecen casi un 30%, el limón un 18% y naranja cerca de un 9%.

Muchos fabricantes centran sus principales líneas de innovación en el ‘cero azúcar’, presentando en su catálogo formulaciones con un mejor perfil nutricional con reducción de azúcares en los refrescos con y sin gas.

Sostenibilidad

La sostenibilidad también es otra constante que todas las marcas tienen siempre presente. Para ser más sostenibles, están optando por la introducción del material rPET, reduciendo el gramaje y sustituyendo las anillas de plástico por cartón.

La renovación de las energéticas

La categoría de bebidas energéticas continúa en su avance en el mercado de los refrescos, necesitado de nuevas propuestas que mantengan el vigor del sector. Algunos fabricantes de esta categoría se han lanzado al mercado de los refrescos alcoholizados, como los hard seltzers o cocktails ya preparados.

Las bebidas de té no aflojan en crecimiento

Las bebidas de té y, muy especialmente, las kombuchas, continúan dando muestras de un crecimiento que parece imparable. Son constantes las nuevas propuestas que se lanzan en la categoría, un segmento que crece a triple dígito en nuestro país. Durante el primer trimestre de 2021, la categoría acusó un crecimiento del 292%, el doble de la cifra registrada en 2020.

Ingredientes a un click

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Fuente: Alimarket

¿Qué nos depara el 2022? En este post os presentamos las principales tendencias que dirigirán el rumbo de los diferentes sectores en alimentación y bebidas en los próximos meses.

1. El planeta es de todos

La ‘salud del planeta’ es ahora el principal problema mundial para los consumidores. Cuando se les pregunta qué aspecto les parece más importante, si la salud de la población o la salud del planeta, en 2020 hubieran respondido que les preocupa más la salud de la población. Si hacemos esa pregunta ahora, la salud del planeta pasa a un primer plano, siendo más importante que la salud de la población.

2 de cada 3 consumidores afirman que la sostenibilidad es muy importante cuando se trata de su dieta. En el caso de Europa, los aspectos que más les preocupan mundialmente a los consumidores son:

1. Desperdicios plásticos
2. Contaminación de los océanos
3. Crueldad animal

Además, el 55% de los consumidores piensa que hay demasiadas declaraciones en las etiquetas relacionadas con el medio ambiente, lo que crea confusión. El 64% de los consumidores está de acuerdo en que prefieren un solo etiquetado que refleje el impacto completo en el medio ambiente en vez de varios etiquetados.

2. Tendencia vegetal

Un deseo por la variedad de la dieta está aumentando el interés sobre las alternativas vegetales en otros sectores más allá de los tradicionales veganos y vegetarianos. Desde los alimentos precocinados hasta la restauración, los consumidores buscan alternativas de calidad a la carne, el pescado y los lácteos. El sector es ahora más que una alternativa, un lienzo en blanco para la innovación.

Los consumidores considerarían probar alternativas vegetales, en primer lugar porque lo consideran más sano, y en segundo lugar porque lo consideran mejor para el planeta. Es muy importante para el 46% de los consumidores que estas alternativas tengan un valor nutricional similar a los productos no vegetales.

Ha habido un aumento del 93% en lanzamientos de alimentación y bebidas con claims veganos/vegetarianos en productos Premium e indulgentes.

3. Tecnología en la mesa

Los avances tecnológicos han cambiado todos los aspectos de la industria de alimentación y bebidas, desde la concepción de los productos hasta su consumo. Mientras que los fabricantes innovadores adoptan nuevos métodos de producción, los consumidores recurren a las aplicaciones y a la inteligencia artificial para una nutrición personalizada y una mayor comprensión de cómo satisfacer sus necesidades.

1 de cada 2 consumidores cree que la alimentación basada en células (cell-based) puede ser el futuro de la industria alimentaria, como por ejemplo, filetes de pescado o de carne cultivados en el laboratorio a partir de células. Con esta tecnología se busca satisfacer la demanda de estos productos y, al mismo tiempo, abordar las preocupaciones éticas y medioambientales que conlleva su consumo.

