¿Qué nos depara el 2023? En este post os presentamos las principales tendencias que dirigirán el rumbo de los diferentes sectores en alimentación y bebidas en los próximos meses.

Redefinición del valor

Ante la situación de inestabilidad de los últimos años, los consumidores buscan el ahorro, pero no están dispuestos a renunciar al valor de algunos alimentos. Los consumidores valoran y están dispuestos a pagar más por:

  1. Productos frescos
  2. Productos de cercanía
  3. Ingredientes funcionales que mejoren la salud física. Los consumidores siguen preocupados por mejorar/mantener su salud digestiva y están aumentando la demanda de productos que mejoren la salud mental

Los consumidores siguen pensando que la fibra es el ingrediente más efectivo para su salud digestiva.

Nutrición asequible

Con el objetivo de reducir el gasto y no renunciar al valor, los consumidores no sólo buscan productos de menor precio, sino que consumen de una manera más consciente:

  1. Minimizando el desperdicio alimentario
  2. Reciclando/reutilizando productos
  3. Escogiendo productos a granel y sostenibles con el medio ambiente
Alimentación plant-based

Los ingredientes infrautilizados y los avances tecnológicos han propiciado la innovación y el crecimiento de lanzamientos de productos plant-based, que ya no son demandados exclusivamente por el público vegano/vegetariano.

Aunque muchos consumidores siguen siendo reticentes a este tipo de productos por:

  1. Sabor y textura
  2. Precio elevado
  3. Demasiado procesados / ingredientes artificiales

También destaca la búsqueda del ingrediente vegetal con alto aporte proteico. Actualmente el más utilizado para este fin es el guisante, aunque la habichuela ha experimentado un crecimiento del 72% en los últimos lanzamientos de producto.

Cultivando el futuro

Nuevos sistemas de cultivo están mejorando la calidad y sostenibilidad de los ingredientes, lo que conlleva a un renovado interés de los consumidores por las fuentes de donde proceden sus alimentos.

Fast-food de calidad

A nivel mundial, 2 de cada 3 consumidores buscan tomar su ingesta diaria de nutrientes de la manera más sencilla, rápida y cómoda posible. Para ello, muchos de ellos optan por las comidas ya preparadas, que ya no son demandadas sólo por conveniencia, sino que los factores que propician su compra son principalmente por:

  1. Coste
  2. Frescura
  3. Aspectos saludables
Consumo de desquite

En el mundo casi 3 de cada 5 consumidores que tienen una situación financiera peor que otros años, afirman que siguen haciendo compras por impulso, sobre todo cuando encuentran productos que han innovado en sabor, pero prestan más atención al valor añadido que tiene ese pequeño placer, considerado un gasto de lujo en situaciones de crisis.

Desmenuzando la salud

Sigue creciendo la demanda de información de los alimentos, y sigue aumentando el conocimiento de los beneficios y/o perjuicios que aportan ciertos ingredientes a la salud de los consumidores.

 Para conseguir esa información, el público europeo busca la información en:

  1. Lista de ingredientes del packaging
  2. Tabla de información nutricional
  3. Sus propias búsquedas
  4. En los claims destacados del packaging
  5. En un doctor/profesional

Si hablamos de beneficios, los claims más atractivos son:

  1. Hecho con ingredientes reales/naturales
  2. Libre de conservantes
  3. Bajo/sin/reducido en azúcar

Además, en muchos países debido a la legislación, ya no sólo se destacan los beneficios de los alimentos, sino que cada año crece en un 69% el número de lanzamientos de producto que incluyen declaraciones perjudiciales para la salud.

Imperfección positiva

3 de cada 5 consumidores afirman que la confianza que tienen en una marca aumenta cuando esta comunica los desafíos de cambio que tiene del producto, por ejemplo, para cambiar el envase a favor de la sostenibilidad. Además, valoran positivamente la sinceridad cuando algo no sale como se esperaba,

El ingrediente funcional por excelencia

¿Buscas formular productos de alimentación y bebidas con beneficios funcionales? En Zukán disponemos de los ingredientes ideales para ti. Nuestras fibras Fosvitae® y Fosfruit® son fibras solubles que ofrecen todos los beneficios funcionales de la fibra y además actúan como prebiótico. Son ingredientes 100% naturales, que actúan como sustitutos del azúcar ya que permiten una reducción de calorías, grasas y azúcares. Además, te ofrecemos nuestro nuevo Fosvitae® 95% Plus, nuestro Fosvitae ahora con una mayor reducción de azúcares

