El sector de las conservas y encurtidos tiene una larga tradición. Hace tiempo que dejó de ser una industria donde únicamente se producían conservas de frutas dulces, y ha evolucionado hacia un amplio rango de productos, como conservas vegetales, de pescado, carne y encurtidos.

Para cada una de estas categorías y dependiendo del tipo de técnica de conservación empleada, se hace necesario emplear unas formulaciones u otras. Además de conservar el sabor, hay otros factores a tener en cuenta, como cuidar al máximo la calidad, asegurar el tiempo de vida útil y conservar las propiedades nutricionales de todos los ingredientes.Por tanto, deben aplicarse fórmulas adaptadas a la medida de cada producto y de las necesidades.