4. Diferentes formas de consumo

Los confinamientos y la pandemia modificaron los momentos y formas de consumo de alimentos y, al mismo tiempo, crearon otros nuevos. Debido a la circunstancia de pasar más tiempo en casa, los consumidores buscan experiencias más sofisticadas para consumir en el hogar.

Un buen ejemplo de ello son los kits para preparar comida gourmet en casa, o platos de restaurantes que se han adentrado en el retail y que podemos ver en los lineales.

1 de cada 2 consumidores están dispuestos a probar nuevos conceptos de entrega de comida, como por ejemplo, entrega con drones, entregas en menos de cinco minutos etc.

5. La voz de los consumidores

Los consumidores esperan involucrarse con las marcas a través de canales digitales y del mundo real, co-creando productos que satisfagan sus necesidades. El papel del consumidor es cada vez más activo en la concepción y el diseño de productos.

Los consumidores buscan alimentos y bebidas que se alineen con sus valores políticos, sociales o éticos. Si no los encuentran, los consumidores más emprendedores toman medidas para llenar ese vacío ellos mismos, satisfaciendo nichos de mercado más específicos.

3 de cada 4 consumidores piensan que las empresas deben escuchar a los consumidores cuando desarrollan productos, sabores y estrategias. Por ejemplo, un recurso para hacer partícipe al consumidor en las decisiones de producto consiste en lanzar un producto con distintos sabores o formatos y dejar que los consumidores puedan votar por su favorito, que será el que continúe en los lineales.

6. La importancia de la salud intestinal

El microbioma, es decir, el conjunto de microbios y las condiciones ambientales que les rodean, tiene el potencial de cambiar las reglas del juego en la gestión de la salud integral personal. Los consumidores están comenzando a comprender el vínculo entre su salud intestinal y el bienestar mental y físico general.

Si añadimos a los alimentos ingredientes que estimulan el microbioma y otros ingredientes que se dirigen a otras partes del cuerpo, podemos ofrecer soluciones integrales que resuelvan unas preocupaciones multifacéticas. De hecho, 2 de cada 3 consumidores consideran que su salud intestinal es la clave para conseguir un bienestar integral. Es decir, si un alimento es bueno para su salud intestinal, es bueno para su salud en general.

De todas las categorías de alimentación y bebidas, la que más lanzamientos ha tenido con claims relacionados a la salud intestinal es la categoría de alimentación infantil, seguida de los lácteos y la nutrición deportiva.

7. Vuelta a las raíces

Los productos locales son atractivos tanto por razones ambientales como económicas. Cada vez hay más consumidores interesados ​​en apoyar su economía local, frecuentando pequeños negocios o consumiendo alimentos producidos en su área.

¿Por qué compran los consumidores Europeos alimentos con ingredientes de cercanía o producidos localmente? Principalmente por:

1. La calidad
2. Razones sociales
3. Razones medioambientales
4. Los sabores

8. Experiencias amplificadas

Después de tanto tiempo confinados y sin que la amenaza haya terminado, no hay tiempo que perder cuando se trata de probar algo nuevo. Los consumidores están hambrientos de nuevas experiencias con alimentos y bebidas como parte de la búsqueda del disfrute y de vivir la vida al máximo.

Acorde a esta tendencia, muchas empresas se están adentrando en nuevos sectores o asociándose con otras firmas para crear colaboraciones inesperadas. Un gran ejemplo son los nuevos sabores de helado que vemos en los lineales, fruto de la colaboración de más de una marca.

El 52% de los consumidores afirma que les gustaría ver más colaboraciones tecnológicas para crear sabores indulgentes, nuevas texturas o incluso nuevos formatos.