Fosvitae® y Fosfruit® se pueden aplicar a un amplio rango de productos, permitiendo un etiquetado con declaraciones como:

  • Reducido en azúcares
  • Reducido en calorías
  • 100% natural
  • Alto contenido en fibra
  • Clean label

Si necesitas más información sobre estos productos o cualquier otro, así como si necesitas una fórmula edulcorante a medida para tus productos, no dudes en ponerte en contacto con nosotros llamando al 968 38 90 54, escribiéndonos a attcliente@zukan.es o rellenando nuestro formulario, estaremos encantados de ayudarte.

Fuente: Innova Market Insights

¿Qué nos depara el 2022? En este post os presentamos las principales tendencias que dirigirán el rumbo de los diferentes sectores en alimentación y bebidas en los próximos meses.

1. El planeta es de todos

La ‘salud del planeta’ es ahora el principal problema mundial para los consumidores. Cuando se les pregunta qué aspecto les parece más importante, si la salud de la población o la salud del planeta, en 2020 hubieran respondido que les preocupa más la salud de la población. Si hacemos esa pregunta ahora, la salud del planeta pasa a un primer plano, siendo más importante que la salud de la población.

2 de cada 3 consumidores afirman que la sostenibilidad es muy importante cuando se trata de su dieta. En el caso de Europa, los aspectos que más les preocupan mundialmente a los consumidores son:

  1. Desperdicios plásticos
  2. Contaminación de los océanos
  3. Crueldad animal

Además, el 55% de los consumidores piensa que hay demasiadas declaraciones en las etiquetas relacionadas con el medio ambiente, lo que crea confusión. El 64% de los consumidores está de acuerdo en que prefieren un solo etiquetado que refleje el impacto completo en el medio ambiente en vez de varios etiquetados.

2. Tendencia vegetal

Un deseo por la variedad de la dieta está aumentando el interés sobre las alternativas vegetales en otros sectores más allá de los tradicionales veganos y vegetarianos. Desde los alimentos precocinados hasta la restauración, los consumidores buscan alternativas de calidad a la carne, el pescado y los lácteos. El sector es ahora más que una alternativa, un lienzo en blanco para la innovación.

Los consumidores considerarían probar alternativas vegetales, en primer lugar porque lo consideran más sano, y en segundo lugar porque lo consideran mejor para el planeta. Es muy importante para el 46% de los consumidores que estas alternativas tengan un valor nutricional similar a los productos no vegetales.

Ha habido un aumento del 93% en lanzamientos de alimentación y bebidas con claims veganos/vegetarianos en productos Premium e indulgentes.

3. Tecnología en la mesa

Los avances tecnológicos han cambiado todos los aspectos de la industria de alimentación y bebidas, desde la concepción de los productos hasta su consumo. Mientras que los fabricantes innovadores adoptan nuevos métodos de producción, los consumidores recurren a las aplicaciones y a la inteligencia artificial para una nutrición personalizada y una mayor comprensión de cómo satisfacer sus necesidades.

1 de cada 2 consumidores cree que la alimentación basada en células (cell-based) puede ser el futuro de la industria alimentaria, como por ejemplo, filetes de pescado o de carne cultivados en el laboratorio a partir de células. Con esta tecnología se busca satisfacer la demanda de estos productos y, al mismo tiempo, abordar las preocupaciones éticas y medioambientales que conlleva su consumo.

4. Diferentes formas de consumo

Los confinamientos y la pandemia modificaron los momentos y formas de consumo de alimentos y, al mismo tiempo, crearon otros nuevos. Debido a la circunstancia de pasar más tiempo en casa, los consumidores buscan experiencias más sofisticadas para consumir en el hogar.

Un buen ejemplo de ello son los kits para preparar comida gourmet en casa, o platos de restaurantes que se han adentrado en el retail y que podemos ver en los lineales.

1 de cada 2 consumidores están dispuestos a probar nuevos conceptos de entrega de comida, como por ejemplo, entrega con drones, entregas en menos de cinco minutos etc.