9. Reciclaje mejorado

Los ingredientes que alguna vez se consideraron desechos están cobrando una nueva vida a medida que la economía circular deja su huella en la industria de alimentos y bebidas. Las marcas deben ser creativas en la forma en que promueven sus credenciales de aprovechamiento, asegurando que el mensaje sea real y positivo.

El 64% de los consumidores están dispuestos a pagar más por productos de alimentación y bebidas que ayudar a reducir el desperdicio de comida.

10. Mi comida, mi marca

Las elecciones en torno a los productos de alimentación y bebidas ahora son señales de estilos de vida, con valores personales que actúan como un indicador importante en las decisiones de compra. Los consumidores quieren ver sus identidades reflejadas en alimentos y bebidas, y viceversa.

Esto abre oportunidades para que las empresas adapten sus ofertas para proyectar una sensación personal y que los consumidores se puedan reflejar en sus productos. Un claro ejemplo son los productos cuyas ventas se destinan en parte a una asociación en forma de donación, o incluso productos cuyo principal claim indique que el negocio es regentado por mujeres.

Fuente: Innova Market Insights

La preocupación por los problemas medioambientales y por llevar un estilo de vida más saludable crea dos tendencias clave en el sector de la cerveza, la necesidad de seguir unas credenciales ecológicas y usar ingredientes más naturales y orgánicos.

Por una cerveza sostenible

El interés por la cerveza producida ecológicamente se expande entre todos los grupos de edad de los consumidores de cerveza europeos, con altas expectativas en que los fabricantes prioricen una producción sostenible y ética.

Las nuevas cervezas sin alcohol

La tendencia de cervezas con bajo contenido de alcohol o sin alcohol está cobrando impulso a medida que los consumidores buscan moderar su consumo de alcohol y llevar una dieta más saludable.

Además, en los últimos meses ha cobrado mucha importancia tener un sistema inmunológico saludable y una buena salud mental. El desafío por tanto para la cerveza es mantener el atractivo de ser un medio para relajarse y evadirse, pero sin la presencia de alcohol.

Nuevas ocasiones de consumo en el hogar

Las marcas de cerveza pueden impulsar el consumo en casa ofreciendo opciones Premium. Esto lo pueden llevar a cabo proponiendo ejemplos de maridaje especiales para esa cerveza en particular y poder crear en el hogar un ambiente ideal para la experimentación de nuevos productos.

Te ofrecemos soluciones a tu medida

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• Facilita los procesos de mezclado al ser un ingrediente homogéneo
• Producto pasteurizado y libre de impurezas
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https://zukan.es/productos/azucares-liquidos/azucar-liquido-integral

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Fuente: Mintel GNPD

Las bebidas refrescantes para adultos, que incluyen principalmente sangrías, tintos de verano, cervezas y sidras aromatizadas, tienen como uno de sus principales atributos el bajo contenido en alcohol, una característica que lejos de perder atractivo, ha ganado popularidad en los últimos años.

El consumidor demanda bebidas más naturales y con menor graduación

Los cambios surgidos en 2020 han supuesto una revolución en nuestro modo de vida y nuestra forma de consumir. La población adulta está enfocando su interés hacia una alimentación saludable en general y hacia un consumo moderado de alcohol, en el caso concreto de las bebidas.

Así, aquellos consumidores que ya mostraban inclinación hacia una compra más responsable y saludable, han intensificado esta tendencia en los últimos años; pero también ha aumentado las ganas de salir y de disfrute de la vida. Y en este contexto, sin duda, las bebidas con bajo contenido en alcohol cumplen el propósito de dar respuesta a ambas exigencias.

Las cervezas y sidras aromatizadas, tienen un hueco muy interesante en el mercado, especialmente las formuladas con materias primas naturales y de calidad.

La clave está en el sabor

Las bebidas con bajo contenido alcohólico no son novedad, pero sí es cierto que el impulso que ha tenido la categoría en los últimos años ha sido importante en términos de sabor. Las nuevas propuestas han ganado en interés y sofisticación, tratando de llegar a un consumidor joven con interés en nuevas experiencias en cada consumo. En este contexto, hay una gran oportunidad para que las grandes marcas se presenten ante los consumidores invirtiendo en innovación.

En el sector del vino, algunas marcas argumentan que el empuje de las bebidas con base de vino y menos graduación, o directamente vinos sin alcohol, tiene que ver con el acercamiento al producto por parte de los jóvenes, que han crecido con la cerveza y trasladan su hábito al vino. Es por ello que buscan sabores más frescos, ligeros y afrutados, más en consonancia con sus experiencias previas.

Como destaca el informe de Wine Intelligence ‘Oportunities for Low and No-Alcohol Wine 2021’, los jóvenes demandan bebidas con menos calorías, ingredientes naturales y que les causen menos dolores de cabeza, que no les hagan perder el control y que a la vez resulten interesantes y agradables al paladar. Unos requerimientos que quizá apenas eran tomados en consideración por los consumidores mayores de 55 años, pero se convierten en prioridades para la generación Millenial y Z.

La lata como packaging favorito

Otra de las tendencias que está tomando forma desde hace unos años es el incremento del uso de la lata en este sector, tanto por sus cualidades en materia de sostenibilidad, como por la comodidad de su uso, la facilidad de transporte y enfriamiento, las posibilidades que presenta en cuanto a diseño y comunicación y su relación cercana con los consumidores más jóvenes.

Te ofrecemos soluciones a tu medida

Si eres un fabricante de bebidas con baja graduación, en Zukán te podemos ayudar a formular productos naturales y con un sabor atractivo. Para ello te ofrecemos nuestro producto exclusivo Lylio®, que es azúcar líquido procedente de la caña de azúcar que permite mantener el etiquetado ‘Clean Label’ además de tener otros beneficios:

• Productos con todos los beneficios del azúcar integral de caña
• No altera el color original de tus productos por su débil coloración
• Facilita los procesos de mezclado al ser un ingrediente homogéneo
• Producto pasteurizado y libre de impurezas
• Permite mantener el etiquetado ‘natural’ y ‘Clean label’ ya que el azúcar integral no está sometido a ningún procedimiento con compuestos químicos

Lylio® – Azúcar líquido integral de caña

Si necesitas más información sobre este producto o cualquier otro, así como si necesitas una fórmula edulcorante a medida para tus productos, no dudes en ponerte en contacto con nosotros llamando al 968 38 90 54, escribiéndonos a attcliente@zukan.es o rellenando nuestro formulario, estaremos encantados de ayudarte.

Fuente: Alimarket

Los consumidores de refrescos siguen preocupados por su salud, por lo que demandan bebidas refrescantes con un menor contenido en azúcares y calorías, además de un etiquetado clean label y con ingredientes naturales. En este artículo encontrarás las últimas tendencias del sector y las nuevas categorías que están apareciendo en este mercado.

Los consumidores demandan refrescos más naturales

A primera vista, un refresco puede no ser la opción elegida por un consumidor que quiera una bebida saludable y natural, pero esto está cambiando debido a la gran transformación que está experimentando el sector. Los consumidores esperan y dan por hecho que las marcas incorporen ingredientes naturales en sus refrescos y disminuyan en la medida de lo posible los ingredientes artificiales.

Esta tendencia es muy relevante en países europeos como Alemania, donde

[no_blockquote text=» El 48% de los consumidores pagaría más por refrescos que incorporen ingredientes naturales » text_color=»» title_tag=»h3″ width=»» line_height=»» background_color=»» border_color=»» show_quote_icon=»yes» quote_icon_color=»» quote_icon_size=»»]

La ausencia de ingredientes artificiales en la etiqueta es percibido como una fórmula de calidad superior para los consumidores, y es por ello que están dispuestos a pagar más.