5. La voz de los consumidores

Los consumidores esperan involucrarse con las marcas a través de canales digitales y del mundo real, co-creando productos que satisfagan sus necesidades. El papel del consumidor es cada vez más activo en la concepción y el diseño de productos.

Los consumidores buscan alimentos y bebidas que se alineen con sus valores políticos, sociales o éticos. Si no los encuentran, los consumidores más emprendedores toman medidas para llenar ese vacío ellos mismos, satisfaciendo nichos de mercado más específicos.

3 de cada 4 consumidores piensan que las empresas deben escuchar a los consumidores cuando desarrollan productos, sabores y estrategias. Por ejemplo, un recurso para hacer partícipe al consumidor en las decisiones de producto consiste en lanzar un producto con distintos sabores o formatos y dejar que los consumidores puedan votar por su favorito, que será el que continúe en los lineales.

6. La importancia de la salud intestinal

El microbioma, es decir, el conjunto de microbios y las condiciones ambientales que les rodean, tiene el potencial de cambiar las reglas del juego en la gestión de la salud integral personal. Los consumidores están comenzando a comprender el vínculo entre su salud intestinal y el bienestar mental y físico general.

Si añadimos a los alimentos ingredientes que estimulan el microbioma y otros ingredientes que se dirigen a otras partes del cuerpo, podemos ofrecer soluciones integrales que resuelvan unas preocupaciones multifacéticas. De hecho, 2 de cada 3 consumidores consideran que su salud intestinal es la clave para conseguir un bienestar integral. Es decir, si un alimento es bueno para su salud intestinal, es bueno para su salud en general.

De todas las categorías de alimentación y bebidas, la que más lanzamientos ha tenido con claims relacionados a la salud intestinal es la categoría de alimentación infantil, seguida de los lácteos y la nutrición deportiva.

7. Vuelta a las raíces

Los productos locales son atractivos tanto por razones ambientales como económicas. Cada vez hay más consumidores interesados ​​en apoyar su economía local, frecuentando pequeños negocios o consumiendo alimentos producidos en su área.

¿Por qué compran los consumidores Europeos alimentos con ingredientes de cercanía o producidos localmente? Principalmente por:

  1. La calidad
  2. Razones sociales
  3. Razones medioambientales
  4. Los sabores
8. Experiencias amplificadas

Después de tanto tiempo confinados y sin que la amenaza haya terminado, no hay tiempo que perder cuando se trata de probar algo nuevo. Los consumidores están hambrientos de nuevas experiencias con alimentos y bebidas como parte de la búsqueda del disfrute y de vivir la vida al máximo.

Acorde a esta tendencia, muchas empresas se están adentrando en nuevos sectores o asociándose con otras firmas para crear colaboraciones inesperadas. Un gran ejemplo son los nuevos sabores de helado que vemos en los lineales, fruto de la colaboración de más de una marca.

El 52% de los consumidores afirma que les gustaría ver más colaboraciones tecnológicas para crear sabores indulgentes, nuevas texturas o incluso nuevos formatos.

9. Reciclaje mejorado

Los ingredientes que alguna vez se consideraron desechos están cobrando una nueva vida a medida que la economía circular deja su huella en la industria de alimentos y bebidas. Las marcas deben ser creativas en la forma en que promueven sus credenciales de aprovechamiento, asegurando que el mensaje sea real y positivo.

El 64% de los consumidores están dispuestos a pagar más por productos de alimentación y bebidas que ayudar a reducir el desperdicio de comida.

10. Mi comida, mi marca

Las elecciones en torno a los productos de alimentación y bebidas ahora son señales de estilos de vida, con valores personales que actúan como un indicador importante en las decisiones de compra. Los consumidores quieren ver sus identidades reflejadas en alimentos y bebidas, y viceversa.

Esto abre oportunidades para que las empresas adapten sus ofertas para proyectar una sensación personal y que los consumidores se puedan reflejar en sus productos. Un claro ejemplo son los productos cuyas ventas se destinan en parte a una asociación en forma de donación, o incluso productos cuyo principal claim indique que el negocio es regentado por mujeres.