El azúcar sigue en el punto de mira

Nuevas categorías de refrescos

Ha aparecido una nueva oleada de bebidas refrescantes en el mercado, a pesar de ser los refrescos tradicionales los que siguen liderando el sector. Es el caso de las bebidas a base de mate, la kombucha y los hard seltzers:

• Kombucha: bebida fermentada, ligeramente carbonatada y con un sabor entre dulce, ácido y avinagrado. Esta bebida está elaborada con una base de té negro o verde, o combinación de ambos. A este té se le añade una colonia de levaduras y bacterias, conocida como SCOBY y azúcar, que se deja fermentar durante días o semanas.

• Refresco de yerba mate: este té adaptógeno se elabora a partir de las hojas de la planta de yerba mate sudamericana. Como sustancia estimulante, aumenta la energía y estimula el sistema nervioso como el café o los tés con cafeína.

• Hard seltzers: se trata de una bebida de frutas, generalmente fermentada con una elaboración artesana similar a la de la cerveza y de bajo contenido alcohólico, sobre los 5 grados. Además, se presenta como una bebida ‘healthy’ ya que es baja en calorías, no tiene azúcares y es apta para celíacos.

Los sabores más buscados

En Europa, los sabores cítricos dominan las preferencias de los consumidores, siendo el sabor limón el más demandado en el último año, quedando el ranking así:

1º Limón

2º Naranja

3º Limonada

4º Manzana

5º Cola

Además de este top 5, otros sabores que están en tendencia en este sector son: jengibre, menta, lima, frambuesa y lima-limón.

Te ofrecemos soluciones a tu medida

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Lylio® – Azúcar líquido integral de caña

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Fuente: Innova Market Insights y Mintel GNPD

El sector de las bebidas no alcohólicas, en el que se incluyen refrescos, zumos y aguas envasadas, tiene el foco puesto en la innovación y en un modelo más sostenible, en el que el packaging reciclable al cien por cien es protagonista. Sin olvidar además los cambios de hábitos del consumidor, que hoy más que nunca demandan bebidas más saludables y funcionales.

La relación entre la reducción de azúcar y la salud

La preocupación por la dieta y la pérdida de peso serán los hábitos principales que den forma a las tendencias en bebidas en 2021.Las marcas pueden abordar estas tendencias de diferentes maneras, desde la reducción del contenido de azúcar y la reducción de calorías hasta el uso de ingredientes más saludables en sus productos.

El esfuerzo en investigación e innovación de los fabricantes de bebidas azucaradas ha sido y está siendo exitoso en la reformulación de sus productos para responder a las demandas del consumidor, buscando alternativas para reducir el azúcar y mantener el sabor de los productos, a la vez que incrementan su oferta de bebidas reducidas en calorías o sin calorías.

Según la ‘Memoria 2020’ de ANFABRA (Asociación Nacional de Fabricantes de Bebidas Refrescantes), en el mercado procedente de las bebidas refrescantes se ha fabricado con un 39% menos de azúcar, y el 34% de estas bebidas que se comercializan en España son sin azúcar y sin calorías.

La crisis sanitaria de la pandemia ha llevado ahora más que nunca a que los consumidores se planteen la salud y la seguridad alimentaria como factores principales en sus hábitos de vida. Así, el driver salud se impone en el capítulo de tendencias de bebidas refrescantes, aguas y zumos como factor principal a la hora de elegir un producto.

Bebidas con ingredientes funcionales

La innovación en la categoría de bebidas se centra en la salud y bienestar integrales. Ello se refleja en productos de bebidas nutricionales más completos/equilibrados, buscando apoyo en productos que mejoren el sistema inmunitario.

Las bebidas funcionales son una gran área de crecimiento, y en los segmentos en los que se observará mayor innovación serán en las que mantengan o mejoren el sistema inmunitario y en la nutrición  deportiva.

Packaging sostenible

Junto a su compromiso con la salud de los consumidores a través de la eliminación total o parcial del azúcar, o la reformulación con la adición de ingredientes funcionales y la ampliación de la gama con nuevos sabores, una inmensa mayoría de lanzamientos de novedades de 2020 de los refrescos, zumos y aguas se ha centrado en el cambio de los envases de plástico hacia propuestas más reciclables y respetuosas con el medio ambiente.

Para asumir este reto, muchos fabricantes tienen como objetivo usar solo plástico 100% reciclable en los próximos años. A estas iniciativas se suman otras muchas que sustituyen el plástico de algunos envases por cartón, y diferentes acciones dirigidas a dar forma a un modelo más sostenible de las compañías, protegiendo los recursos naturales y apostando por la economía circular.

Encantados de ayudarte

Si eres un fabricante del sector alimentación y bebidas podemos ayudarte en las formulaciones de tus productos. Puedes consultar toda nuestra gama de productos aquí: Productos.

No dudes en ponerte en contacto con nosotros llamando al 968 38 90 54, escribiéndonos a attcliente@zukan.es o rellenando nuestro formulario, estaremos encantados de ayudarte.

Fuente: Innova Market Insights y Tecnifood.

Los cambios en los estilos de vida de los consumidores que se han producido durante los últimos años han provocado que los fabricantes de alimentación y bebidas se tengan que ajustar a las nuevas necesidades del mercado. En este artículo te contamos 4 tendencias que son imprescindibles para adaptarse a las nuevas demandas de los consumidores de alimentos y bebidas.

Clean label

La etiqueta limpia (clean label) ha evolucionado más alla de la tendencia, ahora es algo que los consumidores esperan y dan por supuesto, con casi un tercio de personas que evitan comidas y bebidas que contienen ingredientes artificiales.

Se está viendo un cambio notable en el consumo de productos que se perciben como ‘naturales‘ y que incluyen claims tales como ‘orgánico’ o ‘sin aditivos ni conservantes’. Como resultado, es probable que estas declaraciones nutricionales se vuelvan más frecuentes en el packaging de los productos durante los próximos años.

Además de las formulaciones de los productos, el clean label está evolucionando para abarcar otras dimensiones como el abastecimiento, la producción y el envasado. Existe una creciente tendencia por parte de los consumidores hacia la importancia del origen y el impacto ambiental de los productos que consumimos, por lo que es clave que los fabricantes encuentren una vía responsable y sostenible en la explotación de las materias primas que consume su industria.

Salud y bienestar

La salud y el bienestar han estado a la vanguardia de las mentes de los consumidores en los últimos meses debido a la crisis sanitaria.

La reducción de azúcar es un factor clave para los consumidores, ya que más de la mitad busca reducir su consumo durante el próximo año, lo que ha provocado un aumento en la demanda de sustitutivos del azúcar, especialmente con edulcorantes de origen natural.

Productos funcionales

El 34% de los consumidores planean aumentar su ingesta de fibra durante el próximo año. Las fibras desempeñan un importante papel en la mejora de la salud digestiva y además pueden tener otros beneficios para los fabricantes dependiendo de su aplicación (mejorar la textura, sustituir azúcares, emulsionante etc.), por ello es imprescindible su inclusión en algunos alimentos y bebidas.

Origen vegetal

Debido a los problemas relacionados con la explotación animal, los consumidores veganos no son los únicos que buscan alternativas vegetales de los productos cárnicos. Cada vez son más los consumidores que buscan un consumo respetuoso con el medio ambiente, cambiando su dieta de forma progresiva.

Te ofrecemos soluciones a tu medida

Somos conscientes de las tendencias que marcan el ritmo de este mercado, y queremos poder ayudarte a formular productos que se ajusten a esta nueva realidad. En Zukán hemos desarrollado ingredientes que te pueden ayudar a conseguir productos con las características que hemos mencionado anteriormente, y se trata de nuestras fibras Fosvitae® y Fosfruit®.