Fuente: Innova Market Insights

Los cambios en los estilos de vida de los consumidores que se han producido durante los últimos años han provocado que los fabricantes de alimentación y bebidas se tengan que ajustar a las nuevas necesidades del mercado. En este artículo te contamos 4 tendencias que son imprescindibles para adaptarse a las nuevas demandas de los consumidores de alimentos y bebidas.

Clean label

La etiqueta limpia (clean label) ha evolucionado más alla de la tendencia, ahora es algo que los consumidores esperan y dan por supuesto, con casi un tercio de personas que evitan comidas y bebidas que contienen ingredientes artificiales.

Se está viendo un cambio notable en el consumo de productos que se perciben como ‘naturales‘ y que incluyen claims tales como ‘orgánico’ o ‘sin aditivos ni conservantes’. Como resultado, es probable que estas declaraciones nutricionales se vuelvan más frecuentes en el packaging de los productos durante los próximos años.

Además de las formulaciones de los productos, el clean label está evolucionando para abarcar otras dimensiones como el abastecimiento, la producción y el envasado. Existe una creciente tendencia por parte de los consumidores hacia la importancia del origen y el impacto ambiental de los productos que consumimos, por lo que es clave que los fabricantes encuentren una vía responsable y sostenible en la explotación de las materias primas que consume su industria.

Salud y bienestar

La salud y el bienestar han estado a la vanguardia de las mentes de los consumidores en los últimos meses debido a la crisis sanitaria.

La reducción de azúcar es un factor clave para los consumidores, ya que más de la mitad busca reducir su consumo durante el próximo año, lo que ha provocado un aumento en la demanda de sustitutivos del azúcar, especialmente con edulcorantes de origen natural.

Productos funcionales

El 34% de los consumidores planean aumentar su ingesta de fibra durante el próximo año. Las fibras desempeñan un importante papel en la mejora de la salud digestiva y además pueden tener otros beneficios para los fabricantes dependiendo de su aplicación (mejorar la textura, sustituir azúcares, emulsionante etc.), por ello es imprescindible su inclusión en algunos alimentos y bebidas.

Origen vegetal

Debido a los problemas relacionados con la explotación animal, los consumidores veganos no son los únicos que buscan alternativas vegetales de los productos cárnicos. Cada vez son más los consumidores que buscan un consumo respetuoso con el medio ambiente, cambiando su dieta de forma progresiva.

Te ofrecemos soluciones a tu medida

Somos conscientes de las tendencias que marcan el ritmo de este mercado, y queremos poder ayudarte a formular productos que se ajusten a esta nueva realidad. En Zukán hemos desarrollado ingredientes que te pueden ayudar a conseguir productos con las características que hemos mencionado anteriormente, y se trata de nuestras fibras Fosvitae® y Fosfruit®.

Estas fibras solubles reducen el contenido en azúcares y grasas en un amplio rango de productos, además de aportar fibra. Nos permiten un etiquetado con declaraciones como:

  • Reducido en azúcares
  • Reducido en calorías
  • 100% natural
  • Alto contenido en fibra
  • Clean label
Fosvitae®
https://zukan.es/productos/bajos-en-calorias/fosfruit/

Si necesitas más información sobre estos productos o cualquier otro, así como si necesitas una fórmula edulcorante a medida para tus productos, no dudes en ponerte en contacto con nosotros llamando al 968 38 90 54, escribiéndonos a attcliente@zukan.es o rellenando nuestro formulario, estaremos encantados de ayudarte.

Fuente: Innovations Food


Durante la crisis del Covid-19, se ha observado que los hábitos de compra han sufrido una fuerte transformación. Los consumidores han ido adaptando sus hábitos de compra a las diferentes fases de la crisis, demandando diferentes categorías de productos y modificando sus modos de compra.

Pero no sólo se han observado diferencias entre las diferentes fases del proceso, sino también entre los diferentes grupos de edad. Diversos estudios han analizado los datos de estos grupos de consumidores, segmentados por las siguientes generaciones:

  • Baby bommers (1946-1965)
  • Generación X (1969-1980)
  • Millennials (1981-1998)
  • Generación Z (1999-2024)

Las diferencias en los hábitos de compra han sido analizadas tomando como referencia los primeros días de confinamiento del 15-22 de marzo comparándolos con los datos recogidos en la semana del 20-26 de abril que coincidía con la reapertura de algunos establecimientos.