Estas fibras solubles reducen el contenido en azúcares y grasas en un amplio rango de productos, además de aportar fibra. Nos permiten un etiquetado con declaraciones como:

• Reducido en azúcares
• Reducido en calorías
• 100% natural
• Alto contenido en fibra
• Clean label

Fosvitae®

https://zukan.es/productos/bajos-en-calorias/fosfruit/

Si necesitas más información sobre estos productos o cualquier otro, así como si necesitas una fórmula edulcorante a medida para tus productos, no dudes en ponerte en contacto con nosotros llamando al 968 38 90 54, escribiéndonos a attcliente@zukan.es o rellenando nuestro formulario, estaremos encantados de ayudarte.

Fuente: Innovations Food

Los fabricantes de bebidas a base de frutas se enfrentan a grandes desafíos debido a la existencia de un consumidor más exigente y concienciado por una alimentación más saludable.

Estas bebidas siguen siendo un alimento básico entre los europeos, con más de ocho de cada diez adultos que afirman consumir este tipo de bebidas.

Las preocupaciones de los consumidores sobre el contenido de azúcar que contienen las bebidas a base de frutas continúan inspirando la innovación. Además, las marcas también se están centrando en el creciente interés de los consumidores por la inmunidad.

Mientras tanto, algunas marcas de estas bebidas destacan de manera proactiva las credenciales ecológicas de sus productos.

La importancia de la salud

La salud y el bienestar se mantienen a la vanguardia de la innovación en bebidas a base de frutas. Aunque la salud inmunológica sigue siendo el centro de atención de la innovación, existe una clara necesidad de productos que respalden no solo la salud física sino también la mental. Mientras tanto, se buscan fórmulas para reducir el azúcar.

Bebidas sin azúcar

Hay un gran consumo de bebidas a base de frutas, pero la preocupación sobre la cantidad de azúcar que contienen está restringiendo la cantidad y frecuencia del consumo de éstos.

Más de la mitad de los consumidores europeos están limitando la cantidad que ingieren de estos productos debido a la percepción sobre la cantidad de azúcar. De hecho:

[no_blockquote text=» El 66% de los consumidores británicos afirma que ha limitado su consumo debido a la cantidad de azúcar de estos productos » text_color=»» title_tag=»h3″ width=»» line_height=»» background_color=»» border_color=»» show_quote_icon=»yes» quote_icon_color=»» quote_icon_size=»»]

Sin embargo, el azúcar de origen natural en estos productos no es una preocupación para el 48% de los consumidores británicos o el 53% de los consumidores franceses.

La proporción de lanzamientos de bebidas a base de fruta en Europa con el claim ‘sin azúcar añadido’ sigue aumentando.

Siendo los consumidores cada vez más conscientes del vínculo del azúcar con la obesidad y los problemas dentales, las marcas de estas bebidas han comenzado a innovar con recetas bajas en azúcar mediante el uso de diversos sustitutos.

Nueva era de creación de valor

Aunque los productos del sector se consideran alimentos básicos y asequibles, hay oportunidades para desplazar a los consumidores hacia formatos más Premium a través del enfoque de ‘menos es más’, con bebidas pequeñas concentradas, creando nuevas ocasiones de consumo.

Por un futuro sostenible

Los consumidores buscarán marcas que aborden desafíos ambientales críticos. Si bien la sostenibilidad circular todavía está muy lejos en la industria, las marcas y fabricantes de bebidas a base de frutas pueden desempeñar su papel destacando iniciativas sostenibles y compromisos con cambios medioambientales a largo plazo.

Los consumidores europeos expresan su interés en los concentrados, ya que se consideran opciones más respetuosas con el medio ambiente. Por ejemplo, el 56% de los franceses afirma que preparar su bebida con un zumo de frutas concentrado es mejor para el medio ambiente que comprar zumos o batidos listos para beber, lo que se relaciona con una menor necesidad de utilizar packaging de un solo uso y por lo tanto, la reducción del plástico.

Te ofrecemos soluciones a tu medida

Para ayudar a las empresas del sector de las bebidas a base de frutas a seguir las tendencias del mercado, en Zukán disponemos  de una infinidad de soluciones para tus productos. Además, contamos con productos exclusivos de Zukán como son Fosvitae® y Fosfruit®. Estas fibras solubles reducen el contenido en azúcares y grasas en un amplio rango de productos. Además, nos permiten un etiquetado con declaraciones como:

• Reducido en azúcares
• Reducido en calorías
• 100% natural
• Alto contenido en fibra
• Clean label

Si necesitas más información sobre estos productos o cualquier otro, así como si necesitas una fórmula edulcorante a medida para tus productos, no dudes en ponerte en contacto con nosotros llamando al 968 38 90 54, escribiéndonos a attcliente@zukan.es o rellenando nuestro formulario, estaremos encantados de ayudarte.

https://zukan.es/productos/bajos-en-calorias/fosvitae/

Fosfruit ®

Fuente: Mintel GNPD

En el mercado de bebidas refrescantes podemos encontrar una gran variedad de sabores y formatos como: bebidas de cola, isotónicas, gaseosas, refrescos de té, tónicas, energéticas… Y a pesar de las diferencias entre cada una de ellas todas tienen algo en común, la necesidad de adaptarse a las nuevas tendencias de consumo.

 

Los consumidores están cambiando sus hábitos de compra demandando productos que les ayuden a cuidar su salud, con bebidas reducidas en calorías y azúcares. De hecho, este tipo de refrescos suponen ya el 31% del total de bebidas refrescantes comercializadas en España[i]. En consecuencia, los fabricantes se ven obligados a reformular sus productos para adaptarse a esta nueva situación.

 

Por ejemplo, uno de los compromisos del sector de refrescos es el de fomentar estas bebidas sin o reducidas en calorías en las máquinas expendedoras, posicionándolas en las filas superiores y dejando en las inferiores los productos con un mayor aporte calórico. También se fomentarán en diferentes establecimientos como son los cines, donde se dará prioridad a las versiones con menos calorías.

 

 

 

Para ayudar a los fabricantes de refrescos con las nuevas tendencias, en Zukán ofrecemos nuestro edulcorante 100% natural “AZÚCAR&STEVIA” 

 

¿Qué ventajas tiene?

1. Aporta la mitad de calorías, puesto que se utiliza el 50% menos de azúcar para conseguir el mismo dulzor.
2. Reducción de la cantidad en cada aplicación, puesto que una cucharadita de Azúcar&Stevia equivale a 2 cucharaditas de azúcar tradicional.
3. Presenta las mismas ventajas en cuanto a textura y palatabilidad del azúcar, unidos a los beneficios propios de la stevia.
4. Se presenta en formato granulado, soluble y de fácil aplicación. También disponible en líquido.

 

 

Además, para aquellas nuevas fórmulas de bebidas refrigeradas orientadas a la temporada de verano, como pueden ser los tés y cafés helados, proponemos nuestro producto exclusivo “FOSVITAE”, a base de fibra soluble procedente de la caña de azúcar dirigido a actuar como sustitutivo de azúcares, polioles y grasas.

 

Se trata de un sirope con un alto contenido en Fructooligosacáridos (FOS), que mejora el tránsito intestinal, estimulando al mismo tiempo las defensas naturales del organismo. Además, reduce el contenido en azúcares y grasas en un amplio rango de productos, mientras permite un etiquetado limpio.

 

¿Qué ventajas tiene?

1. Es beneficioso para el sistema digestivo.
2. Es reducido en calorías.
3. Permite un etiquetado natural.
4. Aporta propiedades nutricionales.

 

 

Si quieres saber más acerca de nuestros productos o necesitas desarrollar un ingrediente a la medida de tus necesidades, no dudes en ponerte en contacto con nuestro equipo comercial en el +34 968 38 90 54 o en attcliente@zukan.es

Estaremos encantados de ayudarte.

 

[i] Refrescos: Reinventarse para compensar la caída del consumo, Alimarket Gran Consumo nº 338, mayo 2019