Estas diferencias son notables en cuanto a:

-Alimentos y bebidas:

Mientras que las personas de mayor edad de la generación del Baby Boom, Generación X y los nacidos a principios de los 80 de la generación Millennial en la semana 1 consumían alimentos básicos, las personas más jóvenes nacidas a partir de los 90 tuvieron un consumo de alimentos indulgentes: snacks, bollería y refrescos.

Sin embargo, en la semana que empezaba la desescalada a finales de abril el consumo por generaciones se ha invertido, las personas más jóvenes han comenzado a comprar productos más saludables y las personas más mayores que antes compraban alimentos básicos ahora compran más snacks y refrescos.

-Medio de compra:

En la semana 1 todas las generaciones realizaban sus compras principalmente en tiendas físicas. Sin embargo, en la semana 6 se han reducido en todos los segmentos la adquisición de productos en establecimientos físicos a favor de las compras on-line y medios “click&collect”.

Sobre todo, se puede observar la introducción de la compra online en segmentos que hasta ahora no utilizaban internet para realizar sus compras. Estos segmentos son los pertenecientes a la última etapa de los babyboomers, principios de la generación X y las personas más jóvenes de la generación Millennials.

-Preocupación por la salud:

Al analizar el consumo de vitaminas y productos medicinales se ha observado que en la mayoría de segmentos ha aumentado su compra, sobre todo en las generaciones de mayor edad, destacando aquellos productos relacionados con el sistema inmunológico.

En esta investigación también se preguntaba por la actividad física que realizaba cada segmento de la población, observándose una dismininución de las rutinas deportivas en la generación Boomer, generación X y en las personas con más edad de la generación Millennials.

En contraposición se observaba un aumento de la actividad física en los individuos más jóvenes de la generación Millennial y la Generación Z, destacando la descarga de apps relacionadas con el deporte.

[no_blockquote text=»Por lo tanto podemos concluir que las generaciones de mayor edad al principio de la crisis tenían unos hábitos más saludables, pero a lo largo de las semanas este comportamiento se ha invertido, observándose una mayor preocupación por la salud y el deporte entre los más jóvenes.» text_color=»» title_tag=»h3″ width=»» line_height=»» background_color=»» border_color=»» show_quote_icon=»yes» quote_icon_color=»» quote_icon_size=»»]

En Zukán analizamos las tendencias del mercado para ayudar a las empresa de la alimentación. Si estás interesado en recibir nuestro contenido apúntate aquí abajo a nuestra newsletter.

Fuente: Food an Beverage Industry Trends: How nutrition has different meanings for different generatios. Webinar of Glambia Nutritionals, mayo 2020.

Tras varias semanas de crisis global causada por el COVID-19, son ya varias las fuentes que afirman que se están produciendo un cambio de hábitos.

Según la revista británica ReasonWhy, a través de datos mediante encuestas en YouGov[i], asegura que el 86% de los consumidores globales han modificado su comportamiento y hábitos de consumo en las últimas dos semanas debido al coronavirus.

Lo más reseñable es que los hábitos creados durante la crisis del coronavirus persistirán en el largo plazo.

A continuación se destacan algunas de las tendencias más significativas en todos los ámbitos de gran consumo.

ALIMENTACIÓN

 

Aumento de los productos de vida útil larga (conservas), en detrimento de los productos frescos. Esto puede ser más reseñable en países donde los productos frescos no están tan estandarizados como en los países donde la Dieta Mediterránea no es habitual.

En cualquier caso sí que se puede observar que hay y habrá un aumento de conservas “de seguridad”, muchos consumidores aprenderán la lección y comprarán con el concepto “vida útil” en mente.

Se valorará la facilidad de “almacenamiento” (apilamiento) así como la facilidad de consumo sin que afecte a la vida útil (dividir en porciones) sin tener que abrir el producto entero.

Sin embargo, en un estudio la consultora Kantar, deja entrever que en un futuro los consumidores podrían decantarse por productos frescos y naturales, sostenibles ya que ven esta crisis como una especie de “venganza de la naturaleza” y consumirán de un modo más consciente.

Aumento en la demanda de alimentos funcionales que fortalezcan el sistema inmunitario, y en consecuencia los claims.

SALUD Y SEGURIDAD DEL HOGAR

 

Las soluciones online emergen como alternativas válidas para la cotidianeidad. No solo en salud, también en deporte, en formación, cocina, hobbies… el confinamiento hará que muchas personas descubran las virtudes del online más allá del uso habitual que solían darle. El hecho de permanecer menos tiempo en lugares públicos ha provocado que más usuarios estén consumiendo más información y contenido en formato vídeo.

Aumento compra online para sectores nuevos no habituales, con nuevas técnicas sobre atención al cliente en streaming, tutoriales, resolución de dudas personalizadas… Asistimos a la ruptura de la barrera entre online y presencial y es posible ofrecer la misma experiencia de personalización.

Esto se pronuncia cuando de la encuesta realizada por YouGov se desprende que el 59% de los consumidores están evitando lugares con elevada concentración de gente como medida preventiva contra el coronavirus.

El uso de mascarillas puede convertirse en habitual, así como geles desinfectantes. De la citada encuesta se deriva el siguiente dato: el 71% de los consumidores reconoce una mejora de los hábitos de higiene personal.

VIAJES Y TRANSPORTES

 

Las aerolíneas y viajes de transporte están viviendo un momento muy complicado. De cara al corto-medio plazo tras la crisis se prevé un aumento de viajes regionales/nacionales. Sin embargo, esta situación puede ser una oportunidad para viajes concertados, privados y transfer por ofrecer una experiencia única y aislada.

RETAIL

 

El virus está afectando negativamente a la producción de las prendas (y embalajes) del fast-fashion, por lo que el tailoring y las empresas más locales y la ropa de más calidad se verán favorecidas.

A raíz del parón, los consumidores pueden descubrir por RRSS nuevas marcas y estarán probablemente, dispuestos a pagar más por ropa de más calidad.

Boom e-commerce: el e-commerce se reinventará y mejorará sus técnicas. Se hará más popular a partir de este período (con una captación de generaciones mayores hasta ahora ajenas al e-commerce). Es destacable que este boom debe ir acompañado de una bajada o la eliminación de los costes de devolución, que eran el freno de muchos consumidores.

En el caso de España, la creciente preocupación en torno al coronavirus también está afectando al consumo de los hogares. 

Durante la semana del 24 de febrero al 1 de marzo se observa un incremento del 113% respecto a los dos meses anteriores en el gasto en gran consumo. Asimismo, tras el anuncio de las medidas extraordinarias del pasado 10 de marzo se aprecia un aumento del 154%, que se disparó hasta el 180% el día 11 de marzo.

El pico de consumo se aprecia en todos los canales de distribución, especialmente en droguería/perfumería, online y súper/híper, que alcanza el 160% en promedio el pasado martes 10 de marzo, y las tiendas de proximidad logran un 190% más.

Cabe destacar que este impacto en el consumo no se limita únicamente a las zonas con alerta sanitaria, sino que el despunte afecta a varias comunidades autónomas.

El gasto en productos de gran consumo es superior entre la población que se declara muy preocupada, entre los que destacan los ciudadanos de más de 75 años. El jabón de manos, los platos cocinados, las conservas, la celulosa del hogar y los limpiadores son los productos más demandados.

BELLEZA Y CUIDADO PERSONAL

 

Boom de productos para las manos. Esta situación pone de manifiesto la importancia del cuidado de manos. Es posible que se normalice el uso de jabones desinfectantes y muchos productores de geles y jabones los incorporarán a sus gamas.

También viviremos un auge de “limpieza efectiva”. La desinfección y la limpieza completa serán dos claims que nos acompañarán tiempo.

[i] Base de datos creada a través de encuentas a consumidores. Esta encuenta consta de 2000 participantes de 8 mercados asiáticos, UK y US.

FUENTES:

  • Covid-19: What is happening now in the US, Marcia Mogelonsky, Director of Insight, Mintel, Marzo 2020
  • A catalyst for change: the impact of Covid-19 on chinese consumers, Ruyi chu, Head of North Asia, Mintel, Marzo 2020
  • “Los españoles modifican sus hábitos de consumo por el coronavirus”, artículo digital Financial Food, Marzo 2020
  • “El 86% de los consumidores han cambiado su comportamiento por el coronavirus”, artículo digital Reason Why, marzo 2020.